Przepraszam z góry, ale to prawdopodobnie cię zepsuje. Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego zamawiasz stek tylko w dowolnym miejscu, od rzadkiego (muczenie) po dobrze wysmażony (nie zasługujesz na stek), za chwilę się dowiesz.
Krótka odpowiedź brzmi: jedzenie niedogotowanej wieprzowiny może spowodować poważną chorobę. Ale dlaczego? Wszystko sprowadza się do jednego małego robaka zwanego włośnicą.
Co to jest włośnica?
Trichinella to gatunek robaka, który często może występować u zwierząt mięsożernych, takich jak niedźwiedzie lub kuguary, lub zwierząt wszystkożernych, takich jak świnie domowe i dziki. Chociaż prawdopodobnie nie masz ochoty na niedźwiedzia, kiedy wychodzisz na fajną kolację, kotlety wieprzowe są o wiele bardziej powszechne - i wtedy zaczyna się robić nieprzyjemnie.
Ten mały robak powoduje infekcję zwaną włośnicą, coś, na co jesteś narażony, jeśli jesz niedogotowane mięso, takie jak wieprzowina lub wiele innych dziwnych rzeczy (foka? Mors? To według CDC ). Gdy mięso jest całkowicie ugotowane, ryzyko potencjalnej infekcji jest znacznie zmniejszone. Teraz, aby być uczciwym, dzięki komercjalizacji przemysłu mięsnego zminimalizowano ryzyko włośni zwiększona regulacja paszy dla zwierząt . Ale dzik i niekomercyjna wieprzowina nadal stanowią większe ryzyko.
Włośnica zwykle objawia się zatruciem pokarmowym odmian ogrodowych, ale cięższe przypadki mogą powodować obrzęk stawów, zapalenie spojówek i bardziej okropne rzeczy. Obrzydliwy. OBRZYDLIWY. Jeśli myślisz, że możesz mieć włośnicę, zaciągnij tyłek do swojego lekarza i poddaj się badaniu - przepisze antybiotyki.
W porządku, nie barfuj.
Z drugiej strony, wskaźniki tego schorzenia znacznie spadły - w latach 2008–2012 w Stanach Zjednoczonych odnotowano tylko 15 przypadków. To powiedziawszy, wiele łagodnych przypadków włośnicy nigdy nie jest zgłaszanych, ponieważ przypuszcza się, że jest to grypa lub inna choroba przewodu pokarmowego.
Jeśli jednak nadal jesteś zdenerwowany - a jest to ogólnie dobra praktyka - upewnij się, że gotujesz mięso do odpowiedniej temperatury. Gorąco polecam termometr do mięsa, abyś nie musiał grać w pytanie „czy soki są czyste?” dopóki nie będziesz już po prostu niezdolny do podjęcia decyzji, a obiad się rozgotuje.
Jessica Suss
W przypadku całych kawałków mięsa gotuj w temperaturze co najmniej 145 ° F i odstaw na kolejne trzy minuty. Odpoczynek jest ważny, ponieważ w tym okresie temperatura pozostaje stała i pomaga w niszczeniu patogenów.
W przypadku mięs mielonych podgrzej do co najmniej 160ºF, ale nie martw się o odpoczynek. W przypadku zwierzyny łownej ponownie podgrzej do 160ºF i odpocznij przez kolejne trzy minuty.
A teraz idź i jedz! Albo nie.
