Jeśli ktoś chce ugotować wspaniały caquelon pikantnego szwajcarskiego fondue, potrzebne są tylko dwa podstawowe składniki: wino i ser. Na szczęście niedawna jednodniowa wycieczka Spoon do Napa Valley — lokalnej stolicy wina i sera — pozostawiła nam alarmującą nadwyżkę obu, co stworzyło idealną okazję na ucztę z fondue.
Tradycyjnie do fondue używa się twardych szwajcarskich lub alpejskich serów, takich jak Gruyère lub Emmentaler, ale w tej super adaptacyjnej wersji dania możesz użyć dowolnego sera, jakiego dusza zapragnie! Niezależnie od tego, czy chodzi o przysmaki, czy po prostu to, co masz pod ręką, większość serów będzie działać doskonale. . . pod warunkiem, że dokonasz właściwych zmian!
Przewodnik po regulacji sera
Kluczem do dostosowania tego przepisu do różnych serów jest inny ważny dodatek do fondue: skrobia kukurydziana. Stosowana do nadania tekstury skrobia kukurydziana jest odpowiedzialna za utrzymanie delikatnej, jedwabistej konsystencji topionego sera.
Tradycyjne przepisy wymagają około 1 łyżki stołowej skrobi kukurydzianej na każdy funt sera. Ta proporcja jest dobrym punktem wyjścia, ale pamiętaj, że klasyczna wersja fondue opiera się na twardych lub średnio twardych serach z mleka krowiego, dlatego przy doborze skrobi kukurydzianej należy zachować następujące środki ostrożności:
Do inne twarde/półtwarde sery krowie jak cheddar, parmezan lub gouda, oryginalne proporcje powinny działać: 1 łyżka skrobi kukurydzianej na 1 funt sera.
- Do miękkie sery takich jak camembert czy brie, sugeruję od 3 do 6 łyżek skrobi kukurydzianej na funt, aby zrekompensować względny brak struktury zapewniany przez sery.
- Do s mleko krowie sery, które mają znacznie wyższą zawartość tłuszczu w porównaniu do serów z mleka krowiego, podwajają stosunek do 2 łyżek skrobi kukurydzianej na funt, aby zrównoważyć nadmiar tłuszczu
- , więc proponuję zachować oryginalne proporcje 1:1. Używanie koziego sera może nadać daniu przyjemną ostrość, ale wydaje się być dość kwaśne, więc sugerowałbym użycie słodszego wina, takiego jak Riesling lub sherry do gotowania, zamiast wytrawnego białego wina, aby to zrekompensować.
# Łyżka Wskazówka: pamiętaj, że możesz wprowadzać poprawki w miarę upływu czasu, więc miej oko na konsystencję podczas gotowania fondue. Jeśli wygląda na zbyt rzadkie, dodaj trochę więcej skrobi kukurydzianej; jeśli wygląda na zbyt gęste, dodaj trochę wina. Mając to na uwadze, gorąco polecam zabawę z łączeniem/eksperymentowaniem z wieloma serami do wyboru, wykorzystując powyższe informacje jako wskazówki.
Sery, których należy unikać
- Ricotta i inne sery serwatkowe : ponieważ te sery są wytwarzane z produktu ubocznego tradycyjnego wytwarzania sera (tj. serwatki), nie mają takich samych elementów strukturalnych jak tradycyjny ser i okażą się zbyt wodniste, aby skutecznie zemulgować się w fondue.
- Sery przetworzone jak ser amerykański, ser śmietankowy i wegańska alternatywa sera s: te „sery” zwykle zawierają emulgatory i/lub oleje, które mogą rozbić delikatną emulsję fondue. Pod koniec dnia po prostu nie topią się tak samo jak tradycyjne sery, co skutkuje dziwaczną, półwodną, pół-grubą konsystencją fondue.
Jeśli chcesz, możesz z nimi eksperymentować, ale ostrzegam, że prawdopodobnie nie będą działać tak dobrze, jak większość innych serów!
