Dopiero niedawno podejrzewałem, że aromatyzowane kawy to coś więcej niż tylko kawa z przyprawami i cukrem. Kawa sama w sobie ma swoje unikalne smaki, ale zwykła kawa może się zestarzeć po wypiciu jej każdego ranka przez wiele tygodni. W tym miejscu pojawiają się pokusy na wstępnie aromatyzowane torebki z przyprawą dyniową, meksykańską mokką i karmelową latte, obiecując, że każdego ranka możesz obudzić się z nowymi, pysznymi smakami.
Zdjęcie: Helen Poon
Ale jak właściwie powstają te pyszne smaki?
Ogólnie rzecz biorąc, aromat kawowy zawiera związki smakowe zmieszane z podobnymi rozpuszczalnikami glikol propylenowy (główna substancja chemiczna w płynie przeciw zamarzaniu) w celu przyłączenia substancji smakowych do ziaren. Syrop o sztucznym aromacie wylewa się na palone ziarna kawy, które następnie miesza się, aby uzyskać równomierną polewę.
Zdjęcie: Helen Poon
Pojemniki na aromaty do kawy, których używają firmy, mają teraz wyraźne ostrzeżenia, że zawarty w nich rozpuszczalnik ma działanie drażniące w przypadku bezpośredniego kontaktu z oczami, błonami śluzowymi i po dłuższym kontakcie ze skórą. Nie powinno to stanowić problemu, jeśli jest spożywane w małych ilościach, a tylko duże dawki wystarczą, aby być toksycznym. Jednak syropy smakowe są bardziej ukierunkowane na węch niż na zmysł smaku i to właśnie ten silny zapach niesie ze sobą zwiększone ryzyko infekcji dróg oddechowych.
Używanie silnych rozpuszczalników i chemikaliów do aromatyzowania kawy może mieć niekorzystny wpływ na pracowników, przekonując najbardziej renomowanych sprzedawców kawy do wymagania hazmat ( niebezpieczne materiały ) garnitury dla pracowników pracujących z tymi chemikaliami. Bez tych garniturów pracownicy narażają się na straszne długoterminowe skutki zdrowotne, takie jak zarostowe zapalenie oskrzelików , rodzaj nieuleczalnego raka płuc.
Zdjęcie: Helen Poon
Sztuczne aromaty i aromaty są zwykle umieszczane na tanich, złej jakości ziarnach kawy, aby zamaskować ich zły naturalny smak. W ten sposób wiele dużych firm może uciec od korzystania z tanich zasobów, mając nadal popularne produkty.
Innym powszechnym sposobem zamaskowania tego kiepskiego smaku jest dodanie do kawy sztucznie aromatyzowanych syropów. Te słodkie mieszanki stanowią większość typowego menu kawiarnianego, zwykle zawierają syrop kukurydziany lub wysokofruktozowy syrop kukurydziany jako główny składnik. Skutki zdrowotne tego ostatniego są nadal gorąco dyskutowane w społeczności badaczy żywieniowych. Te syropy zawierają również wiele konserwantów, np sorbinian potasu i benzoesan sodu , które są również toksyczne w dużych dawkach, wpływając na DNA w komórkach i działając jako prekursory czynników rakotwórczych.
Zdjęcie: Helen Poon
Więc następnym razem, gdy będziesz przechadzać się po kawie lub wchodzić do kawiarni, pomyśl dwa razy o tym, co pijesz. Najlepiej zainwestować w dobrej jakości ziarna i własne przyprawy, aby uzyskać idealną filiżankę aromatycznej kawy.
