Niedawno spędziłem wakacje w Maine, gdzie codziennie jadłem homara do każdego posiłku. Siedzieliśmy przy stole i ktoś połamał ich homara i zielona maź (znana również jako tomalley) zaczęła wylewać się z głowy. Kelnerka zobaczyła to, a następnie powiedziała nam, że maź jest najbardziej aromatyczną częścią homara.
Następnie przeprowadziliśmy dogłębną dyskusję na temat tego, z której części homara każdy myślał, że pochodzi zielona maź. Początkowo myślałem, że to mózg homara, ale okazuje się, że to wątroba i trzustka homara. Chociaż te organy mogą być smaczne, nie należy ich spożywać, ponieważ one są może zawierać toksyny które zostały pierwotnie odfiltrowane z ciała homara.
Zdjęcie dzięki uprzejmości gizmodo.com
W 2008 roku FDA ostrzegła konsumentów, aby omijali tomalley z powodu zakwitu glonów, które przenoszą toksyny powodujące paralityczne zatrucie skorupiakami. Od tamtej pory nie było więcej ostrzeżeń na ten temat, ale jeśli zdarzy się to raz, może się powtórzyć.
Niekoniecznie oznacza to, że jeśli zjesz zieloną maź, na pewno zachorujesz, po prostu lepiej być bezpiecznym i tego unikać. Rdzenni mieszkańcy Maine uważają tomalley za przysmak, ale ponieważ ocean staje się coraz bardziej zanieczyszczony, kto wie, jakie toksyny mogą czaić się w mazi. Jeśli chcesz uniknąć szlamu razem, sprawdź te potrawy w stanie Maine, które nie są bułeczkami z homarem.
Zdjęcie: Elise DeVoe
Na szczęście, nawet jeśli tomalley jest toksyczny, mięso jest nadal bezpieczne do spożycia. Dopóki nie zjadasz celowo całej zielonej mazi, możesz iść. Biorąc to pod uwagę, nadal możesz wypchać twarz wszystkimi plikami bułki z homarem sobie poradzisz (wstaw westchnienie ulgi).
