Wszyscy wiedzą, że 31 października to Halloween, ale czy wiedzieliście też, że to także pierwszy dzień meksykańskiego święta Dia De Los Muertos? To znaczy Day of the Dead en Español. Przez trzy dni Meksykanie na różne sposoby oddają cześć zmarłym bliskim poprzez ceremonie upamiętniające.
Najpopularniejsze tradycje obejmują ulubione potrawy ich przodków. Te ofiary są w końcu pożywieniem zwykłego człowieka, który można znaleźć na ulicach Meksyku, takim jak tacos, sope, tortas, tamales i quesadillas.
W stanach większość pomyśli, że jadła już wcześniej meksykańskie jedzenie. Mamy Chipotles i Taco Bells, więc oczywiście wiemy, co to jest meksykańskie jedzenie. Chrupiące tacos, burrito, nachos i właściwie wszystko, co jest duszone w roztopionym serze, liczy się tak?
To prawdopodobnie najdalsza rzecz od tego, co można znaleźć w Meksyku. To, co większość z nas myśli jako meksykańskie, jest w rzeczywistości Tex-Mex, amerykańskie podejście do tego typu kuchni. Więc teraz, kiedy już to wyjaśniliśmy, przejdźmy do interesów i świętujmy Dia De Los Muertos jak szefowie i odpowiedzmy na to ważne pytanie: Co to jest autentyczne meksykańskie jedzenie?
Kukurydza jest kluczem do kuchni meksykańskiej
Zdjęcie: Sharon Woo
lista zakupów dla 2 osób z ograniczonym budżetem
Głównym składnikiem, który sprawia, że kuchnia meksykańska jest wyjątkowa, jest użycie kukurydzy. Od tradycyjnych tortilli kukurydzianych po gotowane na parze tamales zawinięte w łuski kukurydzy, kukurydza jest wykorzystywana na wiele sposobów. To właśnie odróżnia autentyczny meksykański od Tex-Mex.
Wprowadzenie tortilli mącznych jest bardzo amerykańskim substytutem, więc zapomnij o wszystkim, co myślisz, że powinna być tortilla. Najczęstszym zastosowaniem kukurydzy jest mielenie i przekształcanie się w masę, czyli ciasto kukurydziane. To ciasto jest bazą do tortilli, tamales i innych meksykańskich specjałów. Każda kultura wykorzystuje rodzime rośliny i składniki, a dla Meksyku była to kukurydza. Więc kiedy polujesz na autentyczny meksykański meksyk, uważaj na kukurydzę.
Milion nadzień: od mięs, przez fasolę, przez warzywa, po grzyby, a nawet owady
Zdjęcie: Alex Vu
Czy myślisz, że Meksykanie faktycznie używają mielonej wołowiny w swoich tacos? Cóż, nie mają. Pomyśl poza tym, co znajdziesz w swoich tanich tacos od Taco Bell. Autentyczne tacos, tortas i sosy są wypełnione składnikami, których nigdy nie znajdziesz w swojej sieci fast foodów lub restauracji Tex-Mex.
Znajdziesz tu unikalne składniki, takie jak kwiaty cukinii w quesadillas, a nawet „huitlacoche”, grzyb znajdujący się poza kukurydzą, w zależności od regionu w Meksyku. Używają nawet owadów, takich jak koniki polne, które nazywają „chapulinami”.
jaka jest zawartość alkoholu w brandy
To, czego pragnę w niesamowitym meksykańskim jedzeniu, to mięso. Uważaj na te, które marynowały się godzinami lub duszone. Potrzeba czasu, aby osiągnąć doskonałość w postaci mięsa. Spójrz poza zwykłą „carne asada” i spróbuj „al pastor” lub „chorizo”.
Preferuję al pastora, ponieważ kiedy znajdziesz prawdziwą ofertę, będzie to pieczenie na obrotowym rożnie, ociekające pysznymi sokami od góry do dołu. Jeśli chodzi o opcje duszone, spróbuj przygód i spróbuj ozoru wołowego lub nawet głowy. Nie pożałujesz wypróbowania czegoś nowego. To najczulsze cięcia, jakie znajdziesz.
Czy ser żółty to najlepsza droga?
Zdjęcie: Sharon Woo
restauracje, w których można zjeść na urodziny
Krótka odpowiedź brzmi NIE. To jest napisane wielkimi literami, ponieważ nie żartuję. Ser Cheddar czy Monterrey Jack nie znajdziesz w Meksyku tylko w Tex-Mex.