Improwizowane fondue
- Czas przygotowania: 15 minut
- Czas gotowania: 10 minut
- Czas całkowity: 25 minut
- Porcje: 4
- Średni
- Wybór 1 funta sera {patrz instrukcja regulacji powyżej}
- 1-6 łyżek skrobi kukurydzianej {różni się w zależności od odmiany sera — patrz przewodnik dotyczący regulacji powyżej}
- 1 ząbek świeżego czosnku
- 8 uncji białego wina do gotowania {wytrawne}
- Różne chrupiące pieczywo, wędliny, crudités i owoce do maczania
Składniki
-
Krok 1
Zetrzyj lub posiekaj sery w zależności od konsystencji (gładkie/miękkie sery mogą wymagać posiekania, podczas gdy twarde sery można zwykle zetrzeć) na dość małe kawałki.
Flora Huynh -
Krok 2
W dużej misce wymieszaj starte/posiekane sery ze skrobią kukurydzianą.
Flora Huynh -
Krok 3
Lekko zmiażdżyć ząbek czosnku płaską stroną dużego noża. Użyj zmiażdżonego czosnku, aby natrzeć wnętrze małego rondla (lub garnka do fondue, jeśli go masz).
Flora Huynh -
Krok 4
Umieść mały rondelek na kuchence, wlej wino i delikatnie gotuj.
Flora Huynh -
Krok 5
Po zagotowaniu dodawaj mieszaninę skrobi kukurydzianej, jedną małą garść na raz, ciągle mieszając. Po całkowitym wchłonięciu sera masa powinna być gładka i aksamitna.
Flora Huynh -
Krok 6
W razie potrzeby dostosuj spójność:
- Jeśli fondue jest zbyt gęste, dodawaj po 1 łyżce wina, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
- Jeśli fondue jest zbyt rzadkie, wymieszaj 1 łyżkę mąki kukurydzianej z 2 łyżkami wina, a następnie stopniowo mieszaj według potrzeby (pamiętaj, że w miarę stygnięcia będzie stopniowo gęstniać).Flora Huynh -
Krok 7
Zdejmij patelnię z ognia i natychmiast podawaj z wybranymi dipami (patrz uwaga po przepisie). W razie potrzeby podgrzewaj od czasu do czasu na średnio-niskim poziomie, aby ponownie stopić ser.
Flora Huynh
Voila! Wykwintne doznania kulinarne, które możesz przygotować w zaciszu własnej kuchni.
Bądź żądny przygód! Zrób to po swojemu!
Badać! Eksperyment! Połącz nowe i różne sery i zobacz, co się stanie. Ten przepis, który można w nieskończoność dostosowywać, to mój ulubiony sposób podejścia do tego pysznego dania, więc użyj tego przepisu i poradnika jako zarysu, wejdź do swojej kuchni i zacznij odkrywać!
Podobnie jak w przypadku wyboru sera, bądź kreatywny z tym, co podajesz jako opcje maczania. Klasyki to crostini, jabłka, gruszki, grzyby, salami i wiele więcej , ale nie ograniczaj się do konwencji. Jedynym sposobem, aby dowiedzieć się, co jeszcze może być dobre, jest wypróbowanie tego, więc idź na banany (dosłownie spróbuj zanurzyć banany; nigdy nie dowiesz się, jak dobre jest, dopóki tego nie zrobisz)!
# Łyżka Wskazówka: jeśli potrzebujesz dopasowanego tematycznie kursu uzupełniającego, rozważ jego utworzenie Czekoladowe fondue na deser (a jeśli potrzebujesz pomocy w podjęciu decyzji, w czym dokładnie zanurzyć, sprawdź własną Spoon nieoficjalny ranking dipów do fondue , która specjalizuje się w dipach deserowych).
jak sprawdzić, czy grejpfrut jest dojrzały
