Dla studentów, którzy chcą zaopatrzyć się w nasze pierwsze kuchnie, sól jest zbyt dobrze znanym lekarstwem na mdłe potrawy i mrożonki o niskiej jakości. Ale jeśli chodzi o częstotliwość, z jaką jej korzystamy, ile naprawdę wiemy, która sól jest którą, ile naprawdę powinniśmy spożywać i skąd ona pochodzi? A konkretnie, jaka jest różnica między solą koszerną a solą stołową?
Przepisy wydają się dziwnie specyficzne, gdy wymagają soli koszernej, i jako początkujący szef kuchni zawsze wydaje się niepotrzebne kupowanie oddzielnych pojemników z być może trywialną różnicą. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o soli i dlaczego trzymanie w mieszkaniu tylko jednego rodzaju soli może nie być tak wielkim problemem, jak się wydaje.
Skąd w ogóle pochodzi sól?
Aby wyjaśnić różnicę między solą koszerną a solą kuchenną, musimy cofnąć się do tego, gdzie otrzymujemy sól. Nasz Same oceany mają 120 ton soli na milę sześcienną , a dzięki tysiącom kopalni soli na całym świecie mamy pozornie niekończące się zasoby.
Sól prawdopodobnie nie straci na znaczeniu w najbliższym czasie, ponieważ globalne ocieplenie spowodowało wzrost poziomu mórz, zmianę przepływu słodkiej wody, w wyniku czego problematyczne wysokie poziomy zasolenia w głównych źródłach wody w niektórych krajach o niskich dochodach takie jak Bangladesz. Sól jest wszędzie i staje się coraz bardziej powszechna, więc jak powinniśmy jej używać?
Co jest wyjątkowego w soli koszernej?
Sól koszerna to nie tylko sól dla rodzin żydowskich, które prowadzą koszerne kuchnie, choć tak było swoją nazwę zawdzięcza procesowi wcierania tej soli w koszerne mięso do usuwania krwi z mięs podczas procesu koszerowania. Sól koszerna niekoniecznie wcale nie musi być koszerna, była używana do tego zadania ze względu na jej charakterystyczny duży rozmiar kryształu.
Sól koszerna produkowana jest wg odparowanie wody morskiej lub solanki poprzez pompowanie wody do złóż soli kamiennej. Dzięki temu sól może być płaska lub piramidalna, co czyni ją znacznie grubszą solą. Zwykle nie jest jodowany, na co należy uważać w porównaniu do soli kuchennej. Sól koszerna jest najlepsza do przyprawiania mięs i warzyw oraz do każdego przepisu, który wymaga grubej soli. Ostatecznie jednak nie zrobi ani nie zepsuje twojego naczynia, jeśli masz pod ręką tylko sól kuchenną.
Co jest wyjątkowego w soli kuchennej?
Sól kuchenna jest dużo, dużo lepsza i prawdopodobnie masz ją pod ręką w kuchni jako student. Sól kuchenna jest wydobyty, a następnie przetworzony aby było drobniejsze. Ta obróbka usuwa z niej wszelkie zawarte w niej minerały, dlatego do soli dodaje się jod i inne środki przeciwzbrylające. Sól kuchenna i sól koszerna zawierają taką samą ilość sodu i mają po prostu inną konsystencję i różne dodane minerały.
„Jodowana” jest często zapisywana na soli kuchennej, a na innych rodzajach jej nie widujemy tak często. Dzieje się tak, ponieważ regularność, z jaką spożywamy sól kuchenną, sprawia, że jest to idealna opcja do zaparzania niezbędnym spożyciem jodu, aby unikać problemów z tarczycą i zapobiegać wole . Goiter, powiększona tarczyca, był poważnym problemem zdrowotnym w Stanach Zjednoczonych w latach dwudziestych XX wieku, dlatego został dodany do naszego najczęściej używanego aromatu.
Sól koszerna vs sól kuchenna
Różnice między solą koszerną a solą kuchenną sprowadzają się do tekstury i metody produkcji. Ostatecznie oba mają ważne cele w kuchni, ale przy podobnym poziomie sodu wybór nie zrujnuje posiłku, jeśli musisz go zastąpić.
Prawidłowe średnie spożycie soli samo w sobie jest przedmiotem dyskusji, ale dr Judith Veis, nefrolog z Medstar Washington Hospital Center, zaleca unikanie nadmiaru soli podczas gotowania i spożywania mniej fast foodów. Sól jest w porządku z umiarem, ale powinniśmy spróbować zastąpić sól większą ilością pieprzu, czosnku, cebuli i zielonych przypraw. Uzbrojony w większą wiedzę o soli, niż kiedykolwiek myślałeś, że potrzebujesz, wejdź do kuchni i użyj soli koszernej lub soli kuchennej, aby ulepszyć swoje gotowanie, ale zawsze z umiarem.
