Jeśli jesteście ciekawi, tak jak ja, i kiedykolwiek zastanawialiście się, dlaczego dwie rzeczy tak pozornie podobne jak peklowana wołowina i pastrami mają różne nazwy, to macie szczęście. Po więcej czasu spędzonym na badaniach, niż chciałbym przyznać, byłem w stanie w pełni zbadać peklowaną wołowinę w porównaniu z pastrami i co je tak bardzo różni.
Zamierzamy zbadać różnice w pięciu różnych kategoriach, aby uzyskać pełny obraz. Te kategorie to: rodzaj mięsa, przygotowanie, smak, wartości odżywcze i zastosowanie. Zacznijmy.
Rodzaj mięsa
Peklowana wołowina nie wymaga wyjaśnień. Jest zrobiony z wołowiny. W szczególności jest to zwykle mostek lub okrągły kawałek wołowiny. Jeśli nie masz pojęcia, co to znaczy, przeczytaj to.
Z drugiej strony pastrami może być zrobione z wołowiny, ale może też być zrobione z wieprzowiny, baranina lub indyka. Kiedy jest zrobiony z kawałka mostka, zwykle pochodzi z pępka.
Przygotowanie
Mia Goodman
Peklowana wołowina i pastrami są oba peklowane kawałki mięsa . Oznacza to, że do konserwowania mięsa używana jest sól, co przypisuje niesamowitym poziomom sodu, które zawierają oba produkty. O tym poruszymy później. Peklowanie solą może być suche lub mokre, ale badane mięso jest zwykle peklowane na mokro w roztworze słonej wody lub w solance. W przypadku wołowiny peklowanej ziarna soli kamiennej używane w solance nazywane są „ziarnami” soli, co daje jej nazwę wołowinie peklowanej.
W obu tych przypadkach, gdy mięso jest peklowane solą, odprowadzana jest z niego wilgoć, co pozwala na jego konserwację i przechowywanie dłużej niż w przypadku świeżego mięsa.
Załóżmy hipotetycznie, że wyleczyłeś dwa kawałki identycznego mostka w dokładnie tej samej solance przez dokładnie ten sam czas. Byłyby całkiem podobne, prawda? Dobrze.
A więc tutaj pojawia się różnica między peklowaną wołowiną a pastrami. Po peklowaniu pastrami jest zwykle powlekane suchą przyprawą, zanim to nastąpi wędzony . Z drugiej strony peklowana wołowina gotowany .
Aby je rozbić, pastrami ma bardziej zróżnicowaną gamę smaków ze względu na suchą masę i jest nieco bardziej wytrawne ze względu na wędzenie. Peklowana wołowina jest zwykle bardziej soczysta po ugotowaniu, a także bardziej słona. Ponadto peklowana wołowina jest zwykle krojona w cieńsze plastry niż pastrami.
Odżywianie
W porównanie poprzednio zrobione, na porcję (3,5 uncji na każdą), naprawdę trudno jest stwierdzić, czy fakty żywieniowe jednego z nich są lepsze od drugiego. Są dość podobne pod względem kalorii, tłuszczu i białka. Cholesterol i sód to miejsca, w których dochodzi do podrzucenia. Peklowana wołowina ma mniej cholesterolu (nadal 47 mg na porcję w porównaniu do 68 mg w pastrami). Jeśli chodzi o sód, pastrami ma 885 mg, a peklowana wołowina 935 mg.
Jeśli więc masz zamiar wybierać jedną z nich, odżywianie prawdopodobnie nie jest podstawą do podjęcia decyzji.
Stosowanie
Wiele osób kojarzyło peklowaną wołowinę z Dniem Świętego Patryka lub z żydowskimi delikatesami. Magazyn Smithsonian pisał o pochodzeniu peklowanej wołowiny i ujawnił, że „to, co dziś uważamy za irlandzką peklowaną wołowinę, jest w rzeczywistości żydowską peklowaną wołowiną wrzuconą do garnka z kapustą i ziemniakami. Może być dodany do kanapki Reuben (lub Reuben Crunchwrap Supreme) lub do haszyszu z peklowanej wołowiny ”.
Pastrami można również wykorzystać do kanapek. Chociaż prawdziwy Ruben jest zrobiony z peklowanej wołowiny.
Jeśli chodzi o peklowaną wołowinę vs pastrami, różnica polega na rodzaju mięsa, przyprawach i metodach gotowania. Więc chociaż wyglądają prawie identycznie, jest więcej niż na pierwszy rzut oka.
