Zawsze odczuwam przytłaczający niepokój, kiedy idę do alejki do pieczenia w sklepie spożywczym i widzę ogromną różnorodność mąki. Mąka migdałowa vs. mąka kokosowa. Mąka tortowa vs. mąka chlebowa. W okresie świątecznym mama powierzyła mi zbieranie mąki do pieczenia. Jednak straciłam jej zaufanie do zakupów spożywczych, gdy zamiast mąki uniwersalnej kupiłam samorosnącą się mąkę. Od tego czasu zastanawiałem się, jaka jest różnica między zagadką samorosnącej się mąki a uniwersalną mąką?
Mąka samorosnąca
Audrey Tao |
Pierwszą ważną rzeczą dotyczącą samorosnącej się mąki jest NIEUŻYWANIE jej jako substytutu mąki uniwersalnej, w przeciwnym razie doświadczysz poważnego rozczarowania, jak okażą się Twoje smakołyki. Mąka samopoziomująca jest wyjątkowa, ponieważ miała środki spulchniające (składniki, które sprawiają, że pieczony dobrze rosną) rozsmarować już w mące. Większość przepisów, takich jak herbatniki i inne puszyste wypieki, zwykle wymaga tego rodzaju mąki.
Jeśli jednak nie masz mąki samorosnącej i Twój przepis tego wymaga, możesz to zrobić! Plik stosunek to: 1 szklanka mąki uniwersalnej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki soli. Tylko pamiętaj, aby nie dodawać więcej proszku do pieczenia do przepisu, gdy używasz mąki samorosnącej.
jak możesz stwierdzić, czy mleko jest złe
Mąka uniwersalna
Sydney Segal
Mąka uniwersalna może być używana praktycznie do wszystkich celów. Jest to punkt docelowy, ponieważ ma plik średni poziom białka z procesu frezowania. To białko wytwarza gluten, który nadaje ciastu rozciągliwą masę. Po zmieszaniu z innymi środkami spulchniającymi (drożdżami lub proszkiem do pieczenia) wyrośnie i będzie pyszny.
Mąka uniwersalna nadaje się do innych celów kulinarnych niż do pieczenia. Mąka uniwersalna może być używana jako środek zagęszczający lub panierka. Możesz również zastąpić mąkę uniwersalną innymi mąkami, używając mąki uniwersalnej jako bazy i dodając do niej różne ilości środków spulchniających w razie potrzeby. Przeczytaj ten artykuł, aby zobaczyć przykład robienia substytutu mąki do ciast.
Jocelyn Hsu
dlaczego czkawka, kiedy pijesz
Decydując się na użycie mąki samorosnącej zamiast mąki uniwersalnej, pamiętaj o swoim przepisie, który powinien określać, kiedy potrzebujesz mąki samorosnącej. Nie używaj go, jeśli tego nie wymaga. Teraz, gdy już wiesz, kiedy używać każdego z nich, zapoznaj się z tymi przepisami, aby dowiedzieć się, jak używać ich obu.
