Mąka jest podstawowym składnikiem wszystkich wypieków na całym świecie, ale czym właściwie jest mąka? Dlaczego jest tak wiele odmian i jaka jest duża różnica między mąką pełnoziarnistą a białą? A dlaczego ważne jest, aby zwracać uwagę na mąkę, którą kupujemy?
Patrząc na nie, automatycznie widać, że mają różne kolory, konsystencję, aw supermarkecie często można zauważyć, że mąka pełnoziarnista jest droższa i trudniejsza do znalezienia.
Kaitlyn Thayer
najlepiej zamówić z taco bell
Oprócz widocznych różnic między dwiema mąkami istnieje w rzeczywistości sporo różnic w sposobie ich przetwarzania i miejscach, w których można je znaleźć. Na szczęście smak wydaje się być stałym czynnikiem.
Powszechnie wiadomo, że mąka składa się ze zmielonych ziaren pszenicy. Pszenica ma trzy części do niego - otręby, które są wypełnione błonnikiem, bielmo - największa część nasion i składa się głównie ze skrobi, a zarodek - bogaty w składniki odżywcze zarodek nasion.
Mąka biała i mąka pełnoziarnista traktują ziarno pszenicy inaczej.
Biała mąka
Kaitlyn Thayer
Biała mąka jest tym, co często kupujesz jako pierwsza w supermarkecie i znajduje się w wielu wypiekach i zwykłym pieczywie. Jest wręcz pyszna, ale niestety biała mąka składa się tylko z bielma pszenicy, eliminując wiele składników odżywczych ziarna . Dzieje się tak, ponieważ dzisiejsze młyny walcowe do pszenicy są szybkie, wytrzymałe i przeznaczone do masowej produkcji, co pozwala również na tanią sprzedaż białej mąki.
Dodatkowo często występuje biała mąka bielone ze środkiem wybielającym , często chemiczny, aby wyglądał na czysty i czysty. Brak zarodka zwiększa również życie własne mąki, dlatego występuje częściej.
Mąka pszenna
Kaitlyn Thayer
Mąka pełnoziarnista obejmuje otręby, bielmo i kiełki ziarna pszenicy co nadaje jej nieco ciemniejszy kolor i sprawia, że jest bardziej odżywcza. Często jest mielony w kamieniu, aby chronić otręby i zarodki, a obecność zarodka również skraca okres przydatności do spożycia, dlatego może być trudniejszy do znalezienia.
Mąka „pszenna” może być jednak myląca. Niektóre firmy określają swoją mąkę jako „mąkę pszenną”, mimo że jest to w rzeczywistości tylko biała mąka, ponieważ technicznie rzecz biorąc, cała mąka pochodzi z pszenicy. Zawsze dobrze jest też sprawdzić etykiety i informacje o wartościach odżywczych. Jeśli mąka zawiera składniki, które nie są pszenicą, solą ani innymi naturalnymi składnikami, najprawdopodobniej jest to biała mąka.
Czy mąka pełnoziarnista może zastąpić mąkę białą?
Biała mąka jest często używana do pieczenia, więc wziąłem sprawy w swoje ręce i zrobiłem dwie partie blondynek z kawałkami czekolady (pokazane poniżej) - jedną z marką sklepową, uniwersalną, wzbogaconą, wstępnie przesianą i bieloną białą mąką (po prawej) i jedną z organiczną mąką pełnoziarnistą z lokalnego sklepu ze naturalną żywnością (po lewej).
Kaitlyn Thayer
Wszystko w przepisach było takie samo, z wyjątkiem mąki, ale początkowa różnica między dwiema partiami polegała na tym, że blondynki z białej mąki były nieco jaśniejsze i bardziej „błyszczące” na wierzchu.
Kaitlyn Thayer
Blondies pełnoziarniste były nieco ciemniejsze i odrobinę bardziej kruche. Dzieje się tak, ponieważ łuski i łuski pełnoziarniste przecinają pasma glutenu między pszenicą, dlatego gluten nie może się również wiązać i jest mniej „ciastowaty”.
Kaitlyn Thayer
Moim zdaniem obie blondynki smakowały wyśmienicie, ale postanowiłem przetestować to na masach.
Wszyscy moi uczestnicy testu smaku zostali poproszeni o zjedzenie obu blondynek, a następnie powiedziano im, że jeden był zrobiony z białej mąki (Blondie A), a drugi z mąki pełnoziarnistej (Blondie B). Musieli odgadnąć, który z nich był który, i napisać szybkie wyjaśnienie, dlaczego.
Kaitlyn Thayer
Spośród 10 uczestników 6 osób zgadło, która blondyna prawidłowo użyła jakiej mąki, a 4 zgadło źle. Ludzie mówili, że z pewnością potrafią odróżnić teksturę między dwoma słupkami. Pełnoziarnisty baton został opisany jako „kruchy”, „mniej gładki”, „puszysty” i „słodszy”. Batonik z białej mąki został opisany jako „lepki” i „ciastowaty”.
jaka jest najpopularniejsza pozycja zamawiana za pośrednictwem usługi dostawy mcdonald's?
Co ciekawe, uczestnicy różnie interpretowali te cechy i kojarzyli je z różnymi mąkami.
Kaitlyn Thayer
Nie zmieniło się to, że oba batony były „naprawdę dobre” i „pyszne”, a mąka pełnoziarnista nie odbierała smaku. Jednak krucha tekstura może okazać się problematyczna w przypadku niektórych przepisów. Istnieje kilka sposobów rozwiązania tego problemu, jednym z nich jest użycie mieszanki obu mąki.
Stosunek mąki białej do mąki pełnoziarnistej 3: 1 zapewni potrzebne wiązania glutenowe, a także smak pełnego ziarna, który uwielbiasz. Dodatkowo można piec z mąki pełnoziarnistej i dodawać preferencja —Ciasto przygotowane wcześniej i złożone z białej mąki, wody i naturalnych lub handlowych drożdży.
Kaitlyn Thayer
W końcu cała pszenica jest równie, jeśli nie smaczniejsza, niż biała mąka, nie odbiera smaku wypiekom i jest znacznie bardziej pożywna. Spróbuj włączyć mąkę pełnoziarnistą do swojej następnej przygody z pieczeniem!
