Jak większość studentów, prawdopodobnie w twoich żyłach płynie kawa, jakby była podłączona do kroplówki. Ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego twój ulubiony napój pachnie tak dobrze?
Według nauki kawa ma kilka właściwości, które sprawiają, że jest to jeden z najbardziej pociągających zapachów dla ludzi i oczywiście pozbawiony snu student college'u. Więc chwyć ten kubek i napij się kolejnego espresso, ponieważ nauka mówi, że możesz.
Gif dzięki uprzejmości giphy.com
Nauka o zapachu
Węch od dawna znany jest jako jeden z najbardziej wyostrzonych zmysłów człowieka. Co sprawia, że zapachy są wyjątkowe i tak silne? Ciało rejestruje zapachy w strukturze zwanej opuszką węchową znajdującą się w mózgu. Ta żarówka ma zestaw neuronów węchowych, które są przyczepione do określonego zapachu.
Struktura cząsteczek przemieszczających się w powietrzu i do nosa jest często związana z pewnym zapachem. Tak jak wino może być „kwiatowe” lub „ziemiste”, tak zapachy mogą mieć te same cechy. Chcesz zostać ekspertem w degustacji kawy,Dowiedz się jak.
Co masz w filiżance?
Zdjęcie dzięki uprzejmości coffeechemistry.com
Pierwszym i najważniejszym składnikiem jest kofeina. Odpowiedzialna za uwalnianie dopaminy, kofeina pobudza mózg, abyś czuł się bardziej przytomny i czujny. Kwas cytrynowy i fenole to główne cząsteczki powodujące charakterystyczną dla kawy goryczkę i ciemny kolor.
Za pachnące właściwości kawy odpowiadają dodatkowe związki aromatyczne. Związki te wydobywają się podczas palenia ziaren kawy, ponieważ często uważa się je za najważniejszy element obróbki kawy. Ciepło i ciągłe ubijanie zmieniają strukturę chemiczną związków aromatycznych, tworząc karmelizację i owocowe podteksty, które tak dobrze znasz. Oto, jak najlepiej wykorzystać świat idealna filiżanka kawy .
Fasolki! ☕️ #cincinnati #coffeeplease #coffee #espresso Zdjęcie opublikowane przez Coffee Please (@cincycoffeeplease) 5 listopada 2015 o 10:13 czasu PST
Według nauki kawa jest jednym z najbardziej apetycznych zapachów dla ludzi. Wyjątkowy aromat kawy uderza we wszystkie atrakcyjne zapachy w tym słodkie, pikantne, owocowe, kwiatowe i dymne. W szczególności każdy zapach ma swoją własną cząsteczkę. Jak wspomniano wcześniej, fenole wywołują gorycz, którą można znaleźć w kawie, ale generują również wędzony lub ziemisty zapach, często spotykany w kawach palonych na ciemno.
Według niektórych badań inna cząsteczka, furfurylotiol, sama jest związana z „zapachem kawy”. Dodatkowo Mercapto to „ostry” zapach powszechnie kojarzony z curry, a nawet występuje w pocie niektórych ludzi. Wreszcie, hydroksymetylofurfural (HMF) jest odpowiedzialny za karmelowy lub słodki zapach, który przyciąga większość ludzi do picia kawy. Chcesz dowiedzieć się więcej o chemii kawy? Wszystkie cząsteczki i związki aromatyczne są wymienione tutaj .
Gen kofeiny
Gif autorstwa ucresearch.tumblr.com
Naukowcy odkryli, że uzależnienie od kawy może mieć podłoże genetyczne. Mówi się, że jest ich osiem genów związane z podwyższonym tempem metabolizmu i powinowactwem do napojów zawierających kofeinę . Geny te mogą być również odpowiedzialne za wpływ kawy na nastrój i czujność po spożyciu. Więc następnym razem, gdy kusi Cię zapach kawy, obwiniaj o to swoje geny.
