To, co kiedyś było lekarstwem na trujące rany po strzałach lub jako lekarstwo dla bardzo chorych, jest teraz używane jako zagęszczacz w sosach lub do pieczenia słodkich smakołyków. Arrowroot ma długa historia zastosowań . Około lat czterdziestych XIX wieku stała się popularna w kuchni, kiedy odkryto, że wykazuje podobne właściwości do skrobi kukurydzianej. Jednak wynik użycia jednego lub drugiego różni się nieznacznie.
Jedyny raz, kiedy zagęściłem sos, to zrobiłem holenderski sos na lekcje nauki o żywności. To powiedziawszy, moje doświadczenie z Arrowroot ogranicza się do zobaczenia go w sekcji organicznej w supermarkecie. Byłem zainteresowany uzyskaniem więcej informacji na temat proszku Arrowroot, ponieważ czasami etykiety zdrowej żywności są umieszczane na produktach w celu zwiększenia ich ceny. Czy ten bezglutenowy, przyjazny dla paleo i wegański produkt jest tego wart? Postanowiłem się dowiedzieć.
Co to jest Arrowroot?
Samantha Cheng
Maranta jest to roślina rośnie w klimatach tropikalnych . Po roku uprawy podkładki są wykopywane przekształcony w proszek . Korzeń rośliny zostaje namoczony w gorącej wodzie, a następnie usunięty z włóknistej powłoki, która ma gorzki smak. Następnie jest krojony i tłuczony, aby wyekstrahować jadalną skrobię. Skrobia wysycha i staje się proszkiem maranty.
Czym różni się od skrobi kukurydzianej?
Lara Schwieger
Plik skrobie, których używamy do gotowania albo pochodzą ze zboża, albo z korzeni i bulw. Kukurydza jest skrobią zbożową i ma wyższą zawartość białka i tłuszczu, co oznacza, że wymaga wyższej temperatury do zagęszczenia. Ostateczny wygląd to nieprzezroczysty lub matowy .
Skrobie pochodzące z korzeni lub bulw, takie jak maranta, mają mniej białka i tłuszczu, więc gęstnienie następuje szybciej i w niższej temperaturze. Ponieważ granulki skrobi korzeniowej są drobniejsze i zatrzymują więcej wody, powstaje żel bardziej jedwabista i prześwitująca.
Czy proszek Arrowroot jest dla Ciebie zdrowszy?
Różne zasoby twierdzą, że strzałka ma właściwości wzmacniające odporność może leczyć ZUM, poprawić krążenie krwi i pomagają w metabolizmie dzięki kompleksowi Witaminy z grupy B. . Pamiętaj jednak, że korzyści te osiągniesz, gdy pozwolisz swojemu organizmowi strawić roślinę, tak jak zwykle w przypadku każdego innego owocu lub warzywa. Po przetworzeniu na mąkę większość wartości odżywczych jest zmniejszona .
Książki kucharskie z lat 50 w zestawie przepisy na marihuanę dla chorych dzieci. Według jedno badanie , była to przydatna metoda leczenia skutków ubocznych zespołu jelita drażliwego, ale dotyczy to wszystkich danych naukowych, które potwierdzają jego właściwości lecznicze. Odwracając ten argument, wielu identyfikuje skrobię kukurydzianą jako wysoko przetworzoną żywność kukurydza modyfikowana genetycznie . Chociaż to, czy narażenie na żywność GMO jest toksyczne, czy nie, nadal jest problemem Trwająca debata .
Natalie Beam
#SpoonTip: Stosowanie proszku maranty w wegańskich (lub mrożonych owocach) lodach może pomóc w zapobieganiu krystalizacji i nadaniu im bogatszej konsystencji
Jeśli zastanawiasz się, kiedy ugotować proszek z maranty, użyj go do zagęszczenia pod koniec procesu gotowania lub do zachowania bardziej neutralnego smaku. Wybierz skrobię kukurydzianą (lub skrobię zbożową), gdy gęstnieje na początku, jak na gulasz lub makaron z serem. Jeśli nie masz żadnego, oto kilka alternatyw aby ci pomóc.
Czasami stwierdzam, że „produkty bezglutenowe” są nadmiernie wyrzucane na żywność, która po pierwsze nie powinna nawet zawierać glutenu. Jednak biorąc pod uwagę wszechstronność strzały w gotowaniu, ważne jest, aby mieć świadomość, jaki to naprawdę rodzaj produktu. Jeśli cierpisz na alergię na kukurydzę lub masz wrażliwy układ pokarmowy, maranta jest idealną alternatywą.
