Emulsje
Zdjęcie dzięki uprzejmości littlestonehouse.com
Majonez i sos sałatkowy. Co oni mają ze sobą wspólnego? Oba są przykładami emulsji. Obejmuje to rzeczy, od winegret sałatkowych po aiolis, a także popularne sosy, takie jak holenderski, do jaj po benedyktyńsku. Emulsja zwykle składa się z połączenia tłuszczu, takiego jak masło lub olej, i innego składnika, takiego jak jajko lub ocet.
Ciekły azot
Zdjęcie dzięki uprzejmości foodrecipeshq.com
Prawdopodobnie słyszałeś o używaniu ciekłego azotu do robienia lodów. Jest tak dobry, ponieważ ciekły azot jest w stanie tak szybko zamrażać krem, że tworzy małe kryształki lodu. Daje to niewiarygodnie kremowe lody. Średnia temperatura ciekłego azotu wynosi poniżej -300 ° F, więc zdecydowanie nie chcesz żadnych czkawek w kuchni, gdy masz do czynienia z tymi rzeczami.
Pod próżnią
Zdjęcie dzięki uprzejmości jencaputo.typepad.com
Sous vide po francusku oznacza „pod próżnią”. Składniki są często zamykane próżniowo w celu nadania aromatu głównemu składnikowi. Marynowanie białek należy już do przeszłości, ponieważ skraca to czas potrzebny przyprawom do penetracji mięsa.
Cyrkulator zanurzeniowy
Zdjęcie dzięki uprzejmości williams-sonoma.com
Jest to używane w połączeniu z metodą sous vide. W tej metodzie gotowania liczy się precyzja: temperatura kąpieli wodnej jest kontrolowana z dokładnością do dziesiątych części stopnia Celsjusza i zapewnia idealnie równą temperaturę gotowania. Nie będziesz już musiał się martwić, czy Twój stek będzie idealnie średnio wysmażony, ponieważ jest to nauka i nie ma tu gier w zgadywanie.
Syfon
Zdjęcie dzięki uprzejmości modernistcuisine.com
Syfon służy do wytwarzania pianek i zasadniczo napowietrza wszystko, co do niego włożysz. Zapomnij o trzepaczce do zrobienia idealnego musu czekoladowego, ponieważ syfon zrobi go dla Ciebie w kilka sekund. Czy ktoś ma ochotę na błyskawiczną bitą śmietanę?
Maltodekstryna z tapioki
Zdjęcie dzięki uprzejmości madartlab.com
Maltodekstryna z tapioki może wyglądać jak cukier puder, ale to, co otrzymujesz, to swoboda nadawania smaku dowolnego rodzaju tłuszczu w postaci stałej. Moje ulubione przykłady obejmują dodatek tłuszczu z bekonu i oliwy z oliwek. Kolejny sposób na dodanie bekonu do każdego dania.
Transglutaminaza (inaczej klej mięsny)
Zdjęcie dzięki uprzejmości jamesbriscione.com
Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak zrobili te bryłki kurczaka, które tak bardzo kochasz? Cóż, sekretnym składnikiem jest transglutaminaza lub znana pod nazwą „klej mięsny”. Ten enzym wiąże razem dowolne dwa białka. Ktoś surfuje i turfuje? A może zestaw z homarem i stekiem?
różnica między głodem a apetytem polega na tym, że jest to głód
Sferfikacja
Zdjęcie dzięki uprzejmości littlesistercooks.blogspot.com
Sferyfikacja pozwala szefom kuchni na tworzenie idealnych kulek dowolnego soku. Połączenie dowolnego soku owocowego z odrobiną alginianu sodu, a następnie wkroplenie kropli do roztworu chlorku wapnia lub węglanu wapnia daje coś, co wygląda jak kawior. Kawior jeszcze nigdy nie smakował tak dobrze, że będziesz miał małe kulki wyskakujące ze smakiem Twojego ulubionego owocu. Przepraszam za wyjaśnienie naukowe, będę potrzebować kogoś, kto wyjaśni mi, jak to w rzeczywistości działa. Patrzę na kierunki z chemii.
Najnowocześniejsze dzisiaj
Zdjęcie dzięki uprzejmości alifewortheating.com
Chciałem tylko zakończyć listę szefów kuchni, których osobiście podziwiam. Ci faceci urzeczywistniają wszystkie nasze marzenia kulinarne: Ferran Adrià (elBulli - Roses, Hiszpania), Heston Blumenthal (The Fat Duck - Berkshire, Anglia), José Andrés (minibar - Waszyngton, DC), Grant Achatz (Alinea - Chicago) , IL), Homaro Cantu (Moto - Chicago, IL) i Wylie Dufresne (WD-50 - Nowy Jork, NY). Zdecydowanie sprawdź niektóre z nich. Zdziwisz się, patrząc na niektóre kreacje, które wymyślili.
Krzyczcie do Spoon University Northwestern. Jeśli nadal jesteś zainteresowany, sprawdź ten wywiad z Homaro Cantu przeprowadzony przez George'a Markoulakisa pod adresem http://nu.spoonuniversity.com/restaurant/behold-future/
