Innowacyjny, smaczny i otwierający oczy, to trzy przymiotniki, które przyszły mi do głowy, kiedy w lutym jadłam pierwszą kolację w Table Boston. Nie tylko nigdy nie widziałem wnętrza restauracji z dwoma pojedynczymi stolikami, ale także po raz pierwszy jadłem siedmiodaniowy posiłek, w którym cieszyłem się każdym daniem. W mojej ciekawości poznania historii i inspiracji stojących za Table Boston przeprowadziłem wywiad z właścicielką i szefową kuchni Jen Royle.
jaka papryka jest dostarczana z pizzą Papa John's
Podróż za
Będąc prywatnym kucharzem przez cztery lata i pragnąc zmiany, następnym krokiem Jen było otwarcie własnej restauracji. Jeśli chodzi o lokalizację restauracji, „North End po prostu miał sens”. Mieszkała w tej okolicy od kilku lat i miała największe doświadczenie w kuchni włoskiej, specjalności North End. Punktem kulminacyjnym wywiadu było wysłuchanie wypowiedzi Jen o procesie wyboru koncepcji i nazwy restauracji. Wszystko zaczęło się od tego, że Jen poszła na prywatną kolację do domu przyjaciela. Podczas kolacji jej przyjaciółka wspomniała, że chciałaby, aby jej stół był wystarczająco duży na dwadzieścia osób, aby mogła zorganizować przyjęcie koktajlowe z okazji urodzin męża. 'To jest to, stół na 20' przeszło przez głowę Jen. Chciała restauracji, w której klienci nie musieliby wybierać między kolacją a koktajlem. Przy jednym dużym stole, przy którym siedzi dwadzieścia osób obok siebie, łatwo spotkać innych lub zjeść posiłek w grupach, stąd nazwa restauracji Table Boston. Chociaż skończyło się na tym, że miała dwa stoliki w restauracji, jeden dla 18, a drugi dla 14, ze względu na układ przestrzeni; „Wciąż mam swój pomysł i jestem zachwycony, że wybrałem tę trasę”.
Podział Siedmiu Danych
Porozmawiajmy teraz o jedzeniu. W przeciwieństwie do innych włoskich restauracji North End, do których wchodzisz, spójrz na menu i zamów to, co chcesz, Table Boston ma menu dań z prefiksem. Pomysł ten wziął się z podróży Jen do Włoch, gdzie w restauracjach jedzenie było podawane na dużych półmiskach, aby grupy mogły się nimi dzielić. Początkowo Table Boston serwowało jeden półmisek na sześciu gości. Jednak w przypadku COVID-19 ludzie dzielą się jedzeniem tylko z przyjaciółmi i rodziną, więc restauracja serwuje teraz jedno danie dla każdego klienta. Ponadto restauracja działa tylko w nocy z wyznaczonymi godzinami siedzenia. Dzięki temu, że wszyscy jedzą to samo jedzenie, przepływ pracy jest bardziej produktywny. W lutym menu składało się z Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta i Budino di Pane alla Nutella.
Każde danie ma swój niepowtarzalny smak. Połączenie sera mozzarella i pomidorków koktajlowych nie może się nie udać z orzeźwiającym smakiem, a małe kawałki pistacji dodają chrupkości pierwszemu daniu. Podanie innego rodzaju sera w drugim daniu w konsystencji myszy dobrze współgra z pozostałymi składnikami: szpinakiem, gruszką i pancettą. Ośmiornica w trzecim daniu jest ugotowana tak, aby była gładka do żucia, a orzechowy smak kopru równoważy nieco słoność ośmiornicy. Kolejne danie, sorbet truskawkowy, będzie doskonałym orzeźwieniem przygotowującym do nadchodzącego menu głównego, klopsika z ricotty i ravioli z krótkim żebrem. Domowy ser ricotta firmy Table Boston wzmacnia kremowy smak soczystego klopsika, a delikatne krótkie żeberka dodają ravioli smaczniejszego smaku. Na koniec menu deserów ozdabia finał kursu słodkim puddingiem chlebowym, który jest chrupiący na zewnątrz i puszysty w środku. Zapytana o to, jak wymyśliła różne dania, Jen odpowiedziała: „Gotuję i podaję tylko to, co lubię”. Zamiast zmuszać swoich klientów do zjedzenia czegoś, czego nienawidzi, na przykład pesto, Jen woli raczej myśleć: „Wszyscy muszą być teraz tacy szczęśliwi, ponieważ danie jest PYSZNE”. Zapytana o swoje ulubione danie, z pełnym przekonaniem odpowiedziała „Ravioli a Costilla Corta”. (Artykuł jest kontynuowany pod obrazami)
Przyszły cel
„Każdego dnia pojawia się nowe wyzwanie”, mówi Jen. Często ta właścicielka małej firmy wchodzi w pięć różnych problemów z różnymi pracownikami. Bez partnera biznesowego, asystentki lub menedżera Jen w dużym stopniu polega na sobie i swoim dwudziestopięcioosobowym personelu iz pewnością wspomniała, jak bardzo docenia ciężką pracę każdego z członków personelu. W przyszłości chce przenieść się z powrotem do Nowego Jorku lub gdzieś cieplej w maleńkiej włoskiej dzielnicy, aby uniknąć częstych opadów śniegu na północnym wschodzie. Table Boston zmienia swoje menu z każdym sezonem, więc sprawdź menu jesienne!
