Jeśli jest jedna rzecz, której nauczyłem się dorastając w chińskiej rodzinie, to tego, że Chińczycy lubią jeść. Pożywienie to miłość i nie brakuje ani jednego. Pierogi są podstawą kuchni chińskiej, ale różne ich rodzaje mogą sprawić, że zamawianie w restauracji będzie nieco zagmatwane. Oto przewodnik po najpopularniejszych chińskich pierogach, który, miejmy nadzieję, ułatwi ci życie.
1. Shui Jiao
To prawdopodobnie klasyczny pieróg, który dostaniesz w chińskiej restauracji. Są ugotowane (nazwa dosłownie oznacza pieróg z wodą) i można je wypełnić prawie wszystkim. Tradycyjnie są wypełnione mieszanką wieprzowiny, kapusty i imbiru, ale zobaczysz też te z krewetkami, kurczakiem lub rybą. Bardzo podobny do zheng jiao lub pierogi gotowane na parze.
2. Xiao Long Bao
AKA pierogi do zupy. Pierogi te wypełnione wieprzowiną i pyszną zupą są idealne na chłodne zimowe dni. Jest dużo debaty jak jeść te parujące pierogi, ale ja z klasycznym robię dziurkę, siorbam zupę i pożeram.
3. Sheng Jian Bao
Zaciekły konkurent xiao long bao. Te pierogi są gotowane na parze na wierzchu, ale smażone na spodzie, pozostawiając idealnie chrupiącą kęs. Uważaj jednak - podobnie jak xiao long bao, są one wypełnione zupą, najpierw zjedz mały kęs, bo na pewno się poparzysz!
4. Krawat Guo
Istnieje kilka wersji tego smażonego na patelni pierożka, które często są tłumaczone potstickers . Mieszkańcy północy, jak moja babcia, robią te pierogi długie, proste i otwarte z obu stron, ale zobaczysz też, że są zamknięte i mają kształt półksiężyca, jak na zdjęciu (znane jako jian jiao ). Tak czy inaczej, robią to muszę mieć dodatek do każdego posiłku.
5. Hun Tun
Prawdopodobnie zobaczysz to w menu jako przysmak - kup je w pysznej zupie z warzywami i makaron ryżowy lub podawane na gorąco i na ostro w oleju chili (Hong You Chao Shou). Zasadniczo jest to cienkie opakowanie wypełnione odrobiną wieprzowiny, dzięki czemu otrzymujesz kluskę w kształcie chmury.
6. Siu Mai
Ponownie, istnieje wiele różnych odmian siu-mai. Znajdziesz takie zrobione z wieprzowiny lub krewetek, a nawet lepkiego ryżu (mój ulubiony. To zdecydowanie klasyka dim-sum - zamów je, nie pożałujesz.
7. Bao Zi
Niezupełnie kluska, ale nadal bardzo popularny , pyszny i pieróg. W języku angielskim są one zwykle określane jako bułeczki, a niespodzianka jest w wielu odmianach. Zazwyczaj ciasto jest lekkie, grube i puszyste, a wnętrze soczyste i słone. Mielona wieprzowina, warzywa i wieprzowina z grilla to pospolite wypełnienia.
Ten przewodnik zdecydowanie nie jest kompletny, wciąż jest tak wiele innych rodzajów pierogów, które są równie smaczne, od Jiu Cai He Zi (myślę: chiński calzone) po Dan Jiao (pieróg w opakowaniu z jajkiem). I jest jeszcze więcej pierogów do spróbowania z innych krajów, od tybetańskich Momos po japońską Gyozę. Baw się dobrze, próbując ich wszystkich!
