Ta klasyczna tuba sera ricotta stanowi doskonały składnik każdego posiłku. Może być podawany w dniu chleb , z Pizza lub pieczone w naleśnik ! Większość ludzi nie zdaje sobie sprawy z długiego procesu produkcji opakowania sera, które można znaleźć w supermarkecie. Autentyczny sposób produkcji sera ricotta jest wyjątkowy, ponieważ różni się od większości innych serów. Ale czy ser ricotta z supermarketu jest naprawdę autentyczny?
Proces
Proces produkcji sera ricotta rozpoczyna się od gotowanie mleka z kwasem lub kultura starterowa bakterii. Celem tych składników jest denaturacja dwóch białek znajdujących się w mleku: kazeiny i serwatki. Gdy białka zostaną zdenaturowane, ulegną koagulacji, zmieniając swój stan z płynnego na stały. Otrzymany produkt to dwie odrębne części, jedna stała i jedna płynna. Twaróg (białko kazeinowe) jest oddzielany przez gazę i prasowany w celu utworzenia stałego sera, podczas gdy płyn (białko serwatkowe) jest zwykle pomijany.
Ser Ricotta jest pod tym względem wyjątkowy wykorzystuje płynne białko serwatkowe w procesie produkcji sera! Zamiast wyrzucać ją do śmieci, serwatka jest ponownie wykorzystywana. Najpierw ponownie gotuje się z większą ilością kwasu. Ponieważ serwatka ulega denaturacji pod wpływem ciepła, koaguluje i staje się grudkowata. Gdy to nastąpi, garnek można opróżnić do gazy i odcedzić, a autentyczny ser ricotta jest gotowy! Podawaj na grzance i masz smaczny posiłek!
Dlaczego Ricotta jest wyjątkowa
Ten długi proces jest tym, co daje serowi ricotta swoją nazwę. Jego nazwa przekłada się na “przegotowany” po włosku , ponieważ „cotta” jest czasem przeszłym czasownika „gotować”. W przeciwieństwie do większości serów, prawdziwy ser ricotta gotuje się dwa razy. Najpierw gotuje się mleko, a następnie ponownie gotuje serwatkę. Niestety wiele osób ( nawet gotuje YouTube jak Babish) nie znają znaczenia słowa „ricotta” i nie gotują sera ponownie podczas jego przygotowywania.
Jak zdobyć PRAWDZIWĄ ricottę?
Czy zatem niedrogi ser produkowany masowo, który kupujesz w sklepie spożywczym, jest autentycznym serem ricotta? Na szczęście istnieje prosty test: lista składników. Serwatka lub serwatka pasteryzowana powinna być pierwszy składnik na liście. Technicznie rzecz biorąc, mleko w ogóle nie powinno być wymieniane, ale dodanie mleka tworzy więcej produktu w przystępnej cenie. Następnym razem, gdy kupisz ser ricotta, rozważ sprawdzenie składników, aby upewnić się, że kupujesz prawdziwą ofertę! A jeśli robisz ser ricotta w domu, pamiętaj, aby dwukrotnie przeprowadzić proces gotowania. Szczęśliwe jedzenie!
czy mleko sojowe zapewnia większe piersi
