Za każdym razem, gdy odwiedzam sklep spożywczy lub specjalistyczny targ organiczny, zawsze pojawia się jakiś nowy trend żywieniowy lub dietetyczny. Od dietetyczne awokado na węgiel aktywny konsumenci nigdy nie tracą nowych produktów promujących korzyści zdrowotne, które wywołują kolorowe rozmowy w mediach społecznościowych. Kolejnym tematem, który wciąż toczy się wśród dietetyków, jest masło. Niezależnie od tego, czy jesteś #TeamButter, czy #TeamMargarine, prawdopodobnie słyszałeś o kuzynach masła: masło klarowane i ghee. Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się: „masło klarowane kontra ghee ... to to samo, prawda?” Masz rację, ale także technicznie.
Co to jest masło?
Caroline Ingalls
Jeśli chcemy porozmawiać z masłem klarowanym i ghee, musimy ustalić, co masło jest pierwszy. Masło składa się z trzech składników: co najmniej 80% tłuszczu maślanego (zgodnie z prawem!), 16-17% wody i 1-2% suchej masy mlecznej innej niż tłuszcz. Ponieważ masło pochodzi z produktów zwierzęcych, jest bogate w tłuszcze nasycone związane z wyższymi wskaźnikami chorób układu krążenia .
skąd wiesz, kiedy gotowany kurczak jest gotowy
Jednak masło jest preferowane przez kulinarnych profesjonalistów do pieczenia i gotowania. Podgrzewane białka mleka karmelizują i nabierają orzechowego posmaku. Jego temperatura topnienia wynosi 98,6 ° F, czyli w przybliżeniu temperatura naszych ust, nadająca masłu o wiele gładszy smak niż inne tłuszcze, takie jak olej roślinny.
Główną wadą masła jest jego niski punkt dymienia - 350 ° F. Punkt dymny dosłownie oznacza temperatura, w której tłuszcz lub olej zaczyna dymić . W kontekście smażenie lub smażenie mieszane często osiąga temperatury znacznie wyższe niż 350 ° F. Punkt dymny jest problemem, ponieważ może generować wolne rodniki które sprawiają, że jedzenie jest przypalone i obrzydliwe. Fuj.
Rozwiązanie? Podnieśmy punkt dymienia.
Co to jest masło klarowane?
Masło klarowane tradycyjnie kojarzy się z kuchnią francuską. Po prostu jest to niesolone masło, które zostało powoli podgrzane, aby się zagotowało. W tym momencie woda jest usuwana przez odparowanie, a stałe mleko przez przeciskanie płynu przez gazę . Proces ten podnosi jego punkt dymienia do 450 ° F.
Możesz przechowywać masło klarowane lub płynne złoto, jak czasami się je nazywa, w lodówce nawet przez rok, gdzie stwardnieje do konsystencji podobnej do masła. Alternatywnie można go przechowywać na blacie do trzech miesięcy, gdzie pozostanie płynem. Przygotowanie własnego klarowanego masła jest stosunkowo proste ten artykuł zawiera świetne instrukcje krok po kroku .
Jeśli stosujesz dietę Paleo lub Whole 30, masło klarowane jest powszechnym składnikiem, ponieważ serwatka i kazeina zostały usunięte. Jeśli przepis wymaga smażenia na patelni, podsmażania lub smażenia w mieszaniu, polecam użycie masła klarowanego ze względu na wyższe temperatury osiągane tymi metodami. Ponieważ masło klarowane ma znacznie bogatszy i intensywniejszy smak, świetnie nadaje się do risotto, dań z makaronu lub do owoców morza lub kurczaka.
jakie jest 10-dniowe oczyszczanie smoothie
#SpoonTip: Choć brzmi to kusząco, nie rób zamień masło na masło klarowane podczas robienia ciastek. Masło klarowane nie zawiera składnika wodnego masła, który ma kluczowe znaczenie w przypadku wypieków.
Więc co to jest Ghee?
Maddy McGunagle
Ghee jest związane z kulturą indyjską. Odkąd woda została usunięta, jest bardziej trwała przy przechowywaniu niż masło i dłużej wytrzymuje w wysokich temperaturach. Ghee odgrywa również rolę w starożytnych praktykach Medycyna ajurwedyjska i służy do zapalania lamp.
Diners drive-in and dives atlanta
Wiele osób używa zamiennie terminów masło klarowane i ghee, ale istnieje subtelna różnica. Przypomnij sobie, że klarowane masło jest podgrzewane do momentu, w którym woda wyparuje, a mleko oddzieli się. Ghee gotuje się tylko odrobinę dłużej, więc mleko w postaci stałej może skarmelizować się przed wyjęciem , nadając ghee bardziej orzechowy smak. Produkt końcowy ma bardziej złocisty kolor niż masło klarowane i ma temperatura dymu 485 ° F.
Podobnie jak masło klarowane, ghee jest Whole 30 i Paleo zatwierdzone. Ghee najczęściej występuje w Indyjskie przepisy , jak curry lub jako pasta do naan. Wszędzie tam, gdzie chcesz użyć masła klarowanego, możesz również rozważyć użycie ghee. Świetnie nadaje się również do grillowania mięsa, pieczenia warzyw lub dodawania do puree ziemniaczanego. Podobnie jak olej kokosowy, możesz również użyć ghee jako środka nawilżającego skórę.
Podsumujmy pokrótce główną różnicę między masłem klarowanym a ghee: masło staje się masłem klarowanym, które może potencjalnie stać się ghee. Ghee będzie smakować nieco bardziej orzechowo, ale ogólnie oba będą miały bardziej intensywny smak i będą odpowiednie dla osób unikających laktozy w swojej diecie. Chociaż różnice są niewielkie, ghee i masło klarowane to nie to samo.
