Przez lata w Montrealu chodziłem do swoich kawiarni, nie zastanawiając się zbytnio nad procesem parzenia aromatycznej filiżanki kawy. Temperatura wody, rodzaj ziaren, stopień mielenia ziaren, rodzaj naparu itp. Naprawdę zdumiewa mnie, ile tak naprawdę wymaga warzenia porannego kubka Joe.
Dlatego na rok 2016 jednym z moich noworocznych postanowień jest pogłębienie wiedzy o kawie. Oto różne sposoby przygotowywania kawy i występujące między nimi delikatne niuanse. Po opanowaniu tych metod możesz również spróbować gotowania na kawie.
1. Prasa francuska
Zdjęcie: Helena Lin
Dla studenta francuska kawa prasowana jest prawdopodobnie najprostszą metodą parzenia. Dodaj fusy z kawy do pojemnika, wlej wodę tuż po zagotowaniu, poczekaj i zanurz. Wytwarzana kawa jest bogata w smak i idealna dla tych, którzy wstają z łóżka 10 minut przed wykładem na terenie kampusu.
2. Ponad
Zdjęcie dzięki uprzejmości J.K. Chen na flickr.com
Zalewanie kawy jest często uważane za proste: dodaj trochę fusów do filtra umieszczonego w ceramicznym naczyniu do parzenia kawy i stopniowo wlewaj wodę tuż po zagotowaniu, aż uzyskasz filiżankę kawy. Jednak, jak zobaczysz w ten artykuł autorstwa Blue Bottle Nawet przelanie kawy wymaga pewnej wiedzy i przeszkolenia, aby uzyskać doskonały napar.
3. Chemex
Zdjęcie dzięki uprzejmości Nicoli na flickr.com
Pierwszy ekspres do kawy Chemex został wynaleziony w 1941 roku przez dr. Petera Schlumbohma. Celem projektu jest produkcja kawy w jej najczystszej postaci, bez wchłaniania aromatu z pojemnika i filtra, w którym kawa jest parzona. Czynności związane z faktycznym zaparzaniem kawy są podobne do nalewania kawy.
4. Syfon kawowy
Zdjęcie dzięki uprzejmości kawy mojo z flickr.com
Kawa syfonowa została po raz pierwszy wynaleziona w latach czterdziestych XIX wieku przez francuską gospodynię domową i szkockiego inżyniera morskiego. Jednak z biegiem lat została spopularyzowana przez Japończyków i obecnie jest często nazywana kawą w stylu tokijskim.
Koncepcja jest dość elegancka: woda w dolnej komorze jest podgrzewana, aż wzrost ciśnienia spowoduje, że woda przedostanie się do górnego pojemnika, w którym parzona jest kawa. Po wyłączeniu grzania kawa jest następnie filtrowana z powrotem do dolnej komory i jest gotowa do picia.
ile kosztuje burger wegetariański w Burger King
5. Kawa po turecku
Zdjęcie dzięki uprzejmości Rose PT z flickr.com
Kawa po turecku jest najpopularniejsza w krajach arabskojęzycznych i warzona jest w garnku zwanym ibrik. Ta forma kawy wykorzystuje bardzo drobno zmieloną kawę, która jest mieszana z zimną wodą w ibriku i jest podgrzewana, aż fusy puchną i zaczną się pienić. Tradycyjnie turecka kawa podawana jest niezwykle słodko i doprawiona kardamonem.
6. Aeropress
Zdjęcie dzięki uprzejmości Mojo Coffee z flickr.com
Wynaleziony w 2005 roku, Aeropress jest uważany za idealny ekspres do kawy dla miłośnika kawy, który uwielbia podróżować. Produkt Aeropress jest podobny do espresso pod względem mocy, jednak nie jest to prawdziwe espresso, ponieważ aeropress nie może osiągnąć ciśnienia, pod jakim jest wytwarzane espresso.
7. Moka Pot
Zdjęcie: Helena Lin
Moka Pot to tradycyjny włoski ekspres do kawy „espresso”. Jest podobny do Aeropress w tym sensie, że kawa jest wytwarzana pod pewnym ciśnieniem. Rezultat jest gdzieś pomiędzy kawą a espresso. Moka Pot jest powszechnie znany jako ekspres do espresso, ale znowu ciśnienie nie jest wystarczająco wysokie, aby uzyskać smak i bogactwo prawdziwego espresso.
8. Perkolator
Zdjęcie dzięki uprzejmości hisforhome.com
Perkolatory należą w większości do przeszłości, odkąd automatyczne przelewowe ekspresy do kawy pojawiły się na rynku w latach 70. Sposób, w jaki perkolatory wytwarzają kawę, polega na ciągłym przepływie wody przez fusy z kawy znajdujące się w górnej części dzbanka, aż do uzyskania żądanej mocy kawy.
Ta forma zaparzacza do kawy na ogół nie jest już używana, ponieważ koneserzy kawy twierdzą, że ciągłe gotowanie i recykling wody nadaje kawie gorzki smak.
9. Cold Brew
Zdjęcie: Morgan Nielsen
Wiele osób uważa, że aby zrobić mrożoną kawę, należy zaparzyć dzbanek kawy i wstawić do lodówki. Jednak gdy kawa stygnie, często traci swój aromat i delikatny smak. Kawa parzona na zimno jest prosta w przygotowaniu i pozwala cieszyć się kawą mrożoną w gorący letni dzień bez uszczerbku dla smaku napoju.
10. Express
Zdjęcie dzięki uprzejmości Mojo Coffee z flickr.com
Większość ludzi nie będzie w stanie zrobić porządnego espresso w domu, ponieważ wymaga to drogiego ekspresu oraz dużej wiedzy i doświadczenia. Jedną z najbardziej rozpoznawalnych cech espresso jest jego mocny, bogaty smak i piękna pianka na wierzchu, która powstaje w wyniku ekstrakcji odpowiedniej długości. Prawdziwe espresso zaparza się pod ciśnieniem co najmniej 9 barów.
11. Filtr do kawy Phin
Zdjęcie: Helena Lin
Chociaż historia filtra do kawy Phin jest niejasna, wiadomo, że jest to wietnamski wynalazek. Sam filtr jest tani i prosty: składa się z komory filtra, prasy filtracyjnej, klucza do kubków i pokrywy. Ten filtr do kawy wytwarza pojedyncze filiżanki kawy i jest zwykle słodzony skondensowanym mlekiem.
Oto jak zrobić wietnamską mrożoną kawę(lub Cà phê sữa đá) w tradycyjny sposób. Nie masz filtra do kawy Phin? Nie ma problemu, sprawdź ten hack na wietnamską mrożoną kawę.
