Ostry, smażony w głębokim tłuszczu zapach krabowego rangoon lub słony, wypełniony sosem sojowym chrupiące warzywa na patelnię przywołują ślady znajomości dla każdego, kto zakochał się w zawartości pudełka na wynos. Dorastając, traktowałem jedzenie podawane w amerykańsko-chińskich restauracjach za coś oczywistego, naiwnie wierząc, że słodko-kwaśna wieprzowina przede mną jest nienaganną repliką potrawy przygotowanej na kontynencie.
W rzeczywistości kuchnia amerykańsko-chińska tworzy własną tożsamość, a ponieważ zdajemy sobie sprawę z jej rosnącej różnicy w stosunku do tradycyjnej chińskiej kuchni, ważne jest, aby zwrócić uwagę na pewne fundamentalne różnice między nimi.
1. Broccoli v. Bok Choy
Hannah Park
jak sprawić, by kawa smakowała jak Starbucks
Każde danie z pomidorami, brokułami, młodą kukurydzą i marchewką służy kłamstwu. W rzeczywistości produkty dostępne w kuchniach w Ameryce nie pokrywają się dokładnie z warzywami uprawianymi i wykorzystywanymi na kontynencie chińskim. Zwykle używa się potraw w Szanghaju lub Pekinie warzywa takie jak bok choy, kai-lan lub chiński szpinak wodny.
2. Dania specjalistyczne
Hannah Park
Przypomnij sobie pozycje w menu swojej ulubionej chińskiej restauracji. Prawdopodobnie było to gdzieś w stylu „Słodko-kwaśny kurczak z brokułami” lub „Pikantna wieprzowina z pędami bambusa”. W Chinach w menu nie ma potraw w stylu A i B. Zamiast tego przedstawiają danie łączące mieszankę składników i smaków.
Częściej restauracje będą specjalizować się w jednym daniu, takim jak smażony makaron lub kaczka po pekińsku, zamiast oferować szeroki wybór dań.
różnica między jajami z chowu klatkowego i z wolnego wybiegu
3. Smaki ciężkie kontra lekkie
Hannah Park
Zjedz jeden kęs krewetki Shumai w Szanghaju, a poczujesz smak zupełnie inny niż słodko-kwaśne danie, do którego jesteś przyzwyczajony. Amerykańsko-chińskie jedzenie ma zwykle słodsze, cięższe tony (słodko-kwaśna wieprzowina, czy ktoś inny?) Niż tradycyjne chińskie potrawy, takie jak Pào mó (znany również jako gulasz z baraniny), które wybierają lżejsze, bardziej pikantne smaki.
To zróżnicowanie w smaku można przypisać temu, że amerykańsko-chińskie jedzenie musiało zaspokajać potrzeby różnych odbiorców, w wyniku czego smaki, które widzimy dziś w daniach fusion, wiele mówią o naszym podniebieniu kulinarnym jako kraju.
4. Krab Rangoon vs. Baozi
Hannah Park
Opracowany przez uznaną w Ameryce restaurację fusion Trader Vic's krab rangoon zawiera składnik rzadko spotykany w tradycyjnej kuchni chińskiej: ser. Ten amerykański produkt produkowany i dystrybuowany znajduje swój odpowiednik w Baozi (inaczej bułeczki gotowane na parze).
czyli zdrowsze masło orzechowe lub masło migdałowe
Baozi pochodzi z północnych Chin, a jego popularność zawładnęła całym krajem. Zamiast zamawiać półmisek smażonych w głębokim tłuszczu kremowych potraw, większość ludzi w Chinach wybiera ten pyszny kąsek. To znaczy, kto nie mógł się oprzeć parującym, miękkim bułeczkom z nadzieniem mięsnym lub fasolowym?
5. Skąd oni są?
Laura Lim
Wierz lub nie, ale ogólny termin „kuchnia amerykańsko-chińska” jest mniej więcej opisujący Kuchnia kantońska . Tak, dobrze to przeczytałeś. Tak jak my, Amerykanie, uwielbiamy próbować różnic między smażoną okrą południową a zupą z małży z Nowej Anglii, ważne jest, aby przyznać, że kuchnia chińska ma również swoje własne regionalne różnice. To znaczy, daj spokój, tofu Szechuan Mapo ma the dla.6. To nie wszystko
Laura Lim
Przejrzyj dowolne chińskie menu na wynos i mogę zagwarantować, że większość pozycji będzie zawierała w tytule słowa „smażone na patelni”, „smażone na patelni” lub „gotowane na parze”. Chociaż te metody gotowania są znakami towarowymi kuchni chińsko-amerykańskiej, tradycyjne chińskie potrawy są przygotowywane na wiele sposobów.
najzdrowsza rzecz do jedzenia w burger king
Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego rosół z zupy lub sos polany czerwonym kurczakiem jest ... netto ? Czerwone gotowanie lub Hong Shao, to metoda tworzenia wielu pikantnych i aromatycznych potraw poprzez połączenie cukru, sosu sojowego i gorącego bulionu z bulionem bazowym. To tylko jedna z wielu technik gotowania stosowanych w autentycznej kuchni chińskiej.
