Jeśli jesteś właścicielem restauracji, otrzymujesz plik Gwiazdka Michelin to spełnienie marzeń. Nie tylko wyróżnia restaurację, legitymizując ich ciężką (a czasem zewnętrzną) pracę, ale także oznacza, że ci szefowie kuchni dotarli na szczyt. To tak, jakby album stał się złoty lub platynowy - czyli BFD.
Ale kto ma moc tworzenia lub niszczenia restauracji?
Inspektorzy Michelin.
Gif dzięki uprzejmości giphy.com
Zanim zagłębimy się w to, kim są ci tajemniczy ludzie, porozmawiajmy o Przewodnik Michelin na gorącą sekundę. Możesz tego nie wiedzieć, ale tak naprawdę istnieje fizyczny przewodnik, który wychodzi co roku. W rzeczywistości jest ich wiele - każdy dotyczy innego, zazwyczaj popularnego miasta lub kraju.
Przed 2006, kiedy przewodnik Michelin został rozszerzony na Nowy Jork książki dotyczyły tylko miast europejskich. Teraz możesz znaleźć przewodniki po Niemczech, Szwajcarii, krajach Beneluksu, Włoszech, Hiszpanii, Portugalii, Wielkiej Brytanii, Irlandii, Francji, Nowym Jorku, San Francisco, Chicago, Hongkongu, Makau, Tokio, Jokohamie, Kamakurze, Áyoto, Osace, Kobe , Nara i Hokkaido.
czy możesz zastąpić melasę syropem klonowym?
Zdjęcie dzięki uprzejmości finedininglovers.com
Jak więc firma produkująca opony wspięła się na szczyt kulinarnego łańcucha pokarmowego?
czy ciecierzyca jest tym samym, co fasola garbanzo
Właściwie to rozpoczął się w 1900 roku kiedy dwaj bracia, André i Édouard Michelin, opublikowali pierwszy przewodnik po Francji. Był przeznaczony dla kierowców, ponieważ chcieli zwiększyć sprzedaż swoich opon. Im więcej osób podróżowało, tym bardziej prawdopodobne jest, że ludzie będą potrzebować więcej opon.
Pierwsze przewodniki zawierały ważne informacje podróżnicze: lokalizację stacji benzynowych, mechaników i hoteli, jak zmienić i naprawić oponę oraz mapy - i to było całkowicie darmowe.
Zdjęcie dzięki uprzejmości hub.uberflip.com
Ostatecznie bracia przestali rozdawać przewodniki za darmo i zaczęli pobierać za nie opłaty. Mniej więcej w tym samym czasie zaczęli uwzględniać recenzje restauracji. W 1931 roku stworzyli swój słynny trzygwiazdkowy system, który jest używany do dziś.
Podział systemu gwiazdek Michelin wygląda następująco:
ile kosztuje babeczka z bankomatu posypanego babeczką
= Bardzo dobra restauracja w swojej kategorii
= Doskonałe gotowanie, warte obejścia
= Wyjątkowa kuchnia, warta wyjątkowej podróży
A oto przykład dania z The Fat Duck , restauracja w Bray w Anglii z trzema gwiazdkami Michelin:
Zdjęcie dzięki uprzejmości goodfood.com
Więc tak, trochę dziwne, że firma oponiarska ma tak duży autorytet w świecie żywności, ale teraz ma to sens, prawda?
Wróćmy jednak do sedna tego artykułu: inspektorów przewodnika Michelin.
Zasadniczo inspektorzy ci są szpiegami przemysłu spożywczego. Nie tylko są całkowicie anonimowi, ale faktyczna liczba inspektorów na całym świecie jest również nieznana. Krążą pogłoski, że mniej niż dziesięć osób znajduje się w Stanach Zjednoczonych, ale najprawdopodobniej tak będzie nigdy odkryć .
Stwierdzenie, że przewodnik Michelin ma wysokie standardy dla osób, które zatrudniają jako inspektorów, to zdecydowanie za mało. Gdzieś rok temu, firma napisała na Twitterze że chcą zatrudnić nowego inspektora. Wymagania? Co najmniej 10+ lat doświadczenia w branży i tytuł licencjata w dziedzinie kulinarnej. Codzienny.
Zdjęcie dzięki uprzejmości eater.com
Jeśli jakoś przeżyjesz rozmowę kwalifikacyjną, praca jest bardzo wymagająca .
Zasadniczo, aby zostać inspektorem Przewodnika Michelin, musisz: używać fałszywego nazwiska, jadać w restauracjach niezauważenie, jeść na mieście co najmniej 9 razy w tygodniu i często podróżować. Nie możesz zapisywać notatek podczas posiłku, więc musisz poświęcić 2-3 godziny na przeglądanie restauracji natychmiast po doświadczeniu - wszystko z pamięci. Musisz jeść sam, ponieważ Bóg nie pozwala ci zwracać uwagi na cokolwiek innego niż jedzenie.
Aha, i oczywiście musisz być obsesyjnym smakoszem. Dlaczego inaczej miałbyś się ubiegać?
jak długo masło zachowuje ważność po upływie terminu ważności
Gif dzięki uprzejmości giphy.com
Właściwie znam kogoś, kto ubiegał się o to stanowisko, kiedy ukazała się powyższa lista - i tak, dowiedzieli się o tym na Twitterze. Chociaż prosiła o zachowanie anonimowości, zgodziła się odpowiedzieć na kilka pytań dotyczących jej doświadczenia podczas rozmowy kwalifikacyjnej z Michelin.
Jak przebiegała rozmowa kwalifikacyjna?
„Proces rozmowy kwalifikacyjnej był niezwykle ekscytujący. Samo bycie w biegu to zaszczyt. Wszystko zajęło jednak dużo czasu, ponieważ Michelin to tak duża firma. Pod ogromnym parasolem opon i francuskiej biurokracji są przewodniki, których odsetek jest tak niewielki ”.
Czy myślisz z tego doświadczenia, że byłaby to trudna praca?
'Tak! Trudne, ale niezwykle satysfakcjonujące zawodowo. Możliwości są nieograniczone w podróżach, kulturze i eksploracji jedzenia, a zespół jest solidny ”.
czy nasiona awokado są trujące dla ludzi?
Widząc, jak Michelin pisze recenzje, czy powiedziałbyś, że sposób, w jaki inspektorzy Michelin krytykują restauracje, jest sprawiedliwy?
„To nie tylko uczciwe, ale także prawdziwy sposób na docenienie jakości potraw i atmosfery restauracji w krajobrazie gastronomicznym każdego miasta. Wyeliminowanie kampanii i trendów PR naprawdę pozwala inspektorom wyostrzyć, co jest - czy to nowy gorący punkt w TriBeCa, czy pod radarem lankijskie połączenie w Queens. Inspektorzy mają tak dużą wiedzę na temat żywności i historii, a także są tak oddani, że naprawdę staną na wysokości zadania ”.
Dostała pracę? Cóż, gdyby to zrobiła, nie wiedziałbym.
Zdjęcie dzięki uprzejmości businessinsider.com
Całkiem intensywne, prawda? Nie sądzę, żebym w najbliższym czasie dodała tę ofertę do mojej listy życzeń. Wolę jeść posiłki z przyjaciółmi i moim prawdziwym imieniem, dzięki. Ale wy wiecie, inspektorzy Michelin.
