Kiedy zaczynałem robić serniki, wiele razy zawaliłem - od wybuchającego sernika (nie będziemy o tym rozmawiać) po pęknięcie górnej części sernika. Po wielu próbach w końcu zrozumiałem, jak zminimalizować błędy popełniane przez większość początkujących piekarzy. Oto kilka wskazówek, o których warto pamiętać przy robieniu sernika!
1. Zmiękczanie składników
Caroline Ingalls
czy możesz użyć mleka migdałowego do kawy
Kiedy w przepisie jest napisane „miękki ser śmietankowy”, tak naprawdę mają na myśli miękki ser śmietankowy, a nie ser śmietankowy o temperaturze pokojowej. Jeśli twój ser śmietankowy nie jest wystarczająco zmiękczony, mikrofaluj go przez 10 sekund. Konsystencja, której szukasz, jest taka, gdy nóż może gładko przejść przez ser śmietankowy, pozostawiając na nim niewielką ilość pozostałości. Pozwala to na łatwiejsze mieszanie twarogu i cukru. W rezultacie składniki są dobrze połączone, a mieszanina nie ma grudek.
2. Overmixing the Mixture
Hailey Almsted
Kiedy wymieszasz ciasto, więcej powietrza jest włączone do ciasta sernikowego. Powoduje to, że sernik unosi się i opada, pozostawiając pęknięcia na jego powierzchni. Można temu zapobiec, przechowując wszystkie składniki w temperaturze pokojowej, dzięki czemu można mniej mieszać, aby składniki zostały włączone.
3. Zdrapywanie miski
Annie Slabotsky
Jest to tak nudne, jak ten krok bardzo Ważne jest, aby zeskrobać miskę po każdym kroku. Pomaga to włączyć wszystkie zmieszane składniki, aby upewnić się, że nie ma grudek surowych składników w mieszance. Sprawia również, że mieszanina jest bardziej jednorodna.
4. Kontrola temperatury
Joelle cheung
Jednym z najczęstszych błędów podczas robienia sernika jest niewłaściwa temperatura. Kiedy nadejdzie pora na upieczenie sernika, użyj kąpiel wodna aby sernik ugotował się równomiernie bez rozgotowania. Najważniejsza wskazówka to: gdy sernik jest już w piekarniku, nie otwieraj go! Podczas pieczenia jest bardzo wrażliwy na zmiany temperatury, dlatego po otwarciu drzwiczek piekarnika ciepło ucieka i na chwilę obniża temperaturę. Po upieczeniu sernika należy otworzyć drzwiczki piekarnika bardzo powoli stopniowo, aby zmiana temperatury nie była zbyt drastyczna.
5. Cierpliwość
Joelle cheung
Podczas pieczenia naprawdę nie możesz się spieszyć ani pominąć żadnych kroków. W przeciwieństwie do gotowania, pieczenie jest mniej wyrozumiałe, gdy robisz bałagan, ponieważ nie można po prostu „odciąć kawałka” ciasta. Cierpliwość jest kluczowa, gdy chcesz zrobić „idealny” sernik - wymieszanie ciasta wymaga czasu, sernik się upiecze, a sernik ostygnie.
Najlepszym sposobem na perfekcyjne zrobienie sernika jest praktyka (im więcej ćwiczeń, tym więcej sernika). Gdy już się poprawisz, możesz spróbować poeksperymentować ze smakami i za każdym razem będziesz w stanie uzyskać prawidłowy czas pieczenia i temperaturę piekarnika.