Dwa sery najczęściej używane w kuchni meksykańskiej to queso fresco i queso Oaxaca. Obie są białe i nie mają nic wspólnego z żółtymi substancjami, które można znaleźć w „meksykańskim” jedzeniu w Stanach. Fresk Queso jest powszechnie spotykany pokruszony jako dodatek do tacos lub tamales. W smaku przypomina fetę i parmezan i dodaje potrawie słonego i orzechowego posmaku.
Queso Oaxaca to ser, który znajdziesz w autentycznych quesadillach. Podobnie jak mozzarella łatwo się topi i jest włóknisty. W kuchni teksańsko-meksykańskiej ser przykrywa danie, podczas gdy ser w autentycznej meksykańskiej wersji jest używany oszczędnie, aby nie maskował smaków innych składników.
Typowe dodatki
Zdjęcie: Sharon Woo
W kuchni meksykańskiej uwielbiam to, że dodatki są super świeże. Cebula pokrojona w kostkę i kolendra zwykle uzupełniają tacos, aby zrównoważyć potrawę. Marynowane warzywa, takie jak rzodkiewka lub czerwona cebula, również dodają kwasowości. Używanie świeżych dodatków zapewnia równowagę innym składnikom potrawy, które były gotowane i marynowane przez wiele godzin.
Zapewnia to kontrapunkt, który naprawdę budzi podniebienie w każdym kęsie. Wystarczy dodać limonkę, aby dodać orzeźwiającego zinga, od tacos po meksykańskie gulasze, takie jak pozole czy menudo.
różnica między cytryną a limonką
Ktoś salsa?
Zdjęcie: Sharon Woo
Kiedy myślisz o salsie, prawdopodobnie myślisz o chipsach i salsie. Oczywiście wszyscy uwielbiamy podjadać tę kombinację. Ale zapomnij znaleźć coś z tych rzeczy do meksykańskiego jedzenia. Najbliższą „salsą”, którą kochamy, jest pico de gallo. To połączenie pomidorów, cebuli, kolendry i soku z limonki i dużo świeższa wersja salsy.
Nawet dla tych z nas, którzy mają minimalne umiejętności hiszpańskojęzyczne, wiemy, że salsa oznacza sos. Często w kuchni meksykańskiej salsa jest świeżym sosem przygotowywanym z mokrych chilli, najczęściej papryki pasilla i papryczki guajillo, i mieszany z kombinacją innych świeżych składników. W zależności od sosów będą gotowane lub po prostu świeże, ale spodziewaj się, że dadzą zdecydowanego kopa wszystkim, do których dodają, ponieważ będą gorące.
jak zrobić chusteczki Clorox z ręcznikami papierowymi
Autentyczny Meksykanin kontra Pretendenci
Zdjęcie: Kristen Yang
Oprócz użycia kukurydzy i świeżych dodatków, tym, co naprawdę sprawia, że autentyczny meksykański jest dokładnie to, czym jest czas, który trzeba poświęcić na zrobienie dania. Skrupulatna ilość szczegółów, którą kucharz wkłada w każde danie, sprawia, że meksykańskie jedzenie jest wyjątkowe.
Połączenie chili i przypraw w połączeniu z kunsztem niezbędnym do tworzenia prostych dań, takich jak tacos i tamales, definiuje kuchnię meksykańską. Jednym z najbardziej złożonych sosów do stworzenia jest „mole”, który zawiera ponad dwadzieścia składników, w tym papryczki chili, orzechy, tortille, czekoladę i wiele innych.
Mole jest uosobieniem tego, czym jest kuchnia meksykańska. Zajmowanie godzin i liczba kroków sprawiłyby, że każdy zrezygnowałby w połowie. Tradycja i pasja skłaniają kucharzy do tworzenia perfekcji w kuchni meksykańskiej.
Chrupiące tacos i te olbrzymie dzieci z jedzeniem, które nazywamy burrito, to nic w porównaniu z prawdziwą ofertą, ponieważ większe nie zawsze znaczy lepsze. Zapomnij o meksykańskim jedzeniu w Chipotle lub Taco Bell i udaj się na poszukiwanie skarbu na końcu tęczy - może to być ciężarówka taco lub dziura w ścianie. Gwarantowane jest to, że jedzenie będzie niesamowite. Więc jedyne pytanie, które musisz sobie zadać, brzmi: gdzie przez całe moje życie było prawdziwe meksykańskie jedzenie? Cóż, po prostu musisz wyjść i to znaleźć.
