Wygląda na to, że Amerykanie źle się odżywiali. Rząd i przemysł spożywczy od dziesięcioleci prowadzą konsumentów do przekonania, że zdrowa dieta to taka, która wyklucza tłuszcz. Cóż, przygotuj się na pożegnanie z tą mantrą.
Niedawno opublikowane wytyczne żywieniowe Stanów Zjednoczonych , ustanowione przez Komitet Doradczy ds. Wytycznych Żywieniowych, dokonały rewolucyjnego zwrotu, znosząc zalecany górny limit spożycia tłuszczu. Oznacza to, że nie zalecają już diety niskotłuszczowej w leczeniu otyłości i zniechęcają konsumentów do ograniczania spożycia tłuszczu w celu utrzymania zdrowej wagi.
Zdjęcie dzięki uprzejmości greenmedinfo.com
Siłą napędową tej zmiany było bogactwo badań ujawniających negatywne konsekwencje diety niskotłuszczowej. Jedno z takich badań dr Davida Ludwiga porównując wpływ trzech różnych diet na zdrowie młodych dorosłych z nadwagą, wykazał, że osoby stosujące dietę niskotłuszczową faktycznie spalały mniej dzienne kalorie niż osoby na diecie wysokotłuszczowej lub diecie o równej zawartości tłuszczu i węglowodanów.
Jak w takim razie tłuszcz zyskał tak złą reputację? Według Michael Pollan, autor artykułów spożywczych i żywieniowych Amerykańska „lipofobia” narodziła się w odpowiedzi na wzmożone badania w latach pięćdziesiątych XX wieku, które łączą spożycie tłuszczu (głównie z mięsa i produktów mlecznych) z wyższą zachorowalnością na choroby serca. Chociaż to tylko hipoteza, wywołało to powszechny strach przed wszystko tłuszcze, które przetrwały przez dziesięciolecia.
Zdjęcie: Amanda Shulman
jak pozbyć się kwasu ananasowego na języku
W konsekwencji, wytyczne dietetyczne z lat 70-tych zalecały zmniejszenie spożycia czerwonego mięsa i nabiału pomimo braku wsparcia naukowego, a firmy spożywcze zareagowały, modyfikując wszystkie swoje produkty, aby uosabiać ten nowy beztłuszczowy styl życia. Od Twinkies, przez lody, po sosy sałatkowe i wszystko pomiędzy, wydawało się, że każdy rodzaj przetworzonej żywności rezygnuje z tłuszczu, aby dopasować się do tej nowej „zdrowej” diety.
Zdjęcie: Natalie Choy
Niewiele osób wiedziało, że ta zmiana w jedzeniu spowoduje początek epidemii otyłości w Ameryce . Problem z usuwaniem tłuszczu z jedzenia? Świetny smak idzie w parze. Dlatego, aby konsumenci byli głodni swoich produktów, firmy zaczęły zastępować tłuszcz w przetworzonej żywności rafinowanymi węglowodanami i cukrem - prawdziwe złoczyńcy żywienia.
Pożywienie bogate w węglowodany zwiększa produkcję insuliny w organizmie, która z kolei sygnalizuje organizmowi, że zamiast zużywać kalorie, należy je przechowywać. Nie tylko pozbawia to organizm dostępnej energii do codziennej aktywności, ale także prowadzi do zwiększonego głodu, przejadania się i nadmiernego magazynowania tłuszczu.
z czego zrobiona jest śmietana
Zdjęcie dzięki uprzejmości abcnews.go.com
I tak zgadliście: era beztłuszczowego wszystkiego zbiega się ze wzrostem wskaźników otyłości i cukrzycy w Stanach Zjednoczonych. A co z chorobami serca - obawą, która pierwotnie wywołała to zjawisko niskotłuszczowej? Okazuje się, że gdy Amerykanie ograniczali spożycie tłuszczów zwierzęcych, zapadalność na choroby serca faktycznie rosła.
Co więc my, konsumenci, możemy zrobić z tymi informacjami? Jak powinniśmy zmienić nasze nawyki żywieniowe w oparciu o nowe wytyczne żywieniowe? Głównym punktem wyjścia jest objęcie tłuszczu. Nowoczesna nauka o żywieniu ujawniła mnóstwo korzyści, jakie zapewniają zdrowe tłuszcze do ciała. Dlatego pokarmy bogate w tłuszcze jednonienasycone, takie jak awokado i oliwa z oliwek, oraz tłuszcze wielonienasycone, takie jak orzechy włoskie i łosoś, powinny mieć stałe miejsce na talerzu.
jaka jest różnica między brokułami a brokułami rabe
Zdjęcie: Madeleine Stein
Zwróć na to uwagę nie wszystkie tłuszcze są sobie równe , jednak. Nadal należy unikać większości tłuszczów trans, takich jak oleje uwodornione, a do tłuszczów nasyconych - w dużych ilościach szkodliwych dla organizmu, aw niewielkich ilościach o neutralnym działaniu - należy podchodzić z niewielką ostrożnością.
Nie oznacza to również, że należy unikać węglowodanów z obawy przed przybieraniem na wadze. To jest rafinowany węglowodany w mocno przetworzonej żywności, które są problematyczne. Węglowodany w postaci pełnoziarnistych, takich jak pieczywo pełnoziarniste, komosa ryżowa i brązowy ryż nadal są niezbędny element zdrowej diety .
Zdjęcie dzięki uprzejmości fortune.com
Odżywianie jest skomplikowane, ale nowe wytyczne dietetyczne faktycznie upraszczają jedzenie. Najłatwiejszą radą żywieniową, której należy się trzymać, jest spożywanie naturalnych, pełnych pokarmów i unikanie przetworzonej żywności z długimi listami składników. Skoncentruj się na poprawie jakości spożywanego jedzenia, a nie na liczeniu kalorii lub ograniczaniu grup żywności.
A z tym, weź sobie awokado i usuń to masło migdałowe, ponieważ tłuszcz… wrócił.
