Porównując zwykłe ziarna kawy z tymi oznaczonymi jako „espresso”, nigdy tak naprawdę nie zrozumiałem, dlaczego torebka ziaren „espresso” jest często droższa niż torebka zwykłych ziaren kawy. Uwielbiam dobrą, mocną filiżankę joe, ale uwielbiam też uderzenie espresso, które dodaje mi do każdego zamówienia w Starbucks. Po przejrzeniu różnych forów, postów na blogach, a nawet stron internetowych poświęconych prawdziwej miłości do kawy, wykonałem dla Ciebie ciężką pracę i odkryłem prawdziwą różnicę między espresso a kawą ziarnistą.
Rodzaje palenia kawy
Amy Cho
jaki jest najzdrowszy sposób jedzenia jajek
Najpierw przejdźmy do pieczeni. Podstawy? Ziarna kawy są ogólnie podzielone na cztery kategorie w zależności od tego, jak długo ziarna są palone: jasny, średni, średnio ciemny i ciemny. Kiedy ziarna kawy są palone przez dłuższy czas, ciemnieją. Im ciemniejsza pieczeń, tym mocniejszy smak. Im jaśniejsze palenie, tym więcej kofeiny na miarkę kawy.
Prażenie ziaren kawy powoduje, że tracą część na wadze . Podczas prażenia ziarna kawy mogą utracić ponad 90% zawartości wody w wyniku parowania. Gdy woda wyparowuje, włókna ziaren kawy rozszerzają się , powodując wzrost wielkości ziaren. Ziarna kawy palone przez dłuższy czas są mniej gęste, ale nadal są większe niż ziarna kawy, które nie były palone tak długo.
Oznaczanie ziaren kawy jako „espresso” zazwyczaj wskazuje na a ciemniejsza pieczeń, i dzięki temu bardziej wyrazisty smak niż lekko i średnio palona fasola.
miejsca do jedzenia w Provence Rhode Island
Zawartość kofeiny
Abby Reisinger
Ziarna kawy w rzeczywistości nie tracą dużo kofeiny podczas palenia przez dłuższy czas . Technicznie rzecz biorąc, poszczególne jasno palone i ciemno palone ziarna mają taką samą zawartość kofeiny. Osobiście byłem zaskoczony, gdy dowiedziałem się o tej informacji. „Mocniejszy” napar zawsze kojarzył mi się z wyższą zawartością kofeiny.
Chociaż każdy ziaren kawy zawiera w przybliżeniu taką samą ilość kofeiny, przy odmierzaniu kawy na różne sposoby, ilości kofeiny w różnych paleniach zaczynają się zmieniać ze względu na różną gęstość ziaren kawy.
Jeśli odmierzysz jedną filiżankę ciemniej palonych ziaren (np. Średnio palonych, ciemnych lub espresso) i jedną filiżankę jaśniej palonych (albo lekko lub średnio palonych) ziaren, filiżanka jaśniej palonych ziaren kawy będzie zawierała więcej kofeiny niż filiżanka ciemniejszego palenia. Jeśli pamiętasz, jaśniejsze palenie = mniejsze ziarna = więcej ziaren mieszczących się w jednej filiżance niż ciemniejsze palenie.
Jeśli jednak weźmiesz dwie jednofuntowe miarki (jedną jaśniejszą i jedną ciemniejszą), miarka ciemniej palonych ziaren kawy będzie zawierała więcej kofeiny, ponieważ jej ziarna są mniej gęste, a tym samym więcej ziaren mieści się w jednym funcie .
Ze względu na wyraźne podobieństwo między espresso a ziarnami kawy o ciemnym paleniu, pożądany - i szczerze mówiąc, drogi - tytuł ziarna „espresso” nie oznacza wyższego poziomu kofeiny .
czy nagie napoje są dla ciebie dobre
Różnice w przygotowaniu
Jocelyn Hsu
Kawa mielona, której używasz do robienia espresso, jest zwykle dużo drobniejsza niż ta używana do robienia zwykłej kawy przelewowej. Wynika to z różnych technik parzenia kawy espresso i kawy przelewowej. Kawa kroplowa jest wytwarzana przez przepuszczenie gorącej wody przez mieloną kawę w filtrze do kawy. Espresso jest jednak robione wyjątkowo gorąco, pod ciśnieniem woda, która przechodzi przez drobno zmieloną kawę w celu wydobycia kofeiny i aromatu z kawy.
Ponieważ jest zrobiony z kawy, która jest drobniej zmielona niż zwykła kawa z kroplówki, więcej kofeiny z kawy można wydobyć w krótszym czasie niż kawa z kroplówki. Standardowa filiżanka zwykłego joe (8 uncji kawy kroplowej) zawiera ok 65-120 mg kofeiny, w porównaniu do 1 uncji espresso 30-50 mg kofeiny.
mąka tortowa vs mąka uniwersalna do ciast
Stosunkowo wyższa zawartość kofeiny w przeliczeniu na uncję espresso ma wiele wspólnego z techniką parzenia i nie ma wiele wspólnego z faktycznymi ziarnami kawy. Technicznie rzecz biorąc, możesz użyć drobno zmielonej, ciemno palonej kawy jako uzupełnienia ziaren „espresso” i nie zobaczysz dużej różnicy.
Więc jaka jest różnica?
Ziarna kawy oznaczone jako „espresso” tak nie zasadniczo kontrastuje ze zwykłymi ziarnami kawy. Niemniej jednak, efekty używania espresso w porównaniu z kawą ziarnistą mogą różnić się od efektów lekkich lub średnio palonych ziaren kawy.
Szczerze mówiąc, poziom kofeiny w ciemniejszym palonym ziarnie „espresso” w porównaniu z jaśniejszym palonym ziarnem jest znikomy, gdy parzona jest w ten sam sposób, więc rób dalej!
Czujesz się zainspirowany? Przeczytaj ten fajny artykuł, aby się dowiedzieć jak korzystać z ekspresu do kawy w twoim domu / akademiku / piwnicy mamy. Jeśli masz ochotę, użyj swojej miłości do kawy i upiecz te czekoladowe ciasteczka espresso. Podziel się dobrą nowiną o swojej nowo zdobytej wiedzy na temat espresso i ziaren kawy, opowiadając o tym znajomemu. Miłego warzenia!
