Wyobrażać sobie. W tej chwili bierzesz kęs swojego ulubionego ciasta. To najdelikatniejsze ciasto, jakie kiedykolwiek jadłeś. Zaintrygowany jego cudownie gładkim kęsem, zaczynasz się zastanawiać, jak to się właściwie stało? Z całą powagą kluczem jest chemia.
Jako piekarze przestrzegamy przepisów Odmierzając każdy składnik aż do czubka miarki, ale czy naprawdę rozumiemy, do czego służy każdy dokładnie odmierzony składnik? A dokładniej, jaki jest sekret tego dekadenckiego i najdelikatniejszego kawałka ciasta, który uwielbiamy pożerać. Rzućmy okiem na podstawowy przepis na ciasto waniliowe. O co chodzi w tym miksie? Jajka, masło, mleko, jeśli to wanilia, dodasz trochę ekstraktu, aby nadać ciastku pożądany smak Jasne, wszystko to jest ważne, ale prawdziwe gwiazdy to rodzaj mąki i proszku do pieczenia tajemnicą aby każde ciasto było najdelikatniejsze.
Możesz zadawać sobie pytanie, w jaki sposób tylko dwa składniki mogą mieć taki wpływ na wynik ciasta. Pozwól, że wyjaśnię: najpierw porozmawiajmy o mące. Ze względu na miękkość rodzaj użytej mąki naprawdę ma znaczenie . Mąka tortowa, która jest drobniej zmielona i zawiera mniej białka niż jej uniwersalny odpowiednik, jest głównym czynnikiem wpływającym na miękkość i całkowitą wagę ciasta. Ponieważ mąka tortowa ma mniej białka, powstaje mniej glutenu. Bez całego tego glutenu ciasto staje się mniej gęste, przewiewne i gładkie. Czy pieczenie wydaje się już pysznym eksperymentem naukowym?
Teraz nie możemy pozwolić, aby mąka ukradła całe przedstawienie, ponieważ proszek do pieczenia odgrywa główną rolę w fakturze ciasta. Proszek do pieczenia jest składnikiem spulchniającym, co zasadniczo oznacza, że pomaga wyrastać ciasto. Przechadzając się po sekcji pieczenia lokalnego sklepu spożywczego, najprawdopodobniej zauważysz, że proszek do pieczenia jest oznaczony jako „dwustronnego działania”. To faktycznie ma ogromny wpływ na konsystencję ciasta. Proszek do pieczenia składa się z sody oczyszczonej, skrobi kukurydzianej i kremu z kamienia nazębnego (w zasadzie reakcja chemiczna w pojemniku po zmieszaniu z płynem). W pierwszej części procesu „podwójnego działania” proszek do pieczenia jest aktywowany, gdy połączysz mokre składniki z suchymi. W tym momencie proszek do pieczenia reaguje z obecną cieczą i tworzy pęcherzyki powietrza. Drugi i ostatni etap procesu zakwaszania następuje po umieszczeniu ciasta w piekarniku. Podczas pieczenia w piekarniku pęcherzyki powietrza powstałe w pierwszym etapie uwalniają się i rozszerzają, co powoduje, że ciasto rośnie jeszcze bardziej, stając się jednym z najdelikatniejszych ciast, którym nie można się oprzeć. Należy jednak zachować ostrożność podczas odmierzania proszku, ponieważ zbyt duża ilość może wpłynąć na smak ciasta, powodując gorzki smak, a za mało, cóż, dałoby to ładny kruchy tort, a nikt tego nie chce!
WSKAZÓWKA: Nie należy przygotowywać ciasta z wyprzedzeniem, aby upiec je na później, ponieważ proszek już się aktywował, przez co traci zdolność wyrastania.
Kiedy pieczemy, często po prostu wrzucamy składniki do miski, postępując zgodnie z przepisem, krok po kroku, i nieczęsto tak naprawdę wiemy, jakie są prawdziwe intencje każdego ze składników. Czy ma to zmiękczyć, zestalić czy zmiękczyć? Miejmy nadzieję, że po zapoznaniu się z tym, jak składnik wpływa na przepis, powinieneś mieć ochotę udać się do kuchni i upiec ciasto lub spróbować nowego, zwariowanego eksperymentu kulinarnego, teraz, gdy wiesz, do czego są zdolne niektóre składniki! Jeśli więc zrobisz to drugie, podziel się kawałkiem lub uwiecznij wybuchające ciasto na filmie, ponieważ byłoby o czym pisać.
