Jeśli kiedykolwiek byłeś trochę gorliwy w kupowaniu tego ogromnego słoika miodu na ostatnim targu rolniczym w tym sezonie, czuję cię całkowicie. Ale to żaden problem, bo miód się nie psuje, prawda? Dokładnie. Ale to, co może niepokoić niektórych, to fakt, że miód może czasami krystalizować w słoiku, a wiele osób nie jest pewnych, jak bezpieczny jest ten skrystalizowany miód lub co oznacza dla jakości miodu.
Jestem pewien, że do tej pory większość z nas słyszała historie o tym, jak słoiki miody z piramid egipskich są nadal doskonale jadalne, co ma w dużej mierze związek z skład chemiczny miodu.
Oszczędzając ci całej lekcji chemii, miód jest niezwykle kwaśny i zbyt słodki dla większości mikroorganizmów, aby przeżyć, a aby żywność zepsuła się, musi istnieć jakiś rodzaj mikroorganizmu, który go rozkłada. Z tego powodu miód jest często stosowany jako miejscowy środek antyseptyczny w leczeniu niewielkich skaleczeń lub oparzeń (lub jako składnik maski na twarz ).
Katie Seaton
Jeśli więc egipscy faraonowie mogą przechowywać słoiki z miodem w swoich grobach przez tysiące lat, to dlaczego, do cholery, ktoś miałby się przejmować słojem miodu, który trzymali w swojej szafie od kilku lat?
W przeważającej części miód krystalizuje z tego samego powodu co syropy lub inne supersłodkie płyny - wysoka zawartość cukru może z czasem doprowadzić do zestalenia cukrów (czyli zasadniczo kandyzowanego). Ale to nie wpływa na jakość ani bezpieczeństwo miodu / syropu.
Ogólnie rzecz biorąc, rodzaje miodu o wyższej zawartości glukozy mają tendencję do szybszej krystalizacji, a obecność pyłków lub cząstek wosku (oba są całkowicie nieszkodliwe) może przyspieszyć szybkość krystalizacji niektórych miodów. Dlatego surowy lub lokalny miód zawiera zwykle więcej tych cząstek niż ich ultra przetworzone kuzyni, miody te mają tendencję do szybszej krystalizacji, czasami w ciągu kilku tygodni, mimo że nadają się do jedzenia idealnie (i prawdopodobnie tak będzie przez następne 2000 lat).
Jeśli skrystalizowany miód nie jest twoim dżemem, zawsze możesz odwrócić ten proces przez delikatnie podgrzewając miód aż do ponownego upłynnienia, umieszczając słoik w garnku z wodą na kuchence, aż kryształki znikną. Podgrzewam puszkę miodu w kuchence mikrofalowej potencjalnie zniszczyć tony enzymów i dobre właściwości odżywcze miodu, dlatego najlepiej wybrać tę wolną drogę.
Więc nie wahaj się i delektuj się sporadycznym chrupiącym jogurtem miodowym lub kremowym miodem do smarowania, które masz na targu. Albo nie. To całkowicie twoja decyzja, ale miód w dowolnej postaci jest prawie na pewno w 100% bezpieczny.
