Dziesięć lat temu grecki jogurt brzmiał jak Yoplait z togą dla zwykłego konsumenta. Obecnie sprzedaż greckich jogurtów wzrosła 4 do 52 procent od 2008 roku . Marki takie jak Chobani i Oikos są powszechnie znane i mają szeroką gamę smaków, od arbuza po zieloną herbatę po klon.
Jest chwalony zarówno przez mamy, jak i guru fitness, ponieważ ma tak wysokie stężenie białka i jest satysfakcjonującym sposobem przyjmowania wapnia i probiotyków. Jednak, jak każde modne jedzenie, nigdy nie jest to doskonały, 100-procentowy kompromis. Jogurt grecki stał się jednym z najbardziej znaczących źródła marnotrawienia żywności w przemyśle spożywczym, a metody utylizacji wyglądają na szczupłe.
Większość ludzi, którzy jedzą jogurt grecki, marzy o jego grubości - ale istnieje brudny sekret, jak to się stało. To trwa cztery funty mleka zrobić jeden funt greckiego jogurtu, a każdy, kto wziął udział w chemii w liceum, wie, że te pozostałe trzy funty nie znikną po prostu. Zabrane trzy funty stają się silnie kwaśnym produktem serwatkowym, który nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Firmy muszą płacić farmom za odebranie im serwatki z rąk.
Zdjęcie dzięki uprzejmości dairyreporter.com
Niektórzy rolnicy stali się kreatywni dzięki tej kwaśnej serwatce. Ponieważ wiadomo, że jogurt zawiera zdrowe bakterie jelitowe, można go używać do karmienia bydła lub generować energię. Jednak jest tylko tyle krów do wykarmienia z gigantycznych odpadów produkowanych przez przemysł, więc gromadzi się ogromna ilość kwaśnej serwatki i może być szkodliwe dla naszego środowiska . Gdyby został wyrzucony, wyczerpałby tlen w strumieniach i jeziorach, powodując śmierć tysięcy ryb i innych organizmów słodkowodnych.
Zdjęcie: Susanna Mostaghim
Niemniej jednak poszukiwane są rozwiązania i mogą nie być daleko. Ser jest kolejnym producentem ubocznego produktu serwatkowego o dużej zawartości mleka, ale jego serwatka już tak przekształcone w proszki białkowe znamy i kochamy dzisiaj. Kwaśna serwatka zawiera głównie wodę, ale cukry i białka znajdujące się pod jej powierzchnią mogą stanowić kolejne zdrowe pożywienie lub źródło energii.
Ze zbilansowaną dietą wiąże się zrównoważony ślad węglowy, a jogurt grecki nie jest wyjątkiem.
