Niektórzy ludzie żyją dla słodyczy, podczas gdy inni grają dla drużyny na słono. Dorastając, każdego dnia w tygodniu wolałem chipsy ziemniaczane zamiast ciasteczek cukrowych. Dla mnie nic nie przebije słonego smaku chipsów kukurydzianych, peklowanego mięsa, a nawet kawałka sera cheddar. Kiedy dorastałem w swoich kulinarnych przedsięwzięciach, zdałem sobie sprawę, jak ważny jest słodki i słony w ogólnym smaku potrawy.
Prosty dodatek soli potęguje naturalną słodycz, co od początku utwierdzało mnie w przekonaniu, że ją kocham. Nie tylko ma zdolność uzupełniania słodyczy, sól odgrywa również kluczową rolę w zachowaniu równowagi między innymi składnikami (w tym tłuszczami i kwasami podczas gotowania), sprawiając, że sól nie jest tak tajnym składnikiem sukcesu każdej potrawy .
co zrobić z resztkami nadzienia oreo
Teraz, gdy ustaliliśmy, że sól jest dość niewiarygodna, czas zagłębić się w konkretne odmiany soli, które istnieją, aby nasze potrawy smakowały wyśmienicie. Debata o soli koszernej a morskiej toczy się nad nami od lat. Chociaż wiemy, że musi istnieć różnica między tymi dwoma solami `` grubszymi niż zwykła sól kuchenna '', ze względu na oczywistą różnicę w nazwie, zrobiłem kilka poszukiwań, aby pokazać, jaka dokładnie jest różnica między solą koszerną a solą morską.
Co to jest sól koszerna?
Technicznie rzecz biorąc, każdą sól można nazwać koszerną, jeśli została wyprodukowana zgodnie z zasadami koszerności. Jednak, sól koszerna ma absolutnie nie ma nic wspólnego z koszernymi wskazówkami żywieniowymi praktykowane przez Żydów. Zaskakujące jest, że sól koszerna otrzymała swoją nazwę po raz pierwszy, ponieważ jego pierwotnym przeznaczeniem było koszerne mięso oznaczające usunięcie krwi ze zwierzęcia (obrzydliwe, wiem). Od tego czasu ewoluował i stał się najpopularniejszym składnikiem występującym w kuchniach światowej klasy szefów kuchni i samouków.
Co to jest sól morska?
Na szczęście sól morska nie ma tak groteskowej historii, jak jej przyjaciółka, sól koszerna. Sól morska jest po prostu odparowywana bezpośrednio z wody morskiej. Dzięki temu elementowi przetwarzającemu sól morska z łatwością utrzymuje naturalnie obecne minerały śladowe, dlatego uważa się, że sól morska znajduje się na wyższym piedestale. Te mikroelementy nie tylko nieznacznie poprawiają profil żywieniowy (różnica jest znikoma), ale także odpowiadają za zmianę koloru wielu soli morskich.
Jak powstaje sól
Wszystkie kryształy soli powstają poprzez zbieranie soli z wody morskiej lub złóż soli kamiennej w kopalniach soli . Warunkiem produkcji soli jest odparowanie słonej wody w kryształki soli lub wpompowanie wody do kopalni soli. Obie techniki spowodują powstanie soli po odparowaniu wody. Ponieważ parowanie może być procesem dość szybkim, woda morska jest często filtrowana i gotowana w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń, które mogą występować . Następnie jest ponownie podgrzewany, aby przyspieszyć proces parowania, aż sól utworzy kryształy. Oznacza to, że zarówno temperatura, jak i czas odgrywają kluczową rolę w wyniku spożycia soli, którą codziennie spożywamy.
pho to znane danie z jakiego kraju?
Biorąc to pod uwagę, mówiąc chemicznie, jest bez różnicy między solą koszerną, solą morską i solą kuchenną. Wszystkie z nich są w zasadzie w 100% wykonane z chlorku sodu (NaCl dla wszystkich ludzi nauki). Różnica między tymi trzema odmianami soli polega wyłącznie na technikach przetwarzania stosowanych w celu uzyskania różnej gęstości i kształtów.
Kiedy używać poszczególnych rodzajów soli
Większość dzisiejszych szefów kuchni prawdopodobnie ma na półkach w swojej kuchni sól koszerną. Znana ze swojej wszechstronności, atrakcyjność soli koszernej wynika z przekonania, że można jej używać do układania aromatu podczas całego procesu gotowania (przed, w trakcie i po).
Sól koszerną najlepiej stosować do aktywnego przyprawiania rękami, zwłaszcza do prawidłowego przyprawiania mięsa, warzyw lub nawet woda do makaronu ponieważ pozwala na spójną, równą dystrybucję. Ponieważ możesz fizycznie poczuć, ile soli koszernej dodajesz do określonego dania, to wrażenie zapewnia rygorystyczny element kontroli, w przeciwieństwie do sytuacji, gdy obracasz solniczkę i wayyyy wyszło za dużo soli.
Z drugiej strony, ponieważ sól morska jest najbardziej nierafinowaną odmianą soli, jest również najdroższa. Oznacza to, że podczas gotowania najlepiej używać go oszczędnie. Ponieważ jego płatki różnią się wielkością i gęstością, jako środek wykończeniowy najlepiej stosować sól morską. Płatkowe kryształki soli morskiej posypane na wierzchu naczynia dodają odrobinę chrupkości sałatce lub mięsu po zostało ugotowane.
Stosowanie soli, czy to koszernej, czy morskiej, jest paradoksalnie niedoceniane i nadużywane. Pomimo krytyki, z jaką sól spotyka się w środowisku medycznym, jako studentka żywienia przyznaję negatywne konsekwencje nadmiaru sodu. Biorąc to pod uwagę, z kulinarnego punktu widzenia, moc odpowiedniego przyprawiania solą w poprawie smaku potraw poprawia wynik gotowania, czyniąc integralną rolę soli w diecie delikatną równowagą.
