Świat kulinarny wyprodukował tak wiele duetów składników: ciężką śmietanę i pół na pół, masło i tłuszcz piekarski, bułkę tartą i krakersy. Ale dzisiaj rozbijamy różnice i sposoby wykorzystania mąki (skrobia z pszenicy) i skrobi kukurydzianej (skrobia kukurydziana). Oba są powszechnie używane do zagęszczania sosów, smażenia potraw i pieczenia, ale co to jest różnice między nimi?
Zagęszczający
Adeena Zeldin
Zarówno mąka, jak i skrobia kukurydziana są składnikami bomby zagęszczający sosy. Skrobia kukurydziana nie ma smaku, a dodana do sosu będzie miała błyszczący wygląd podczas gęstnienia. Potrzebujesz również mniej składnika, gdy używasz skrobi kukurydzianej, użyj połowy ilości, której używałbyś do mąki. Na przykład na 2 łyżki mąki użyłbyś 1 łyżki mąki kukurydzianej.
Jeśli przypadkiem twój sos ma kwaśny lub octowy smak, najlepiej użyć mąki, aby złagodzić kwas. Mąka działa również najlepiej, jeśli twój sos jest oparty na tłuszczu, jeśli twój przepis wymaga na początek masła, użyj mąki do zagęszczenia.
Smażenie
Caroline Liu
Zarówno mąka, jak i skrobia kukurydziana będą smażyć żywności, ale mają niewielkie różnice. Mąka świetnie sprawdzi się jako panierka, ale nie będzie tak złocista i nie do końca zapewni pożądaną chrupkość. Wiele przepisów - np. Smażony kurczak - wymaga 50-50 porcji mąki i skrobi kukurydzianej, aby uzyskać doskonałą chrupkość.
Używanie skrobi kukurydzianej do smażenia potraw zapewni Ci jednak złoty kolor i wyjątkową chrupkość. Dzieje się tak, ponieważ skrobia kukurydziana jest prawie całkowicie skrobią, podczas gdy mąka ma jej mniej zawartość skrobi ponieważ zawiera również gluten. Niektóre przepisy mogą nawet używać tylko skrobi kukurydzianej, aby zapewnić najwyższą chrupkość potraw.
Pieczenie
Jocelyn Hsu
Mąka i skrobia kukurydziana są powszechnymi składnikami pieczenia. Oba mogą zagęścić nadzienie do ciasta, ale można ich również użyć do regulacji tekstura pieczywa. Przede wszystkim skrobia kukurydziana jest często używana razem z mąką do „zmiękczenia” mąki, co daje ładne okruchy bez całkowitego rozpadu towaru.
Kolejne różnice w ich zastosowaniach - mąka jest najczęściej wybieranym suchym składnikiem w większości wypieków. Można jednak zastąpić skrobię kukurydzianą, aby zrobić wypiekany produkt bezglutenowe ! Tylko pamiętaj, aby użyć mniej, ponieważ te dwa składniki wchłaniają płyn w różnych ilościach.
Naomi Hoffner
Mąka i skrobia kukurydziana to brat i siostra w zagęszczaniu, smażeniu i pieczeniu, ale każdy z nich ma swoje małe różnice i sztuczki. Są bardzo łatwe do zastąpienia, gdy zajdzie taka potrzeba lub jeśli chcesz, aby danie było bardziej chrupiące lub delikatne. W zależności od tego, jak chcesz, aby potrawa się skończyła, spróbuj użyć jednego lub drugiego. Nie bój się eksperymentować!
