Co mają wspólnego pizza, pączki i bułeczki cynamonowe? Poza tym, że nie mogę dopasować się do moich starych dżinsów, wszystkie są zrobione z drożdży, które są bakteriami używanymi w różnego rodzaju chlebach, aby pomóc im rosnąć. Dzięki temu pieczywo zyskuje przyjemną konsystencję, dzięki czemu jest lekki, przewiewny, puszysty, miękki i pyszny.
Chociaż gotowy produkt może być świetny, proces robienia ciasta może być trudny. Pamiętaj, drożdże to bakteria, dzięki czemu jest żywym organizmem. Oznacza to, że zabijając bakterie, zabijasz przepis. Wiem, że to brzmi przerażająco, ale zadanie nie jest tak trudne, gdy zrozumiesz drożdże.
Jak to działa?
Gif dzięki uprzejmości tumblr.com
Drożdże można znaleźć praktycznie we wszystkich sklepach spożywczych. Dla Twojej wygody są dostarczane w odmierzonych paczkach, gotowych na wszystko, co chcesz upiec. Cóż, po prostu nie do końca gotowy - musisz go najpierw obudzić. Robi się to po prostu za pomocą wody: nie za zimna, inaczej się nie obudzą, ale nie za gorąco, inaczej umrą. Temperatura słodkiego punktu wynosi od 100 do 110 ° F, inaczej nazywana jest letnią. Zasadniczo trochę wyższa niż temperatura ciała.
Tak jak ty i ja, drożdże muszą jeść. Co dziwne, bakterie również lubią ucztować na cukrze, który z kolei uwalnia dwutlenek węgla. Ten proces nazywa się fermentacja .
Testuję twoje drożdże
Zdjęcie: Jedd Marrero
Więc właśnie dowiedzieliśmy się o fermentacji i całej jej chwale, ale co się dzieje, gdy drożdże nie fermentują? Wtedy, niestety, twój chleb się nie wyrośnie. Dlatego właśnie ty dowód drożdże, aby upewnić się, że są żywe i aktywne. Zasadniczo testujesz go w ciepłej wodzie i cukrze. Jeśli mieszanina się spieni, możesz iść. Jeśli nie, zdobądź nowe drożdże. Termin przydatności do spożycia i przechowywanie to czynniki, które mogą zwiększyć niezdolność ciasta do wyrastania.
Ugniatanie
GIF dzięki uprzejmości firstwefeast.com
Ważnym składnikiem do robienia ciasta jest ugniatanie . W tym miejscu ciasto jest prasowane, rozciągane, składane, obracane pod kątem 90 ° i powtarzane przez około dziesięć minut. Ma to na celu wzmocnienie i połączenie pasm białek znajdujących się w pszenicy, zwanych glutenem. Pomaga powstrzymać dwutlenek węgla uwalniany podczas fermentacji w chlebie, dzięki czemu nie otrzymujesz ciężkiego i gęstego chleba. Ostatecznie daje to elastyczne ciasto, które zachowuje swój kształt i chleb do żucia.
Rodzaje drożdży
Zwróć uwagę na rodzaj kupowanych drożdży, ponieważ różnica może wpłynąć na Twój produkt końcowy lub go zepsuć.
Drożdże suszone aktywne
Zdjęcie dzięki uprzejmości @ blessed.1965 na Instagramie
Używając suchych aktywnych drożdży, przed włożeniem do piekarnika należy pozwolić, aby ciasto po ugniataniu podwoiło się. Najlepiej zostawić go w natłuszczonej misce, przykrywając go wilgotną szmatką. Może to zająć od 45 minut do 2 godzin, w zależności od warunków, chociaż przyjemne, ciepłe miejsce przyniesie szybsze rezultaty.
Jeśli się nie spieszysz, możesz przygotować ciasto poprzedniej nocy i wstawić do lodówki powoli do wyrośnięcia na następny dzień. Ta metoda jest idealna do śniadaniowych bułeczek cynamonowych, takich jak te puszyste.
Drożdże instant
Zdjęcie dzięki uprzejmości thekitchn.com
Drożdże instant mają mniejsze granulki i są gotowe do wyjścia z opakowania. Może być używany zamiennie z aktywną wersją na sucho, ale nie ma potrzeby udowadniania. Po prostu dodaj go bezpośrednio do mąki i dodaj do mokrej mieszanki. Ciasto wyrasta na około 20 do 30 minut, zanim trafi do piekarnika. Jest to idealne rozwiązanie, aby przyspieszyć proces robienia pysznych precli nadziewanych ciastem z kawałkami czekolady.
Drożdże do ciast
Zdjęcie dzięki uprzejmości pinterest.com
Chociaż prawdopodobnie oszalejesz, szukając tego, pomyślałem, że fajnie byłoby o tym wspomnieć. Ta forma drożdży jest prawie przestarzała, ponieważ technologia pozwala nam przechowywać ją w konserwowanym opakowaniu, ale ma bardziej naturalną i tradycyjną formę i wygasa po około tygodniu. Najprawdopodobniej go nie użyjesz, ale to jest to, co jest używane komercyjnie.
