Czym więc jest brązowe masło?
Brązowe masło to po prostu masło, które jest gotowane, aż nabierze mocnego orzechowego, tostowego smaku i aromatu. Brązowy kolor i cały ten smak pochodzą z masy stałych mleka w opiekaniu na maśle podczas gotowania. Brązowe masło to wszechstronny, potężny składnik, który może (i powinien!) być używany zarówno w słodkich, jak i pikantnych przepisach.
Brązowe masło lub beurre noisette, en Français, to klasyczny składnik wielu dań francuskich. Beurre noisette tłumaczy się jako masło orzechowe, ponieważ gdy masło wystarczająco się ugotuje, nie tylko nabiera koloru orzechów laskowych, ale też tak samo smakuje! Brązowe masło może wydawać się niepotrzebnym dodatkowym krokiem, ale nie popełnij błędu: brązujące masło otwiera zupełnie nowy świat dla Twojego repertuaru gotowania i pieczenia. Wyobraź sobie, że nigdy nie jesz chleba tostowego i doświadczasz jedynie prostej słodyczy zwykłego, świeżego chleba. Kiedy przyrumienisz masło, masz możliwość karmelizowania stałych składników mleka w maśle, aż staną się pięknie złociste i zachowają bogaty, złożony smak, który będzie doskonale błyszczał zarówno w pikantnych, jak i słodkich potrawach.
Jak zrobić brązowe masło
Robienie brązowego masła jest naprawdę bardzo proste! Wystarczy masło, patelnia i coś do wymieszania (polecamy silikonową szpatułkę lub trzepaczkę).
Aby zapewnić równomierne gotowanie, najpierw pokrój masło na kawałki. Stamtąd po prostu ugotuj masło w rondlu lub garnku na średnim ogniu, ciągle mieszając przez około 5-8 minut. Gdy masło zacznie musować i pieni się, zauważysz, że zaczyna nabierać karmelowego koloru i aromatu – tego właśnie szukamy! Jeśli jesteś ciekawy, posmakuj go po drodze – w ten sposób zrozumiesz pełen zakres smaków, jakie może przybrać brązowe masło. Podczas gotowania uważaj, aby nie przypiekać zbyt dużo masła – masło może dość szybko zmienić kolor z brązowego na przypalony. Kawałki mleka, które są wystarczająco ugotowane, aby stały się czarne, będą miały bardzo gorzki smak. Jak tylko nabierze koloru bursztynowego, zdejmij go z ognia. I to wszystko! W mniej niż 10 minut zamienisz nudne stare masło w złożoną, orzechową bombę smakową.
Jak tego użyć
Mam świetną wiadomość: brązowego masła możesz użyć zamiast zwykłego masła w prawie każdym przepisie! Aby użyć go w przepisach na wypieki, upewnij się, że jest schłodzony, aby osiągnął stan stały przed dokonaniem wymiany. Spróbuj użyć brązowego masła do następnej partii ciasteczek z kawałkami czekolady lub chrupiących przysmaków ryżowych.
W przypadku pikantnych zastosowań uwielbiamy łączyć go z warzywami, makaronami, prażonymi orzechami i owocami morza! Jeśli lubisz makaron z masłem, wypróbuj go na zwykłym makaronie z parmezanem jako dorosłą wersję klasyka z dzieciństwa.
Podsmażanie masła to umiejętność, którą każdy powinien opanować w kuchni! To takie proste i ma ogromny wpływ na to, co wybierzesz. Mamy nadzieję, że skorzystasz z tych wskazówek i zaczniesz gotować, Twoja nagroda z brązowego masła czeka!
Wypróbuj te przepisy:
Ciasteczka z białej czekolady Matcha
Gnocchi ze słodkich ziemniaków z sosem z brązowego masła i szałwii
Chleb Bananowy z Brązowym Masłem i Nutellą
Ręcznie robiony makaron z sosem maślanym i szałwiowym
Brązowe szparagi maślano-balsamiczne z chrupiącą soczewicą
