Nie wiedziałem, że istnieje różnica między parmezanem a parmigiano, dopóki nie zacząłem chodzić do tego baru serowego w Denver. Im więcej chodziłem, tym więcej chciałem się dowiedzieć o serze w ogóle. Pewnego dnia przewijając Facebooka, natknąłem się ten film gdzie ekspert od sera próbował nieoznakowanych serów, aby spróbować je zidentyfikować.
Parmezan i Parmigiano były na wideo i wtedy dowiedziałem się, że - niespodzianka! - jest naprawdę spora różnica między parmezanem a parmigiano. Oto przewodnik po rozróżnieniu tych dwóch rodzajów sera, aby zakończyć debatę na temat sera Parmezan vs Parmigiano.
Jak są podobne
Shun Matsuhashi
Oba rodzaje serów są wytwarzane w podobny sposób. Oboje zaczynają od mleka krowiego, ale przepisy dotyczące mleka są specyficzne dla każdego sera . Parmezan może mieć każdy rodzaj mleka krowiego, ale Parmigiano musi używać pełnego, niepasteryzowanego mleka . Mleko pozostawia się na kilka godzin. Po pewnym czasie siedzenia na górze tworzy się warstwa tłuszczu. Tłuszcz ten jest odtłuszczany z mleka, które następnie jest podgrzewane i dodawane jest kilka kluczowych składników, aby się zsiadło.
Około godziny później serowar wyjmuje skrzep z kadzi na mleko. Następnie skrzep jest odcedzany i wciskany do foremek na ser. Na tym etapie oba rodzaje sera stają się niewiarygodnie różne.
Co to jest parmezan?
Amy Le |
Główna różnica polega na tym, że amerykański parmezan nie jest tak regulowany jak parmigiano. Można go zrobić wszędzie i nie ma prawie tylu przepisów dotyczących mleka ani czasu jego leżakowania. Po odsączeniu skrzepu i umieszczeniu go w foremkach, ser należy pozostawić na kilka dni, aby stwardniał. Stąd, Parmezan dojrzewa w plastiku przez co najmniej 8 miesięcy.
To powiedziawszy, Parmezan jest zwykle bardziej miękki i kremowy . Nie ma w nim żadnych kryształków białka (te małe białe plamki, które są trochę chrupiące) i często nie ma skórki. Parmezan jest łagodniejszy niż Parmigiano i zwykle ma nieco słodki smak.
Co to jest Parmigiano?
Ally Tobler
Sery noszą nazwy miejsc, z których pochodzą, więc może istnieć tylko jeden Parmigiano-Reggiano i może pochodzić tylko z regionu Parma w północnych Włoszech . Zgodnie z prawem ser musi mieć tylko trzy składniki: mleko krowie, sól i podpuszczka (specjalny enzym) . Skrzep, po odsączeniu, jest wyciskany do specjalnej formy z wybitym w skórce „Parmigiano-Reggiano”. Gdy ser jest wystarczająco twardy, moczy się w roztworze solanki przez 20 dni. Następnie Parmigiano musi być leżakowane przez co najmniej 18 miesięcy na świeżym powietrzu .
To powiedziawszy, Parmigiano jest twardszym serem i ma ciemnożółty kolor. Ma również małe kryształki białka, które rozwijają się wraz z wiekiem sera. Parmigiano ma bardziej ziemisty smak i zawiera o wiele więcej ponczu niż parmezan.
Parmezan vs Parmigiano
Aren Salazar
Jeśli chodzi o wybór, który chcesz odebrać w sklepie spożywczym, naprawdę sprowadza się to do tego, co wolisz. Parmezan jest bardziej przystępny cenowo i zwykle stanowi około połowy ceny Parmigiano. Jeśli jednak przygotowujesz przepis, taki jak ta sałatka z rukolą i parmezanem, w której naprawdę chcesz, aby ser był lśniący, polecam klasyczne Parmigiano. Teraz, gdy wiesz, jak rozpoznać różnice między tymi dwoma serami, wyjdź i pochwal się swoją nową wiedzą na temat sera!
