Wiele osób może sądzić, że wypili „najlepszą” kawę na świecie, czy to z ulubionej kawiarni, czy też z filiżanki, którą przyrządzają sobie każdego ranka. Jeśli jednak smak jest subiektywny, skąd możesz wiedzieć, czy twoja ulubiona kawa jest naprawdę najlepsza? Aby odpowiedzieć na to pytanie, przeprowadziłem wywiad z Joelem Lohnerem, który sędziował krajowe i wstępne konkursy palenia kawy Specialty Coffee Association i brał udział w kilku kategoriach jako konkurent. Przeprowadzi nas przez proces konkursu palenia, aby ustalić, kto lub co robi najlepsze ziarna kawy na świecie.
W tym celu ta uznana na arenie międzynarodowej firma ustanowiła coroczny konkurs kawowy, w którym profesjonaliści kawowi z całego świata mogą rywalizować o to, kto faktycznie robi najlepszą kawę. SCA to organizacja non-profit odpowiedzialna za wyznaczanie światowych standardów kawy speciality. Kawa jest oceniana na podstawie różnych punktów, w tym jakości kawy, technik baristy, praktyk związanych z kawą i innych.
Kategorie konkursu kawowego
Konkurs kawowy składa się w sumie z sześciu kategorii i czterech etapów. Zawodnicy mogą zarejestrować się i rywalizować w wielu kategoriach (o ile nie ma sprzecznego harmonogramu). Kategorie są następujące:
Barista : przygotuj wiele napojów espresso i ostateczny, oryginalny napój espresso własnego autorstwa.
Typ latte: zawodnicy tworzą wybrane przez siebie projekty z mlekiem nad espresso.
Zaparzacze do kawy: zawodnicy zaparzają kawę wybranym przez siebie sposobem parzenia.
Degustatorzy filiżanek: zawodnicy próbują zestawy trzech filiżanek kawy, próbując określić nieparzystą filiżankę.
Kawa i alkohole: zawodnicy tworzą koktajle na bazie espresso. Prażenie: zawodnicy palą wcześniej wybraną kawę.
Etapy konkursu
Zawodnicy w tych kategoriach muszą przejść przez cztery różne etapy rywalizacji: eliminacje, kwalifikacje, krajowe i międzynarodowe.
W tym roku jeden z konkursów palenia wstępnego odbył się w Oakland w Kalifornii w kawiarni i centrum edukacji kawowej, a także u importera zielonej kawy. Korona otworzyła dla nas przestrzeń do uchwycenia różnych elementów tego skomplikowanego konkursu.
Podczas gdy wiele kategorii ma podobny proces oceny, konkurs palenia jest jedynym, w którym kawa nie jest oceniana, ale wyłącznie na podstawie smaku kawy, od palenia do filiżanki. W fazie wstępnej palarnie kawy zgłaszają się do rywalizacji z całego kraju. Wiele kawiarni i palarni kawy w całych Stanach Zjednoczonych organizuje te wydarzenia, a uczestnicy rejestrują się w dowolnym regionie, w którym chcą wziąć udział. Jednak tylko trzej najlepsi zawodnicy w paleniu papierosów z każdego z konkursów wstępnych mają zagwarantowane miejsce w kwalifikacjach .
Proces oceniania
Etapy wstępne i kwalifikacyjne mają podobny format ocen. Joel wyjaśnia, że na trzy tygodnie przed terminem składania zgłoszeń każdy konkurent otrzymuje tę samą zieloną kawę, którą może wypalić w dowolny sposób. Następnie poddają do oceny dwa palone funty, w których sędziowie będą ślepo degustować każdą kawę. Zawodnicy wyjaśniają jurorom swoje podejście do palenia kawy, nuty degustacyjne oraz takie cechy jak kwasowość i konsystencja. Sędziowie muszą sprawdzić, czy opis zawodników pasuje do tego, co degustują i obserwują, oraz czy ich kawa jest zgodna ze standardami kart punktacji SCA. Na każdym etapie konkursu palenia palacze otrzymują inną zieloną kawę wybieraną przez SCA. Po wybraniu ośmiu najlepszych zawodników do etapu kwalifikacyjnego, przechodzą oni do zawodów krajowych, w których tylko jeden zawodnik może reprezentować swój kraj na arenie międzynarodowej przeciwko zwycięskim krajowym palaczom kawy na świecie.
Możemy nigdy nie rywalizować w tych zawodach, a nawet zbliżyć się do wzięcia w nich udziału. Skąd jednak możemy wiedzieć, z czego składa się dobra pieczeń? Joel twierdzi, że smak jest bardzo subiektywny, ale dobre kawy mają pewne cechy. Świetne kawy mają dużo smaku, co oznacza, że podczas picia powinieneś być w stanie rozpoznać wiele nut smakowych i pozostawić przyjemny posmak. Powinna też mieć dobre ciało. Ciało kawy jest takie, jakie jest odczuwalne na języku. Oznaką doskonałej kawy jest cięższe ciało, jak mleko. Jak mówi Joel: „Powinna być zrównoważona słodycz. Kawa jest naturalnie gorzka, ale dobrze wypalona, w posmaku uwydatnia się słodycz. Ostatnią kategorią, która dla mnie jest najważniejsza, jest ogólny bilans. Biorąc pod uwagę wszystko, co powiedzieliśmy wcześniej, świetna kawa powinna mieć kwasowość równoważącą słodycz i vice versa”.
Możesz subiektywnie nie zgadzać się z gustem znajomych lub rodziny w kawie, ale teraz możesz obiektywnie określić, czy piją dobrą pieczeń.
