Noże to kwintesencja kuchennego narzędzia i jest w nim mnóstwo słownika zawierającego wiele różnych technik. Cięcie dużych kostekna gulaszda zupełnie inny kształt i rozmiar w porównaniu z Julienne do smażenia na patelnię .
Bez względu na to, co lub w jaki sposób tniesz, podstawą wszystkich prac związanych z nożem jest ostry nóż i odpowiedni chwyt. Stamtąd technika przychodzi wraz z praktyką i za chwilę będzieszkroi warzywa jak chwastownik.
Oto kilka podstawowych wskazówek, jak opanować sztukę posługiwania się nożem.
Miej ostre noże.
Zdjęcie: Bonnie Wang
Posiadanie odpowiednio naostrzonego noża sprawi, że gotowanie będzie szybsze i bezpieczniejsze, niezależnie od tego, co kroisz. Nie wszyscy mamy temperówki lub osełki , a wysłanie noży do profesjonalnego ostrzenia może spowodować dość duże wgniecenie w portfelu. Coś, co wszyscy mamy, to jednak kubki.
Tak, kubki. Dna większości kubków ceramicznych są lekko szorstkie, co zapewnia dobrą powierzchnię do ostrzenia. Aby naostrzyć, dociśnij krawędź noża do dolnej krawędzi kubka, tak aby nóż tworzył kąt około 20 ° z kubkiem. Następnie powoli pociągnij nóż do siebie, upewniając się, że naciskasz na krawędź.
Zdjęcie: Bonnie Wang
Musisz usunąć metal z noża, aby wyostrzyć krawędź, więc nie bój się przykładać niewielkiej siły do ostrza. Powtórz powolny ruch rysowania po drugiej stronie. Odwróć nóż i powtórz, powtórz i powtórz.
#SpoonTip: Przyłóż krawędź noża do kciuka i ostrożnie spróbuj odsunąć nóż od kciuka. Jeśli krawędź zahaczy o paznokieć, możesz iść. Jeśli krawędź łatwo zsuwa się z paznokcia, kontynuuj ostrzenie.
Doskonały chwyt.
Zdjęcie: Bonnie Wang
Istnieje właściwy sposób chwytania ołówka, właściwy sposób chwytania kija golfowego, a także właściwy sposób chwytania noża (na szczęście jest to naprawdę łatwe).
Ściśnij górną część rączki między czubkiem kciuka a drugą kostką palca wskazującego i owiń wygodnie resztę palców wokół rączki. Powinieneś chwytać głównie kciukiem i palcem wskazującym i powinieneś być w stanie trzymać nóż tylko dwoma.
Zdjęcie: Bonnie Wang
Więc teraz masz ostry nóż w dłoni z odpowiednim uchwytem. Alezanim zaczniesz siekać, równie ważne jest właściwe przechowywanie jedzenia. Wsunięcie palców pod kłykcie nie tylko chroni piękne palce przed świeżo naostrzonym ostrzem, ale także pozwala używać ich płaskich krawędzi do prowadzenia noża podczas cięcia.
Naucz się podstaw.
Zdjęcie: Bonnie Wang
Większość cięć można podzielić na dwa ogólne kształty, paski lub kostki. Stamtąd możesz zagłębić się w plik długa lista terminów od alumette, przez Julienne, po brunoise, ale wszystkie oznaczają paski lub kostki o różnych rozmiarach.
Rozmiary mają wpływ na to, jak długo potrwa gotowanie potrawy, dlatego ważne jest zachowanie stałej wielkości w kawałkach. Aby pokroić paski, najpierw ułóż równe plasterki jedzenia, trzymaj je w stosie, a następnie przecinaj stos, aby uzyskać paski tego samego rozmiaru.
Jeśli chcesz zrobić kostkę, po prostu zbierz paski i przetnij o 90 ° w drugą stronę.
#SpoonTip: Zacznij od stosów po dwa lub trzy plasterki i przejdź do wyższych stosów, gdy poczujesz się bardziej komfortowo.
Mistrz mielenia.
Zdjęcie: Bonnie Wang
Mielenie tnie jedzenie na bardzo drobne kawałki, dzięki czemu doskonale nadaje się do rozprowadzania silnych smaków, takich jak czosnek, w całym naczyniu.
W przypadku czosnku usuń korzeń ząbka i lekko go posiekaj, aby zrobić kupkę małych kawałków czosnku. Użyj ruchu kołysania, aby wielokrotnie przecinać stos kawałków, aż uzyskasz dobrą konsystencję, ponownie gromadząc stos w razie potrzeby. To samo dotyczy ziół i innych aromatów, które chcesz równomiernie rozproszyć.
#SpoonTip: Zawsze utrzymuj kontakt między ostrzem noża a deską, aby zapewnić płynniejszy ruch. Pomaga położyć drugą rękę na ostrzu.
Więc na co czekasz? Chwyć nóż, deskę, kubek, trochę jedzenia i siekaj.
