Zarówno tamari, jak i sos sojowy znajdują się na tej samej półce w sklepie spożywczym, są w prawie identycznych butelkach, oba są tradycyjnie używane w kuchni azjatyckiej, a wiele azjatyckich restauracji oferuje obie opcje. Więc jaka jest różnica między tamari a sosem sojowym?
Tamari rozwinęło się w ostatnich latach i jest odnotowywane w wielu przepisach jako alternatywa dla sosu sojowego. Dlaczego ktoś miałby zastępować sos sojowy? Główną różnicą między tymi dwoma sosami są składniki. Tamari jest często bezglutenowym zamiennikiem sosu sojowego, ponieważ sos sojowy (szokująco) zawiera pszenicę. Chociaż ta różnica jest powszechnie znana w świecie gotowania, istnieje kilka innych funkcji, które odróżniają tych małych facetów od siebie, w tym do czego należy ich używać.
Pochodzenie
Większość ludzi automatycznie kojarzy sos sojowy i tamari z kuchnią azjatycką. Chociaż obaj pochodzą z kontynentu azjatyckiego, ich kraje pochodzenia są zupełnie inne. Tamari to produkt z Japonii , podczas sos sojowy pochodzi z Chin i od tego czasu rozprzestrzenił się w całej Azji.
Jak są zrobione
Beka Barski
Oba sosy są produktami fermentacji soi. Jest jednak jedna zasadnicza różnica, która odróżnia tamari od sosu sojowego. Sos sojowy to płyn wyciskany z parzonej i sfermentowanej mieszanki soi, pszenicy i innych ziaren. Z drugiej strony Tamari to płyn ekstrahowany ze sfermentowanej pasty miso . Ten proces fermentacji często wykorzystuje znacznie mniejszy stosunek pszenicy i innych ziaren, jeśli w ogóle. Chociaż ta różnica może wydawać się bez znaczenia, brak pszenicy oznacza, że tamari jest często bezglutenowe, stanowiąc alternatywę dla osób z celiakią, nadwrażliwością lub nietolerancją.
#SpoonTip: Zawsze sprawdzaj etykietę na butelkach tamari, aby upewnić się, że nie zawiera glutenu. Chociaż większość marek to robi, istnieje rzadka szansa, że podczas procesu fermentacji wykorzystano niewielką ilość pszenicy. Lepiej dmuchać na zimne.
Odżywianie i składniki
Pod względem składników główną różnicą jest pszenica znajdująca się w sosie sojowym. Kilka sosów sojowych produkowanych chemicznie będzie również zawierają kwas solny, barwnik karmelowy i syrop kukurydziany dlatego ważne jest, aby wybrać naturalnie warzony sos sojowy, który przylega do wody, pszenicy, soli i cukru.
Fakty żywieniowe pokazują, że tamari i sos sojowy zaczynają wyglądać identycznie. Porównując etykiety żywieniowe, obie opcje są niskokaloryczne, niskowęglowodanowe, beztłuszczowe i bogate w sód.
#SpoonTip: Zawsze wybieraj tradycyjny sos sojowy, taki jak Kikkoman i uważaj na syrop kukurydziany i karmelowy kolor czający się w tańszych alternatywach.
Smak
Benjamin Martin
ile kalorii w jednym funcie mielonego indyka
Tamari została odnotowana jako posiadająca odważniejszy, mniej słony smak , a także gęstszą konsystencję niż jej odpowiednik. Solanka używana do fermentacji ziaren soi na sos sojowy jest często bardziej słona niż ta z procesu tamari, co skutkuje znacznie bardziej słonym i ostrym smakiem sosu sojowego.
Cena £
Anna Arteaga
Tradycyjna butelka sosu sojowego kosztuje tylko około 2 dolary w większości dużych sklepów spożywczych. Oczywiście organiczne, bezglutenowe i niskosodowe mogą przylgnąć do kilku dodatkowych centów, ale w przeważającej części sos sojowy jest tańszy z dwóch opcji. Chociaż w niektórych sklepach można znaleźć markę tamari za około 2,70 USD, bardziej znane marki to zrobią kosztuje od 3 do 5 dolarów za butelkę.
Kiedy używać sosu sojowego
Ze względu na bardziej słony smak i rzadszą konsystencję, sos sojowy najlepiej nadaje się do potraw, w których chcesz zwiększyć słoność potrawy. Ryż smażony jest popularnym posiłkiem, do którego dodaje się sos sojowy, ponieważ nadaje ryżowi słony smak bez dodawania do ryżu jakiejkolwiek tekstury ani konsystencji „sosu”. Sos sojowy może być również używany jako składnik sosu do smażenia, zwykle w połączeniu z pewną kombinacją oleju sezamowego, bulionu lub soku pomarańczowego, imbiru, pasty chili i czosnku.
Kiedy używać Tamari
Gęsta konsystencja tamari sprawia, że idealnie nadaje się do maczania. Zaskakująco, tamari to właściwie lepszy wybór na sushi, jak wynika z idei „mniej znaczy więcej”, trochę lepiej niż sos sojowy. Zanurzenie strony rybnej w tamari pozwala uzyskać pikantny smak umami z tamari, zamiast martwić się, że sushi zostanie przemoczone i przesolone sosem sojowym. Konsystencja Tamari, karmelowy podtekst i wytrawny smak sprawiają, że jest to doskonały wybór jako baza sosów, zwłaszcza przy tworzeniu miseczek z makaronem.
Chociaż prawdopodobnie nadal możesz uciec, zanurzając sushi w sosie sojowym, mam nadzieję, że ta lekcja pokazała ci, że tamari to nie tylko „fantazyjny sos sojowy”. Każdy sos ma swoje zalety i to Tobie pozostawiam decyzję, w który z nich chcesz zaopatrzyć swoją spiżarnię. Polecam okazywać im trochę miłości, bo teraz już wiesz, że nie są tym samym.
