Poszukiwanie dzikich produktów spożywczych było częścią wielu kultur i kuchni od tysiącleci, a ostatnio powróciło na scenę restauracyjną w Stanach Zjednoczonych. Gromadzenie i spożywanie lokalnych potraw jest często częścią świadomości określonej kultury kulinarnej - jak mówi szef kuchni Karlos Baca, założyciel Taste of Native Cuisine w wywiadzie dla Indian Country Today, opisując jedzenie lokalnie pozyskiwanych i upolowanych składników jako „jedzenie zgodne z porami roku i ziemią, zapewniające organizmowi wszystko, czego potrzebuje w danym momencie”.
Co jeszcze lepsze, według szefowej kuchni Dariny Allen, założycielki Ballymaloe Cookery School w Shanagarry w hrabstwie Cork w Irlandii, Pokarmy paszowe są często bogate w niezbędne witaminy i minerały że potrzebujemy i nie wymaga dodatkowego wzbogacania przed spożyciem.
Nie jestem największym fanem określenia „farma przy stole”, jak
idea „farm-to-table” jest tak naprawdę tylko rebrandingiem tego, jak jednostki i kultury musiały jeść, aby przetrwać. Niedawno znaleźliśmy drzewo genealogiczne z około 10 pokoleniami poprzedzającymi pokolenie mojego dziadka ze strony ojca i zastanawiałem się, jak zmieniło się życie od tego czasu, szczególnie jeśli chodzi o sposób, w jaki jem, w porównaniu ze sposobem, w jaki jedzą. Zainteresowałem się jedzeniem lokalnych potraw, ale dopiero niedawno dowiedziałem się, że w Ohio rośnie wiele dzikich pokarmów.
Oto 10 dzikich produktów, które możesz znaleźć na swoim własnym podwórku.
1. Dzikie Marchewki (Koronka Królowej Anny)
Tak - te wielkie białe kwiaty, które rosną na poboczu drogi, są w rzeczywistości jadalne! Plik kwiat koronki królowej Anny jest znane tym z nas, którzy mieszkają na Środkowym Zachodzie, ale czy wiedzieliście, że korzeń palowy to w rzeczywistości dzika marchewka? Przygotuj root jako część pliku ciasto marchewkowe lub użyj owocników jako przyprawy w a koktajl . Ostrzegamy jednak, że można go łatwo pomylić z trującą cykutą, która naprawdę nie wymaga wyjaśnień, więc pasza ostrożnie!
2. Grzyby
Grzyby to jedno z moich ulubionych warzyw, a Ohio to raj dla dzikich grzybów, w tym smardze, kurki i wiele mniej znanych odmian . Chcesz spróbować swoich sił w zbieraniu grzybów? Od połowy kwietnia do maja to najlepszy czas na polowanie na grzyby w Ohio. Plik Ohio Mycological Society ma różne zasoby, dzięki którym możesz zacząć, w tym wydarzenia, artykuły, przepisy i biuletyny. Masz grzyby ze swojego sklepu spożywczego lub lokalnego targu i zastanawiasz się, jak je przygotować? Próbować ta bogata pieczarka .
3. Karczochy jerozolimskie
Czy wiesz, że karczochy jerozolimskie to bulwa dzikiego słonecznika? Możesz je jeść na surowo, lub możesz je ugotować jak ziemniak i dodaj je do zup, makaronów i risotto lub podawaj je w postaci puree, pieczonego, smażonego lub pieczonego na patelni jako samodzielny dodatek. Jednak najlepszym sposobem ich przechowywania jest format ten marynowany preparat.
jak długo gotujesz brokuły w kuchence mikrofalowej
4. Jagody
Żadna lista dzikich produktów spożywczych nie jest kompletna bez wzmianki o lokalnych dzikich jagodach. Ohio jest pełne tych jagód, które obejmują bzu czarnego, czarne maliny, borówki wysokie i morwy, żeby wymienić tylko kilka. Szukasz sposobu na ich przygotowanie? Próbować ten przepis na ciasto z morwy rozpocząć.
5. Pawpaw
Pamiętam, jak pierwszy raz zobaczyłem owoc papai nie na drzewie w gabinecie mojego profesora biologii na pierwszym roku studiów. Wszyscy byliśmy zdumieni tym, co ten kruchy ziemniak robił w swoim biurze. Okazało się, że Pawpaws cieszy się popularnością w obu Amerykach od wieków i smakuje zaskakująco tropikalnie! Możesz jeść owoce na surowo lub możesz z nich zrobić owocowe desery, np ten budyń pawpaw z witryny kulinarnej New York Timesa.
6. Majówki
Te przypominające parasol rośliny, które widziałeś rosnące wzdłuż poszycia lasu, nie są zwykłymi roślinami - to majabały i mają owoc, który świetnie nadaje się na galaretki lub przetwory , lubić ten przepis. Należy jednak pamiętać, że tylko w pełni dojrzałe owoce są jadalne, a niedojrzałe mogą być toksyczne, więc jeśli zdecydujesz się zrywać te owoce dziko, bądź ostrożny!
7. Pałki
W rzeczywistości ulubiona roślina bagienna każdego człowieka jest jadalna! Możesz przygotować korzeń jak każdą inną bulwę i jedz ją tak jak liście karczochów lub, jeśli jesteś odważny, możesz zmielić mąkę z korzenia jako środek zagęszczający podczas gotowania lub piec z pyłkiem!
8. Fiddleheads
Fiddleheads to młode, rozwinięte liście paproci, które również są jadalne i rosną w Ohio! Jeśli zbierzesz je samodzielnie lub znajdziesz je wiosną na lokalnym targu, przygotuj je po prostu jako przystawka z lekkim saute lub dodaj je do tart, zup i sałatek .
9. Pokrzywa
Te nieznośne rośliny, które musieliście spędzać latem, wyrywając trawnik (i znosząc przy tym bolesne użądlenia), są w rzeczywistości jadalne! Przygotuj je w makaron , zupy , pesto lub ten wspaniały riff na spanakopita . Pamiętaj, aby nosić rękawiczki za każdym razem, gdy je przygotowujesz, i upewnij się, że są dokładnie ugotowane przed jedzeniem!
10. Rdestowiec
Według filmowca Aube Giroux, rdestem jest „inwazyjna roślina przypominająca bambus, która rośnie wszędzie. - Możesz to dodać do stir-frytki, ziemniaki lub ten wspaniały quiche.
jaki rodzaj chleba użyć na tosty francuskie
Następnym razem, gdy zobaczysz którekolwiek z tych dzikich produktów spożywczych na lokalnym targu, daj im wir w nocnej rotacji. Albo jeszcze lepiej, naucz się zbierać te pokarmy bezpiecznie siebie. Kiedy już spróbujesz, możesz przejść DZIKIE na niektóre z tych składników!
ZRZECZENIE SIĘ: Nie wybieraj i nie jedz niczego, co znajdziesz, jeśli nie zostałeś odpowiednio przeszkolony w rozpoznawaniu dzikiej żywności i ich trujących odpowiedników lub nie jesteś w obecności eksperta. OSU Spoon nie ponosi odpowiedzialności za jakiekolwiek choroby lub obrażenia, które mogą wynikać z niewłaściwej techniki żerowania lub spożywania produktów.
