Ciasto mojej babci to coś, na co cała rodzina z niecierpliwością oczekuje każdego roku. Jej przepis zawstydza inne ciasta, ponieważ podkreśla bogaty smak orzechów pekan jak nikt inny.
W przeciwieństwie do babci, dzisiejsze ciasta z orzechami pekan są znane z tego, że mają lepki, galaretowaty środek z cienką warstwą orzechów pekan na wierzchu, za co zwykle odpowiada nadmierna ilość syropu kukurydzianego. Ten południowy deser istniał znacznie wcześniej niż syrop kukurydziany, a receptury zmieniły się przez lata wraz z produkcją nowych składników. Pierwotnie miał być przygotowany z tradycyjnych spiżarni, takich jak cukier, masło, jajka, wanilia i więcej orzechów pekan, niż wiesz, co zrobić.
Inni współcześni miłośnicy ciast sugerują zastąpienie syropu kukurydzianego melasą lub burbonem, co może stworzyć inny rodzaj aromatu. Chociaż przepis mojej babci wymaga odrobiny ciemnego syropu kukurydzianego, jej placek wciąż jest pełen orzechów z odpowiednią ilością mazi. Jaki jest jej sekret? Chodzi o stosunek między orzechami pekan a innymi składnikami.
Gdy nadzienie zawiera bardziej płynną mieszankę niż orzechy pekan, podczas pieczenia pekan w naturalny sposób uniesie się do góry, pozostawiając galaretkę pod spodem. Aby rozwiązać ten problem, moja babcia pakuje tony orzechów pekan do nadzienia i zużywa mniejszą ilość pozostałych składników. Zapobiega to unoszeniu się pekanów na wierzchu.
Pozwolenie, aby ciasto wystarczająco długo się schłodziło, to kolejny kluczowy szczegół. To uszczelnia wszystko razem, tworząc orzechowy smak w całym cieście. Doskonałość nawet nie zaczyna tego opisywać.
Łatwo
Czas przygotowania: 5 minut
Czas pieczenia: 60 do 70 minut
Czas relaksu: 2 godziny
Porcje: 8
Składniki:
1 szklanka syropu z ciemnej kukurydzy Karo®
3 jajka
1 szklanka cukru
2 łyżki roztopionego masła
1 łyżeczka wanilii
1 ½ czubata filiżanki orzechów pekan
1 9-calowa niewypieczona skorupa do głębokiego ciasta
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.
2. W dużej misce wymieszaj syrop kukurydziany, jajka, cukier, masło i wanilię. Wymieszaj z orzechami pekan.
3. Wlać nadzienie do ciasta i upiec na blasze.
4. Piec na środkowej półce piekarnika przez 60 do 70 minut. Schłodzić przez 2 godziny na ruszcie przed podaniem. Podawać z bitą śmietaną.
WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PRZEPISÓW: Ciasto jest gotowe, gdy środek osiągnie 200 ° F. Lekko postukaj w środkową powierzchnię ciasta - po zakończeniu powinno odskoczyć. Aby ułatwić czyszczenie, spryskaj patelnię sprayem do gotowania przed umieszczeniem skórki na patelni. Jeśli ciasto wcześnie się rumieni, przykryj brzegi folią.
