Kto nie kocha frytek? To złotobrązowe bryłki z chrupiącą skórą i miękkim środkiem ziemniaczanym. Od klasycznego połączenia frytek i keczupu pofrytki w stylu zwierzęcymmożesz znaleźć w każdym In-N-Out Burger na Zachodnim Wybrzeżu, aż po przepełnioną torbę ręcznie krojonych frytek, którą znajdziesz w Five Guys na Wschodnim Wybrzeżu, frytki występują w różnych formach od wybrzeża do wybrzeża. Poza tym tego prostego ziemniaka można znaleźć w codziennych fast foodach jadących do najbardziej ekskluzywnej francuskiej restauracji, każdy ma swoją własną wariację na temat tego klasycznego dania ziemniaczanego.
Frytki to zdecydowanie jedna z moich ulubionych przyjemności winnych. Począwszy od soczystego cheeseburgera z bekonem, a skończywszy na tym, że jest główną atrakcją poutine (nie martw się, pokażę ci, co będzie wkrótce), frytka okazuje się daniem, z którym każdy może się utożsamić. Z zewnątrz frytka wygląda jak ziemniak smażony na oleju, ale to o wiele więcej. Aby uzyskać idealną frytkę, należy wykonać kilka kroków, aby osiągnąć ten wyczyn. Więc co właściwie składa się na zrobienie idealnej francuskiej frytki? Dla wielu odpowiedź leży w tak zwanym podwójnie smażyć . Wielu uważa, że ta technika smażenia jest najważniejszym kluczem do uzyskania doskonałości francuskiego frytki.
The Prep
Zdjęcie dzięki uprzejmości thechurchcook.blogspot.com
Wszystko zaczyna się od wyboru odpowiedniego ziemniaka do użycia. Najważniejszą rzeczą jest upewnienie się, że ziemniak jest odmianą skrobiową, coś takiego jak ziemniak Russet byłoby idealne. Głównym powodem, dla którego chcesz użyć super bogatego w skrobię ziemniaka, jest jego miękkie wnętrze, którego spodziewasz się po francuskiej frytce. Następnym krokiem w przygotowaniu się na nieuniknione narybek jest faktyczne cięcie ziemniaka. Chcesz pokroić ziemniaki mniej więcej tej samej wielkości, aby mieć taki sam czas gotowania, jak również ze względu na jednolitość. Na koniec, chcesz pozwolić ziemniakom namoczyć się w wodzie, aby usunąć nadmiar skrobi, a następnie pozwolić ziemniakom wyschnąć. Ten krok pomoże zapewnić prawidłowe smażenie ziemniaków.
Fry
W tym miejscu do gry wkracza podwójny narybek. To jest dokładnie to, co wygląda na to, że ziemniak będzie musiał być dwukrotnie usmażony. Ale zanim faktycznie wrzucisz ziemniaki do gorącego oleju, musisz zdecydować, jakiego rodzaju tłuszczu chcesz użyć. Oprócz zwykłych olejów, których zwykle używają restauracje, takich jak olej arachidowy i olej słonecznikowy, możesz wybrać bardziej dekadencką drogę i użyć takich rzeczy, jak tłuszcz kaczy lub smalec (znany również jako tłuszcz wieprzowy). Osobiście wybrałbym tłuszcz z kaczki lub smalec tylko dlatego, że doda to dodatkowej warstwy smaku, której nie uzyskasz stosując zwykłe oleje o neutralnym smaku.
Zdjęcie dzięki uprzejmości www.couponclippingcook.com
W każdym razie przejdźmy do podwójnego narybku. Pierwszy narybek jest zwykle w niższej temperaturze, najlepiej około 325 ° F przez około pięć minut. Ta fala smażenia pomaga wydalić jak najwięcej wody z ziemniaka, aby Twój francuski frytek miał ten naprawdę miękki skrobiowy środek. Nie oczekuj jeszcze niczego innego, w tym czasie nie zobaczysz żadnej super chrupiącej skóry. Drugi narybek ma zapewnić naprawdę fajną, chrupiącą skórkę. Tym razem chcesz dążyć do wyższej temperatury smażenia około 375 ° F przez dwie do trzech minut. To powinno dać bardzo chrupiącą frytkę. Zwróć uwagę, że temperatura oleju spadnie, gdy dodasz ziemniaki, więc miej oko, aby utrzymać odpowiednią temperaturę.
