Moja mama uwielbia opowiadać mi historie o dorastaniu na wsi na Ukrainie. Mieszkała w nieco bardziej odległym miasteczku, gdzie większość rodzin miała własne ogrody i zwierzęta jako źródła pożywienia. Zawsze wspomina, że jedzenie po prostu smakowało lepiej gdzie mieszkała, a lamenty, które produkują dzisiaj, po prostu nie pasują do siebie pod względem jakości i wartości odżywczych. Owoce były słodsze, posiłki bardziej obfite i satysfakcjonujące. Zastanawiałem się, dlaczego tak myśli, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że jesteśmy nowojorczykami i przez cały rok mamy łatwy dostęp do wszelkich produktów, których pragniemy.
Po odrobinie badań i osobistych eksperymentów zdałem sobie sprawę, że globalna gospodarka i kapitalizm rolniczy tylko przyczyniły się do problemu. Kluczową informacją w dążeniu do rozwiązania tego problemu jest: tam, gdzie dorastała moja mama, jedzenie, które jadła, pochodziło z lokalnych upraw, a co ważniejsze, sezonowy. Rodzaj żywności, którą jadła, był całkowicie zależny od pór żniw i konserwacji, a nie od importu i masowej produkcji.
Oddziaływania na środowisko
Chociaż dostępność takiej ilości produktów jest pomocna w niektórych scenariuszach, przyczynia się do poważnych problemów środowiskowych. Woda potrzebna do nawadniania upraw przez cały rok oraz energia zużywana do importu/transportu żywności na całym świecie przyczyniają się do i tak już rosnącego obciążenia szkodami dla środowiska. Badanie 2018 skupienie się na emisjach gazów cieplarnianych ustaliło, że ten sam światowy system żywnościowy odpowiada za około 26% wszystkich globalnych emisji gazów cieplarnianych. Z drugiej strony owoce i warzywa, które są uprawiane w swoim naturalnym sezonie i spożywane w tym samym kraju, mają zazwyczaj najniższe GHG i są uważane za bardziej przyjazne dla środowiska.
Wartość odżywcza i sezonowe smaki
Poza tym jedzenie, które nie latało ani nie jeździło po świecie, zachowuje więcej smaku, który kochasz. Sezonowe jedzenie stawia na pierwszym miejscu lokalne jedzenie, które nie zdążyło się zepsuć, pod względem składników odżywczych, co oznacza, że jesz świeższe, smaczniejsze produkty! Nie tylko lepiej smakuje, ale ma też wyższą wartość odżywczą, ponieważ witaminy i minerały, które zwykle są hodowane na korzyść genów twardości, są bardziej dostępne do spożycia. Efekt ten jest najbardziej widoczny w produktach takich jak jagody, psiankowate (pomidory, bakłażany), cebula, produkty miodowe, a także jaja i wołowina karmiona trawą.
Jak zaczac
Na początku może wydawać się trochę zniechęcające jedzenie sezonowe, ze wszystkimi różnymi opcjami i brakiem doświadczenia z samym jedzeniem sezonowym. Dobrym miejscem do rozpoczęcia badań jest ten sezonowy przewodnik po żywności , gdzie możesz wpisać swój stan i bieżący miesiąc, aby uzyskać listę produktów, które są w sezonie. Na przykład pod koniec października/na początku listopada w Nowym Jorku produkty takie jak jabłka, buraki, bazylia i marchewka niedługo wyjdą poza sezon, podczas gdy sezon zbiorów żurawiny, kiełków, kapusty kapusty, szalotki i pasternaku z pełnym rozmachem. Użyj tego narzędzia, aby powiązać swoje ulubione produkty z sezonami zbiorów i planować posiłki według dostępnych lokalnie produktów spożywczych.
Gdzie iść
Najlepszym miejscem na zakupy dla zrównoważonej i pysznej żywności jest lokalny targ rolniczy, gdzie możesz porozmawiać z rolnikami i dowiedzieć się więcej o tym procesie. Takich rynków jest mnóstwo w Nowym Jorku, gdzie są stale otwarte w różnych lokalizacjach każdego dnia tygodnia. Te zielone rynki służą również jako centra recyklingu tekstyliów, a także centra wydawania kompostu/odpadów spożywczych, jak zrównoważony punkt kompleksowej obsługi. Wiele osób korzysta również z zasiłków SNAP/EBT, aby służyć ubogim społecznościom w całym Nowym Jorku. Ta strona by GrowNYC posiada interaktywną mapę, która sortuje rynki według gminy, dnia tygodnia i dostępności SNAP/EBT oraz zawiera listę wszystkich rolników, którzy będą uczestniczyć w każdym targu.
Notatka
Chociaż jedzenie sezonowe to duży krok na drodze do zrównoważonego rozwoju, w naszym społeczeństwie jako całości istnieją pewne wady, które utrudniają jedzenie sezonowe! Wielu nie stać na żywność z targowisk rolniczych, a kapitalistyczne normy uniemożliwiają wielu udział w wysiłkach na rzecz ochrony środowiska. Podczas gdy zakupy i jedzenie sezonowo są ważne, nasze zdrowie i dobre samopoczucie jako ludzi jest przed tym i ważne jest, aby pamiętać, że jeśli nie masz środków, aby jeść w ten sposób, nie czuj się winny! Liczy się każdy wysiłek i nie musisz robić wszystkich rzeczy wymienionych powyżej, aby pokazać, że Ci zależy. Wysiłki na rzecz ochrony środowiska mają na celu wspieranie i podnoszenie na duchu społeczności, które nie są w stanie zrobić tego samemu, i mam nadzieję, że pewnego dnia każdy będzie mógł powiedzieć, że ich jedzenie jest tak samo satysfakcjonujące, zdrowe i smaczne, jak „kiedyś”.
