Słyszymy o tym cały czas. Niektórzy kucharze robią karierę, zdobywając jedną gwiazdkę Michelin, potem dwie, a potem trzy. Jasne, przynosi sławę, bogactwo i reputację, gdziekolwiek jesteś, ale jak trudno jest zdobyć gwiazdkę Michelin?
Czym dokładnie jest gwiazdka Michelin?
Gwiazdki Michelin to forma oceny restauracji, której nazwa pochodzi od Przewodnik Michelin (która została stworzona przez właścicieli firmy oponiarskiej Michelin - tak, firma oponiarska - we Francji). Często mówi się, że mając gwiazdkę Michelin, sam stajesz się gwiazdą. A kto by tego nie chciał?
Ten przewodnik został opublikowany po raz pierwszy w 1900 roku, a jego celem było pokazanie podróżującym drogami, gdzie znaleźć noclegi, restauracje i stacje benzynowe (np. te restauracje w Chicago). Same gwiazdki Michelin pojawiły się dopiero ponad 20 lat później, kiedy właściciele Michelin mieli nadzieję zachęcić ludzi do kupowania większej liczby opon, pokazując im wszystkie fajne miejsca, do których mogą się udać.
Co trzeba zrobić, aby zdobyć gwiazdkę?
Wiem, o czym myślisz - gdyby gwiazdy Michelin zostały stworzone, aby sprzedawać więcej opon, jak mogłoby to odzwierciedlać prawdziwą jakość restauracji? W rzeczywistości ewoluował do bardzo tajnego, ekskluzywnego systemu oceniania. Wszystko jest anonimowe - restauracje nie wiedzą, kiedy / czy przyjdzie inspektor. I oczekuje, że usiądzie na czas, dobrze obsłuży i otrzyma wspaniałe jedzenie.
Nikt nie wie, czego potrzeba, aby zdobyć gwiazdę, ale niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że posiadanie nieskazitelnej kuchni, wydajnego personelu i kuchni inspirowanej kuchnią francuską może sprawić, że ktoś zacznie biegać. Ta dwuznaczność wpływa również na reputację samych gwiazd.
Krytycy systemu gwiezdnego twierdzą, że jest on z natury stronniczy, faworyzuje francuskie restauracje, jest zbyt niejasny w swoich wymaganiach i nie nawiązuje do współczesnych trendów żywieniowych. Niemniej jednak nawet posiadanie jednej gwiazdy za pasem może podnieść twoją sławę na nowe wyżyny.
Życie po gwieździe
Po zdobyciu gwiazdki Michelin szefowie kuchni spodziewają się ogromnego wzrostu aktywności klientów i zainteresowania mediów. Szef kuchni często ma okazję rozwinąć swoją restaurację, wystąpić w telewizji, napisać książkę i zrobić wszystko, co może zrobić osoba odnosząca sukcesy.
Ta sława ma jednak swoją cenę. Gdy kucharz zdobędzie jedną gwiazdkę, oczekuje się, że zdobędzie kolejną i następną. Może to zająć lata, a nawet dziesięciolecia. Każdy, kto pracuje z szefem kuchni, jest pod większą presją, aby sprostać lub przekroczyć oczekiwania, ponieważ należy zachować nową i honorową reputację.
Znani kucharze z gwiazdkami
Wiele z nich udekorowani szefowie kuchni nie są osobowościami telewizyjnymi. Na przykład Alain Ducasse ma aż 18 gwiazd. Niektóre nazwiska, takie jak Gordon Ramsey, zdobyły gwiazdki. Sam Ramsey ma 6 gwiazdek, a Thomas Keller 7. Michael White jest również jednym z tych szefów kuchni.
Należy jednak pamiętać, że nie każdy szef kuchni chce gwiazdka Michelin. Sama presja utrzymania reputacji restauracji z gwiazdkami, zaciągnięty dług i rezygnacja z osobistych celów kreatywnych ludzi na coś bardziej zinstytucjonalizowanego często nie są warte uznania. Co więcej, gwiazda nie jest rzeczą fizyczną - to tylko nagroda, swego rodzaju opinia. Życie gwiazdy nie jest dla wszystkich, ale szansa dla każdego jest w powietrzu. To właśnie unosi twoją łódź, idź po nią i zostań gwiazdą.
