W 1980 roku David tran zaczął sprzedawać różne ostre sosy, w tym Sriracha ( wymawiane see-ra-cha ) z małego sklepu w pobliżu Chinatown w Los Angeles. Reszta jest historią. Od majonezu Sriracha do smaku Sriracha czipsy , ostry i pikantny sos z kultową zieloną czapką i kogutem na przodzie stał się tak popularny, że został nazwany rodzajem „Hipster ketchup”. Ale gdzie to wszystko się zaczęło? Na pewno nie w Los Angeles.
Pochodzenie Sriracha
Zdjęcie dzięki uprzejmości Andrea_Nguyen na Flickr
Wbrew powszechnemu przekonaniu, oryginalna Sriracha miała swój początek w Tajlandii. Wzmacniacz smaku składający się z papryczek chili, octu destylowanego, czosnku, cukru i soli bierze swoją nazwę od nadmorskiego miasta Si Racha we wschodniej Tajlandii gdzie jest powszechnie stosowany jako sos do maczania owoców morza.
Miejscowa kobieta imieniem Thanom Chakkapak zaczął produkować popularny sos ponad 80 lat temu pierwotnie dla jej przyjaciół i rodziny, ale później wydała go komercyjnie jako Sriraja Panich. Tradycyjnie ta tajska wersja gorącego sosu Sriracha wydaje się być nieco ostrzejsza i bardziej rzadka niż ta, która stała się tak popularna w stanach. Chociaż ma swoje korzenie w oryginalnym tajskim sosie, to, co Amerykanie znają jako Sriracha, pochodzi od wietnamskiego uchodźcy o imieniu David Tran.
Huy Fong Foods
Zdjęcie dzięki uprzejmości Averain w serwisie Flickr
David Tran zaczął robić ostry sos w Wietnamie w 1975 roku, używając papryki z farmy jego brata na północ od Sajgonu . Jednak w miarę nasilania się prześladowań etnicznych Chińczyków przez nowy rząd komunistyczny Tran, wraz z trzema tysiącami innych uchodźców, uciekł tajwańskim frachtowcem zwanym Huey Fong kierując się do Hongkongu.
W 1979 r. Tranowi ostatecznie przyznano azyl w USA. Rok później założył firmę Huy Fong Foods, Inc. nazwaną na cześć statku, który przywiózł go z Wietnamu. Oprócz Sriracha, Huy Fong Foods wyprodukowało również sos pieprzowy Sa-te, Sambal Oelek, Chili Garlic i Sambal Badjak.
Ostatecznie Huy Fong przerósł swój pierwszy zakład zaledwie siedem lat po rozpoczęciu produkcji, a Tran zdecydował się przenieść działalność. Zdecydował się na zakup budynku o powierzchni 68 000 stóp kwadratowych w Rosemead w Kalifornii. Sprzedaż nadal rosła, co wymagało dalszej ekspansji. W 2010 r. Rozpoczęto prace na obiekcie o powierzchni 650 000 stóp kwadratowych w Irwindale w Kalifornii. Później nastąpił dramat.
Wielka panika Sriracha
W październiku 2013 r. Miasto Irwindale złożyło pozew przeciwko Huy Fong Foods po tym, jak wielu mieszkańców skarżyło się na zapachy emitowane przez fabrykę firmy, twierdząc, że jest to uciążliwość dla społeczeństwa. Następnego listopada sędzia Sądu Najwyższego Los Angeles Robert H. O'Brien orzekł na korzyść miasta i nakazał firmie zaprzestanie działalności . W odpowiedzi Tran wyzywająco umieścił przed fabryką transparent z napisem „TUTAJ NIE WYKONANO GAZU ŁAROWEGO”
Zdjęcie dzięki uprzejmości angryasianman.com
Taki zastój spowodował, że Sriracha przeszedł na dość długą przerwę, nazwaną przez fanów ostrego sosu The Great Sriracha Panic. W następstwie skarg i procesu, Tran rozważał nawet przeniesienie fabryki w inne miejsce. Skontaktowali się z nim urzędnicy z dziesięciu różnych stanów i różnych miast Kalifornii, proponując, że będzie gospodarzem fabryki sosów.
Jednak przeniesienie nie byłoby takie proste. Powiązania Tran z plantatorami pieprzu w Kalifornii, mielenie świeżej papryki tego samego dnia przy produkcji Sriracha i jego lojalność wobec pracowników jeszcze bardziej skomplikowały sprawę. Ostatecznie, Rada Miejska Irwindale odrzuciła pozew w maju 2014 r. po tym, jak firma Huy Fong Foods zgodziła się zająć skargami i zmodernizowała filtr w systemie wentylacji dachu.
Dziedzictwo Sriracha
7-dniowy plan odchudzania smoothie
Jeśli przejdziesz do Strona internetowa Huy Fong , usłyszysz ten hymn wychwalający Srirachę jako „amerykański sos czosnkowo-papryczkowy”. Chociaż przepis na sos powstał w Tajlandii, jego miejsce w Stanach Zjednoczonych jako ikona kultury, którą znamy i kochamy dzisiaj, sprawia, że jest to prawdziwie amerykańska kreacja, która ucieleśnia historię wymiany kulturowej kluczowej dla kultury amerykańskiej. Popularność Sriracha to klasyczna historia sukcesu American Dream.
Ponieważ Tran nigdy nie szukał znaku towarowego dla Sriracha, pojawia się wszędzie . Sriracha została przyjęta przez inne amerykańskie kluby, takie jak Applebee’s and Subway i jest używany w tacos, sushi i pizzy . Mimo wszystkich różnych odmian Tran’s Sriracha, firma McIlhenny Co., twórcy Tabasco, stwierdziła, że oryginalny sos Huy Fong jest „złotym standardem”. Był nawet film dokumentalny o Sriracha który został sfinansowany w ramach kampanii Kickstarter.
Od projektów Forever 21 Sriracha po chipsy Lay’s Sriracha - kultowy kogut odcisnął swoje piętno na amerykańskiej kulturze. Jest wszędzie, ludzie to uwielbiają, a nasze kubki smakowe mają genialnego wietnamskiego uchodźcę i kulturową wymianę między Tajlandią, Wietnamem i USA.
