Jeśli oglądasz wiele programów piekarniczych, prawdopodobnie dość często słyszysz określenia marcepan i fondant. Myślę, że po raz pierwszy usłyszałem słowo kremówka w programie Cake Boss . Miałem też najsłodsze i może trochę ekstra słodkie ciasto 16, które wyglądało tak, jak wyglądało dzięki kremówce. Zarówno kremówka, jak i marcepan wyglądają podobnie i wydają się mieć podobne przeznaczenie, więc jaka jest różnica między marcepanem a kremem?
marcypan
Według The Kitchn, marcepan jest czasami nazywany ciastem migdałowym . Jest zrobiony z migdałów, cukru, syropu glukozowego, wody, a czasem z białek jaj. To normalne powstały poprzez zmielenie blanszowanych migdałów z innymi składnikami . To zależy od przepisu, czy jest ugotowane, czy nie. Można również dodać barwnik spożywczy, który ma konsystencja zbliżona do glinki co oznacza, że można go z powodzeniem wykorzystać do wielu celów dekoracyjnych. Marcepan mocno smakuje jak migdały .
jak zrobić musztardę dijon ze zwykłej musztardy
Kremówka
Fondant ma bardzo słodki i cukierkowy smak . Fondant ma również formowalną konsystencję, podobnie jak marcepan, chociaż nie jest tak łatwo się z nim pracuje. Fondant jest wytwarzany z cukru, a nie migdałów, co nadaje mu inny smak. Może również łatwo wysychać, co oznacza, że musisz być bardziej uważny podczas obchodzenia się z nim.
Wchodzi kremówka dwa różne typy . Jest kremówka walcowana, a także kremówka nalewana. Fondant wylewany może być stosowany jako nadzienie do cukierków lub jako mżawka do słodyczy np. Ciasta. Fondant rolowany jest typem dającym się formować, o czym zwykle myślę, gdy słyszę to słowo. Fondant wlewany powstaje przez gotowanie cukru pudru z syropem kukurydzianym i wodą. Trochę się ochładza, a następnie miesza się, aż uzyska kremową konsystencję.
Rolowana fondant również rozpada się na rzeźbienie kremówki i pasty gumowej / pasty cukrowej . Fondant do rzeźbienia może być sztywniejszy, a pasta gumowa zazwyczaj stwardnieje. Fondant rolowany jest zwykle wytwarzany z syropu kukurydzianego i cukru pudru . Dodaje się również glicerynę i żelatynę spożywczą. Alternatywnie można go zrobić z pianek marshmallows, syropu kukurydzianego i cukru pudru. Może uda ci się rozegrać rundę wyzwania z grubym króliczkiem, robiąc to w ten sposób.
Kiedy używać każdego
Myśląc o użyciu marcepanu zamiast kremówki, należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy, takich jak alergie na orzechy, mocny smak i przydatność składnika. Są wady i zalety obu, ale jeśli znajdziesz odpowiedniego piekarza na swoje wydarzenie, na pewno się uda. Następnym razem, gdy będziesz oglądać swój ulubiony program pieczenia, będziesz wiedział, nad czym pracują, kiedy używają marcepanu lub kremówki.
