Nawet z oknami sięgającymi od podłogi do sufitu, przez które widać panoramę Chicago, prawdziwe widoki w Althea to jedzenie. Tutaj estetyka jest najważniejsza; każdy talerz składa się z kolorowych sosów elegancko ułożonych wokół jasnych, warzywnych dań głównych, posypanych zielonymi dodatkami. Wchodząc na ten posiłek, moje oczekiwania były tak wysokie, jak ceny w menu. Po pobraniu próbki wybór w całości pochodzenia roślinnego przystawek, przystawek i deserów, wróciliśmy do domu z kilkoma wyraźnymi faworytami.
Kuchnia Matthew Kenneya
Althea jest jedną z sześćdziesięciu roślinnych restauracji Matthew Kenneya na całym świecie. Jako „pionierzy produktów roślinnych” Matthew Kenney i jego zespół szefów kuchni opracowali w ciągu ostatnich dwudziestu lat szereg unikalnych i uderzająco pysznych przystawek, dań głównych i deserów dla każdej lokalizacji restauracji. Cuisine Marketing Director, Michaela O'Malley, określiła menu Althei jako „kwintesencję” i zawiera wiele najbardziej kultowych dań marki Matthew Kenney Cuisine. Jednak ich cele wykraczają poza tworzenie oszałamiających potraw. Łącząc nowoczesne techniki sztuki kulinarnej z dążeniem do zdrowego i ekologicznego świadome jedzenie, promują diety roślinne i rozpoznać światową potrzebę zmiany stosunku do żywności.
Zespół gospodarzy i serwerów Althei był niezwykle przyjazny i odpowiedział na wszystkie nasze pytania. Zrównoważyli utrzymywanie napełnienia naszych wód i wyczyszczenia naczyń bez poczucia zbytniej ingerencji, co doceniliśmy.
Zwiedzanie menu
Chociaż typowa kuchnia chicagowska jest dość ciężka, Althea chce udowodnić, że możliwe są satysfakcjonujące posiłki wykonane wyłącznie z roślin. Zamiast bezpośrednio przekładać istniejące przepisy na przepisy roślinne, Althea opracowała menu inspirowane całym światem, składające się z zupełnie nowych dań. O'Malley wyjaśnia, że używają określeń takich jak „lasagna” i „pierogi”, aby nadać swoim potrawom kontekst, ale odchodzą od tradycji, umieszczając naturalne smaki świeżych warzyw na czele swojego menu.
Kluski Kimchi
Oszałamiająca prezentacja surowego pierożka kimchi po raz pierwszy przykuła naszą uwagę. Leśnozielone opakowanie po kokosie i wiry purée z czerwonej kapusty wystawały z czarnej miski, która była pomysłowo udekorowana zielenią i kawałkami białej pianki imbirowej. Jego miękkie, różowawe nadzienie z orzechów nerkowca, kolendry i czerwonej kapusty smakowało tak dobrze, jak wyglądało danie. Orzechy nerkowca uzupełniały zniuansowaną przyprawę kimchi; razem zapewniły słodki, kwaśny i ziemisty smak z ponczem. Nadzienie nie było całkowicie jednorodne, a kawałki orzechów nerkowca i kimchi zapewniały obfitą, ziarnistą konsystencję.
Ciasteczka krabowe
To danie było eksplozją przepysznych smaków i tekstur. Te placki z chlebowca, karczochów i komosy ryżowej ułożono warstwami na wierzchu zygzaków pikantnego ancho aioli i posypano sosem z cukinii i mikrozieleńcami jako orzeźwiającymi dodatkami. Jackfruit wchłaniał pyszne sosy, a karczoch i komosa ryżowa zapewniały miękką, ale treściwą konsystencję. Chociaż to danie nie imituje kraba, zawiera warzywa w najlepszy możliwy sposób, a my zeskrobaliśmy talerz do czysta.
tajska zupa z dyni
Z odrobiną wegańskiego kremu na wierzchu i bogatym pomarańczowym kolorem, ta pożywna zupa ze świeżą trawą cytrynową, imbirem i czarnym sezamem była naprawdę najlepszą zupą, jaką kiedykolwiek widziałem i próbowałem. Jego pikantny ton równoważy słodycz kabaczka, podobnie jak mango smakuje z tajin. Konsystencja była idealnie kremowa, a każda kropla z łatwością spływała po naszych gardłach.
Kelp Noodle Cacio e Pepe
Makaron z wodorostów był zimny i ostry, a ich wyjątkową konsystencję mogę najlepiej porównać do lekko chrupiącego makaronu ryżowego. Kremowy biały sos był nieco mdły, jak tylko posypany czarnym pieprzem, a ślad zielonego aromatu dodał głębi daniu. Cacio e Pepe jest zazwyczaj bardzo satysfakcjonujące i sycące, ale to danie było nieatrakcyjne i przyklejało się do naszych zębów. Chociaż Michaela określiła to danie jako „fenomenalne”, okazało się, że jest nieco jednowymiarowe i antyklimatyczne dla kubków smakowych.
Mightyvine Lasagne z pomidorami i cukinią
Jako wieża z czerwieni, bieli i zieleni lasagne przyciągała wzrok, delikatnie mówiąc. To surowe wegańskie danie jest wypełnione sporymi porcjami sosu marinara z suszonych pomidorów, pesto z bazylii, pistacji i ricotty z orzechów makadamia, ułożonych warstwami pomiędzy grubymi plastrami świeżej cukinii i pomidorów. Pesto było absolutnie fenomenalne: znaleźliśmy więcej kęsów cukinii, żeby to wszystko wchłonąć. Nakładanie warstw warzyw i sosów jest luźno inspirowane lasagne, ale jest bardzo dalekie od serdecznej, serowej, tradycyjnej wersji; surowe składniki sprawiają, że to danie jest niesamowicie lekkie dla żołądka.
Chociaż stwierdziliśmy, że grubo krojone plastry pomidora nieco przytłaczają danie, są doskonałym przykładem wysokiej jakości składników Althea. Pomidory są lokalnie uprawiane przy użyciu hydroponiki w zrównoważonej, klimatyzowanej szklarni, dzięki czemu Althea może serwować doskonale czerwone i dojrzałe pomidory przez cały rok.
sernik
Ten sernik był pysznie gęsty i gładki, zwłaszcza biorąc pod uwagę brak nabiału. Kandyzowane pistacje, prażone płatki kokosowe i świeże truskawki dodały warstwie słodyczy i różnorodności tekstur do kremowych przekąsek.
Końcowe przemyślenia
Idealistyczne i bogate w składniki odżywcze menu Althei miało kilka wyraźnych hitów i chybień. Naszymi ulubionymi były z pewnością pierożki kimchi i tajska zupa z dyni, podczas gdy my prawdopodobnie nie zamówilibyśmy ponownie Cacio e Pepe z makaronem Kelp ani lasagne z pomidorami i cukinią. Pomimo naszych zastrzeżeń, dbałość o prezentację i smak, jaką Kenney i jego zespół przykładali do każdego dania, jest wyjątkowa. Trudno znaleźć receptury na bazie roślin, tak innowacyjne jak Althea, i doceniamy możliwość doświadczania tak niezwykłej sztuki kulinarnej. Dzięki starannie dobranym składnikom i prezentacjom godnym Instagrama, Althea jest restauracją, którą warto odwiedzić.
