Ponieważ lato jest tuż za rogiem, gwarantujemy, że przez cały sezon na grill będzie rzucanych kilka steków. Niektórzy ludzie wolą w pełni ugotowane mięso od dobrze wysmażonej temperatury, ale inni mogą lubić średnio wysmażone, a nawet niebieskie steki. Przy tych różnych etapach wypiekania steków, skąd mamy wiedzieć, czy różowy stek jest bezpieczny do spożycia, czy nie?
Zdjęcie: Emily Waples
Jeśli mówimy o stekach wołowych i tylko stekach wołowych, werdykt jest taki, że jedzenie różowego mięsa tak bezpieczny - jeśli jest średnio wysmażony. Bakterie przebywają głównie na zewnętrzna powierzchnia steku i nie wnika do wnętrza, zwłaszcza E. coli. W rzeczywistości przeprowadzono badania w celu sprawdzenia obecności bakterii po ugotowaniu średnio wysmażonego steku, a jedynymi mikroorganizmami, które można było znaleźć, były te pochodzące z naczynia używane do gotowania steków ponieważ szczypce dotknęły już surowego mięsa.
Oznacza to, że jeśli dbasz o higienę i bezpieczeństwo, nadal możesz cieszyć się różowym mięsem. Sterylizuj szczypce między kolejnymi obrotami lub po prostu myj je za każdym razem. Brzmi to pracochłonnie, ale zdecydowanie warto poświęcić więcej wysiłku na soczysty stek. Idealnie powinno być średnio wysmażone gotowane wewnętrznie do 140 ° F i odstawione na kilka minut do 145 ° F . Istnieje duże ryzyko zakażenia, jeśli pożądany poziom wypieczenia jest poniżej średniej krwistej.
Należy pamiętać, że dotyczy to tylko steków z mięśni wołowych, a nie mielonej wołowiny. Ponieważ mielona wołowina jest przetwarzana przez młynek, bakterie rozprzestrzeniają się z na zewnątrz do wnętrza mięsa , więc najlepiej gotować go w temperaturze 160 ° F.
Zdjęcie: Kathleen Lee
Jeśli jednak mechanicznie zmiękczasz mięśnie przez igły lub szpilki, tak właśnie jest wypychanie bakterii do mięsa i zwiększając ryzyko wewnętrznego zakażenia E. coli, w takim przypadku mięso powinno być również ugotowane do 160 ° F.
Twoim najlepszym przyjacielem przy grillu powinien być termometr do mięsa (obok tej butelki piwa), więc pamiętaj, aby zawsze utrzymywać naczynia w czystości i za każdym razem sprawdzać temperaturę gotowania. Będziesz nam wdzięczny, jeśli nie będziesz miał poważnego zatrucia pokarmowego.
