Czy wiesz, że w rzeczywistości istnieje więcej niż jeden rodzaj pieprzu? Wiem, że nie. Chociaż często myślę tylko o czarnym pieprzu, kiedy myślę o pieprzu, istnieje również biały pieprz. Po odkryciu tego zaciekawiło mnie i zastanawiałem się, jaka dokładnie jest różnica między białym a czarnym pieprzem. Oto niektóre z badań, które mogą Ci w tym pomóc.
najlepsze miejsca do jedzenia w dublinie w stanie Ohio
Więcej niż wygląda
Różnica wykracza poza pozory. Różnica między białym a czarnym pieprzem jest taka jak są zrobione . Oba rodzaje pieprzu są w rzeczywistości wytwarzane z jagód z rośliny piper nigrum. Jeśli chodzi o czarny pieprz, jest wytwarzany z jagód, które jeszcze nie dojrzały. Jagody te są suszone, aż skóra zaczerwieni się, tworząc czarny pieprz
Z kolei biały pieprz pochodzi z w pełni dojrzałych jagód. Albo moczą je w wodzie , a następnie skórka jest usuwana lub można ją usunąć poprzez ciągłe spłukiwanie w wodzie, co pomaga w ostatecznym oczyszczeniu pieprzu. Usunięcie skóry usuwa niektóre smaki, takie jak piperyna.
Nauczyłem się z tego, że te dwa rodzaje pieprzu są zrobione z tej samej jagody, co jest interesujące, ponieważ moja nieświadoma jaźń nie wiedziała, że pieprz pochodzi nawet z rośliny. Są przetwarzane w inny sposób, co może wpłynąć na cenę, okres przydatności do spożycia i do pewnego stopnia na smak.
powiększone kubki smakowe z tyłu języka
Planuję teraz wyjść i kupić oba, aby przekonać się, który typ bardziej mi się podoba. Może nawet przeprowadzę własne eksperymenty z niektórymi przyjaciółmi i przekonam się, czy różnica jest między nimi zauważalna.
Czy to ma znaczenie w przepisach?
Według Cook's Illustrated, gdy przepisy wymagają dużych ilości rodzaj użytej papryki zrobi zauważalną różnicę. W teście smakowym z użyciem różnych rodzajów pieprzu w zupie, czarny pieprz wydzielał ostry ogień, podczas gdy biały pieprz miał bardziej kwiatowy i ziemisty smak. Jest to interesujące, biorąc pod uwagę, że inne źródła klasyfikują biały pieprz jako ostrzejszy z dwóch.
Przetestowali również przepis na smażenie na patelnię, który wymagał mniejszej ilości pieprzu, a różnica nie była tak oczywista wśród testerów smaku. Oba przetestowane przepisy wymagały białego pieprzu. Spiceography.com twierdzi, że biały pieprz jest w rzeczywistości ostrzejszy mówiąc, że przyprawa jest „wyraźniejsza”. Witryna mówi również, że różnica między nimi nie powinna mieć znaczenia w wielu przepisach.
jak pozbyć się kawowego bólu głowy
Mając to na uwadze, należy jeszcze raz zauważyć, że tych dwóch rodzajów papryki nie należy zastępować sobą bez uwzględnienia tego, ile jest potrzebne, ponieważ wpłynie to na smak potrawy.
Biały pieprz jest również zwykle droższy ze względu na to, ile czasu zajmuje jego przygotowanie. Biały pieprz ma również krótszy okres przydatności do spożycia. Kupowanie całych ziaren białego pieprzu może pomóc dłużej zachować smak, jeśli jesteś zdeterminowany, aby go kupić.
