Jeśli próbowałeś wypieku bezglutenowego, wiesz, że droga do chleba, ciasta lub ciastka, na które masz ochotę, może być trudna. Bez glutenu te produkty są bardziej suche niż wilgotne, bardziej ziarniste niż puszyste i ogólnie mniej apetyczne niż przy użyciu pełnoziarnistej mąki uniwersalnej.
jak sprawdzić, czy truskawki są dobre
Pieczenie bezglutenowe jest frustrujące - żadne dwie mąki nie dają takich samych rezultatów. Prostym rozwiązaniem byłoby wzięcie pudełka bezglutenowej mieszanki mąki „stop and stir”, ale dla tych, którzy uwielbiają piec od podstaw, jak ja, to po prostu nie wystarcza. Mąka bezglutenowa może być wybredna, ale nie bój się - poniższy eksperyment rozwiąże Twoje problemy z pieczeniem.
Aby dowiedzieć się, która bezglutenowa mąka do pieczenia daje najlepsze wypieki, wyszorowałem Cały rynek żywności mąki i postanowiłem przetestować babeczki jagodowe. Whole Foods Market oferuje trzy marki bezglutenowej uniwersalnej mąki do pieczenia: Bob’s Red Mill , Młyny grotowe , i Pamela's .
Korzystając z tego samego przepisu, przygotowałam partię muffinek jagodowych z jedną bezglutenową mąką i drugą z uniwersalną mąką, aby sprawdzić teksturę, smak i wygląd - łącznie 4 partie. Oto przepis, którego użyliśmy:
Średni
Czas przygotowania: 10 minut
Czas pieczenia: 20 minut
Czas całkowity: 30 minut
Składniki:
1 szklanka mąki
1/3 szklanki cukru
Szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajko
1/2 szklanki mleka
2 łyżki masła
3/4 szklanki mrożonych jagód
Wskazówki:
1. Rozpuść masło i dodaj do ubitego jajka i mleka.
2. Wymieszaj suche składniki w dużej misce, następnie dodaj jajko, mleko i masło.
3. Wymieszaj drewnianą łyżką, ale uważaj, aby nie wymieszać zbyt mocno.
Zdjęcie: Jiani Qu
4. Dodać jagody.
5. Wlać do foremki na muffinki wyłożonej papierowymi uchwytami.
Zdjęcie: Jiani Qu
6. Pieczemy w 400 stopniach przez 20 minut.
Każda partia była testowana zarówno przez testerów bezglutenowych, jak i bezglutenowych. Oto, co znaleźliśmy:
Whole Foods 365 Mąka uniwersalna
Tekstura: Suchy, lekko gęsty
Smak: Słodki, ale nie przytłaczający
Popatrz: Tak, jak można się spodziewać, że będzie wyglądać muffinka
Uwagi: Niespodzianka, niespodzianka - kontrolna partia babeczek wyglądała i smakowała niesamowicie. Jedyny minus? Babeczki nie miały chrupiącego, chrupiącego wierzchu. Chociaż babeczki bez topu, te babeczki były dowodem na to, że gluten prowadzi do tego rodzaju babeczek, które wszyscy znamy i kochamy.
Zdjęcie: Jiani Qu
jak zrobić strzał w kształcie pętli owocowej
Bezglutenowa Mąka Bob’s Red Mill
Tekstura: Ziarnisty
Smak: Lekki smak mąki, równomiernie słodki
Popatrz: Babeczka z gładkim, lekko złocistym blatem
Uwagi: Podobnie jak ciasto, babeczki zrobione z mąki Bob’s Red Mill były lekkie i ziarniste. Wyglądały i smakowały bardziej jak babeczka niż muffinka - nie to dokładnie to problem - ale po prostu nie są typem babeczek, które jesz popijając herbatę rano. Jeśli marzysz o tym, by stać się potrawą znaną z bezglutenowej hybrydy muffin-cupcake, ta mąka może załatwić sprawę - w przeciwnym razie czytaj dalej.
Zdjęcie: Jiani Qu
Mąka bezglutenowa Arrowhead Mills
Tekstura: Wilgotny, ale mocny
Smak: Smak mocny, lekko orzechowy
Popatrz: Złocisto-brązowy i pyszny
Uwagi: Gdy tylko ciasto Arrowhead Mills nabrało kształtu, było oczywiste, że konsystencja tych babeczek będzie podobna do konsystencji tych z glutenem. To ciasto było gęste i idealnie różowe, a wierzchy były pokryte skórką według upodobań osoby uzależnionej od muffinek. Orzechowy smak mąki doskonale komponuje się z masłem i kubkiem ciepłej herbaty.
Zdjęcie: Jiani Qu
Mąka bezglutenowa Pamela’s
Tekstura: Suchy, nieco gęsty, jak w prawdziwym życiu
Smak: Najmniej mączny
Popatrz: Jakby ciasto zamarzło w czasie i lekko się zarumieniło
Uwagi: Te babeczki były zdecydowanie najbardziej gęste i najmniej ziarniste z trzech bezglutenowych porcji. Najlepiej smakowały prosto z piekarnika i następnego dnia traciły wilgoć. Jeśli jednak szukasz solidnych muffinek do upieczenia na następny shindig, a jednocześnie catering dla bezglutenowego przyjaciela (lub dla siebie), użyj tej mąki i zaufaj mi - nikt nie zauważy różnicy.
Zdjęcie: Jiani Qu
Konsensus: Pamela bierze ciasto (babeczkę?) Za wyprodukowanie partii najbliższej prawdziwej transakcji.
pokarmy zawierające gluten, których byś się nie spodziewał
Oprócz zwycięskiej mąki bezglutenowej, istnieją 3 kluczowe wskazówki i triki, które można wyciągnąć z tego testu smaku:
- Ten przepis sprawdził się w przypadku każdej mąki, ponieważ jest bardzo prosty. Jeśli chcesz ulepszyć robienie muffinek, zawsze dobrym pomysłem jest stosowanie przepisów dostarczonych przez markę mąki bezglutenowej - firma dokładnie określiła, które składniki i miary najlepiej pasują do jej mąki.
- Miej dość uniwersalnej mąki bezglutenowej, która nie zawiera gumy ksantanowej, roślinnego środka zagęszczającego używanego do naśladowania konsystencji glutenu. Konsystencja ucierpi, o czym świadczy mąka Bob’s Red Mill, która nie zawierała tego składnika (guma ksantanowa jest sama w sobie droga, więc używanie mąki, która ją zawiera, pozwoli Ci zaoszczędzić trochę pieniędzy).
- Dla tych, którzy są bezglutenowi i uwielbiają piec, wysłuchaj mnie - nie pecha. Zamiast tego wypiek nabiera nowego kształtu, który wymaga otwartości na cierpliwość, praktykę i wytrwałość .
Aby uzyskać więcej bezglutenowych wskazówek dotyczących pieczenia, prób i triumfów, odwiedź:
- Nauka pieczenia bez glutenu
- Bezglutenowe babeczki bananowo-czekoladowe ze stopioną czekoladą
- Bezglutenowe i wegańskie hacki do pieczenia
- Test smaku: bezglutenowe vs. zwykłe ciasteczka z kawałkami czekolady
