Aż do liceum mój talerz był zawsze biały: chleb, ziemniaki, makaron i ryż. Gluten, gluten i skrobia. Najgorszy rodzaj węglowodanów. Ale to właśnie mi się podobało i nigdy nie myślałem o tym, co to może robić z moim ciałem.
Na pierwszym roku zacząłem mieć okropne bóle brzucha. Myślałem, że to zapalenie wyrostka robaczkowego, ale lekarz roześmiał się i powiedział mi, że po prostu potrzebuję większej różnorodności w mojej diecie. nie jestemuczulony na gluten, ale coś w żołądku mówiło mi, że muszę się zmienić.
Narzekałem na to, jak „dziwny” jest mój żołądek. Nie zdawałem sobie sprawy, że moje ciało po prostu stawia mnie na właściwej ścieżce. Wszystko, czego nauczyłem się na temat odżywiania, odkąd rozpocząłem tę podróż, mówi mi, że białko i zdrowe tłuszcze są dla mnie dobre, a niektórych węglowodanów (zwłaszcza przetworzonych, „całkowicie białych”) należy unikać.
Zajęło mi to prawie cztery lata, ale przyjechałem na studia, czując się pewnie w swojej diecie. Jem tylko jedną lub dwie porcjezdrowyskrobia. Ze względu na badania dziennikarskie chciałem zobaczyć, co by się stało, gdybym wrócił do diety z dzieciństwa: skrobia, z kilkoma dodatkowymi przyprawami do smaku. To podróż w czasie w prawdziwym życiu.
Śniadanie:
Zdjęcie: Ashley Hamati
Panerabajgiel i serek śmietankowy. To było klasyczne śniadanie, kiedy wychodziłem z przyjaciółmi w gimnazjum. Dzisiaj moje śniadanie to zwykle 2 jajka lub jabłko z masłem orzechowym. Samo patrzenie na całą tę skrobię wzbudziło we mnie niepokój.
Efekty: W tym momencie bez zauważalnego bólu, chociaż czułem się nieco bardziej zmęczony i ciężki niż zwykle. Najbardziej drastyczny efekt to to, jak bardzo byłem głodny. Zwykle jem obiad o 13:00, ale wynika to z harmonogramu, a nie z głodu. Dzisiaj byłem już wtedy wygłodzony. Moja nauczycielka żywienia nie żartowała, kiedy powiedziała, że skoki insuliny z węglowodanów powodują, że pragniesz więcej jedzenia.
Lunch:
Zdjęcie dzięki uprzejmości Pastilla the Mannequin via Flickr
skąd mam wiedzieć, czy moja oliwa z oliwek jest prawdziwa
Kanapka z masłem orzechowym i bananem z jabłkiem. Możesz spojrzeć na to i pomyśleć: wow, owoc. Dobra robota. Niestety owoce zawierają węglowodany wypełnione fruktozą. Szczególnie banany. Węglowodany na węglowodanach. Mam też trzy porcje chleba więcej niż zwykle zjadłbym do tej pory. RIP moje spożycie białka.
Efekty: Zjadłem to wszystko. Nadal byłam głodna. Moje ciało krzyczało z tęsknotybiałko. To, jak kiedykolwiek przestrzegałem tej diety, jest całkowicie poza mną. Ale wytrwałem.
Obiad:
Zdjęcie: Dyan Khor
Smażyć. Tyle makaronów. Tak wielu z nich.
Efekty:
Tu jest. Pierwsze oznaki nietolerancji węglowodanów. Znajome i złowieszcze, toczą się w falach bólu, każdy jak obcy próbujący uciec z mojego żołądka. Nietrudno sobie przypomnieć, dlaczego przeszedłem na białko i warzywa.
Wyniki:
Fale bólu stopniowo ustępują i następnego dnia mój żołądek wraca do normy. Wydaje się, że osiągnięcie trwałej zmiany w twoim ciele zajmuje więcej niż jeden dzień. Mimo to w najbliższym czasie nie wrócę do jedzenia gór glutenu. Mójgotowaniepozostaną tak zrównoważone, jak to tylko możliwe.