Wyjdź z frytkownicy i do ust
Zdjęcie dzięki uprzejmości www.bradleyhawks.com
miejsca, które musisz zjeść w bostonie
Zanim więc zaczniesz jeść te niemal idealne frytki, musisz jeszcze jedną rzecz, przyprawić je. Najpopularniejszym składnikiem jest po prostu sól, ale czasami jest to jedyny składnik używany do przyprawiania frytek. Restauracje zwykle używają soli wyższej jakości. Najważniejszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę podczas przyprawiania frytek, jest to, że należy to zrobić natychmiast po opuszczeniu frytownicy.
Jako urodzony i wychowany Marylander, Old Bay jest najlepszym wyborem. Zdecydowanie dodałbym to do mojej wersji idealnej francuskiej frytki. Każdy ma swoją ulubioną odmianę tego klasyka, od prostego keczupu po bardziej wykwintny akcent z dodatkiem ziół i czosnkowego aioli, ale nikt nie może zaprzeczyć, że w sercu każdego smakosza jest szczególne miejsce dla francuskiego narybku.
Więcej niż tylko dodatek
Klasyczna frytka
Zdjęcie dzięki uprzejmości www.cakeandallie.com
Nie ma nic złego w klasykach. Partia ładnie solonych frytek i odrobina keczupu na boku jest świetna o każdej porze.
Frytki Ziołowe
Zdjęcie dzięki uprzejmości www.outandaboutinparis.com
Jeśli naprawdę chcesz, aby było trochę bardziej fantazyjnie, udekoruj frytki rozmarynem, tymiankiem i natką pietruszki. To tylko niektóre klasyczne zioła, które można wykorzystać. To naprawdę dobrze komponuje się z aioli czosnkowym na boku zamiast zwykłego keczupu.
Jabłka dmuchnięcia
Zdjęcie dzięki uprzejmości www.alcoholian.com
To zdecydowanie coś, czego nie widzisz każdego dnia. Francuska wariacja na temat tradycyjnej francuskiej frytki, to dmuchany ziemniak, który można znaleźć w bardziej klasycznych francuskich restauracjach. Jest super chrupiąca i często podawana z sosem Béarnaise.
Smażone małże
Zdjęcie dzięki uprzejmości www.bigoven.com
Powszechny element menu we wszystkich francuskich bistrach, moules frites to po prostu gotowane na parze małże z kilkoma frytkami. Zdecydowanie zalecamy użycie frytek do zmoczenia bulionu z małży gotowanych na parze, o wiele lepsze niż zwykłe użycie chleba.
Chili Frytki
Zdjęcie dzięki uprzejmości www.justfoodphotos.com
Powszechnie spotykane w restauracjach to danie stało się podstawą amerykańskiej kuchni. Świetny przykład tego klasyka można znaleźć pod adresem Ben’s Chili Bowl w DC.
Mole Frytki
Zdjęcie dzięki uprzejmości frenchfriesandmacarons.wordpress.com
o której jest pora lunchu w USA
Odmiana tradycyjnych frytek chili, to meksykańska wersja, która wydmuchuje je z wody. Krótkie podsumowanie tego, czym jest kret: sos zrobiony z kilku różnych meksykańskich ziół, orzechów, chleba lub tortilli i czekolady. Ciekawostka, ale niektóre sosy do kretów mogą składać się z dwudziestu składników, a niektóre nawet z ponad stu. Zdecydowanie spróbuj Oyamel autorstwa szefa kuchni José Andrés w DC.
Lomo Saltado
Zdjęcie dzięki uprzejmości www.theyucadiaries.com
Peruwiańska specjalność, to danie z marynowaną wołowiną, cebulą, pomidorem i pietruszką na łóżku z frytkami. Frytki dobrze wchłaniają sos, a soki wołowe wzmacniają ich smak.
Putin
Zdjęcie dzięki uprzejmości www.meredithlaurence.com
Najlepsze zostawiłem na koniec. Zdecydowanie moje ulubione danie z francuskiej frytki, ta kanadyjska specjalność musi jak najszybciej dotrzeć przez granicę. Danie jest rodzajem hybrydy frytek serowych i frytek disco. Frytki są duszone w bogatym brązowym sosie i zwieńczone piskliwym twarogiem serowym. Nie znajdziesz go lepiej niż w Montrealu, więc zdecydowanie udaj się tam kiedyś!
