Moim zdaniem na tym świecie jest mniej rzeczy smaczniejszych niż talerz świeżego hummusu. Inni mówią to samo o chrupiącym falafelu lub shawarmie.
Azita z perskiego bloga kulinarnego, Kurkuma i Szafran , to tradycyjny irański gulasz z lamów i fasoli, ghormeh sabz , to wzbudza pokusę.
Anissa Helou , szef kuchni i autor, który koncentruje się na kuchni Lewantu, uwielbia różne dipy, znane jako pasty mezze. To, co łączy te wszystkie ulubione rzeczy, to ich bliskowschodnie korzenie.
Kuchnia Bliskiego Wschodu obejmuje ogromną różnorodność potraw, ale wspólnym wątkiem są żywe przyprawy i zioła, które pomagają tworzyć potrawy o głębokich i złożonych smakach. Jest to wygodne jedzenie, którym należy się dzielić, zwykle na stole jest wystarczająco dużo jedzenia, by nakarmić małą republikę.
To nie jest prawdziwy bliskowschodni posiłek, jeśli nie masz obowiązkowego półmiska mezze, sałatki, dania głównego i jakiegoś pysznego słodyczy na zakończenie. Poniższa lista zawiera jedne z najsmaczniejszych przykładów każdego z tych składników posiłku. I tak, ta lista zawiera falafel.
1. Hummus
Zdjęcie: Rae Steinbach
Mój ulubiony (więc zrobiłem to nr 1), hummus to dip na bazie podstawowej ciecierzycy, tahini i czosnku, zmieszanych razem na gładką i kremową konsystencję. Występuje w sekcji mezze / przystawek w zasadzie we wszystkich restauracjach na Bliskim Wschodzie i ogólnie na całym Bliskim Wschodzie, hummus jest podstawowym daniem, które można zjeść z niektórymi świeża pita lub dodawane do innych potraw, aby działały jak przyprawa. Łatwe w wykonaniu i zdrowe podstawowy przepis tutaj .
2. Shawarma
Zdjęcie dzięki uprzejmości pita-falafel.com
dlaczego gorące gepardy są szkodliwe dla twojego ciała
Każde dziecko, które zrobiło Birthright, powie ci, że są dwie opcje jedzenia w całym Izraelu: falafel i shawarma. To, co nam kazano jeść, co było zawsze dostępne i tak, jest naprawdę, absurdalnie smaczne.
Podobnie jak grecki żyroskop, ale z łatwiejszym do zidentyfikowania mięsem, mięso jest powoli pieczone na obracającym się rożnie, co nadaje mu soczystości i delikatności. Dodaje się pikantną mieszankę przypraw, która miesza się z wędzonym i mięsnym smakiem, który kiedyś był zawinięty w laffa z niektórymi warzywami i sosem tworzy mały pakiet dobroci. Kurczak i wołowina są najczęściej dostępne w Stanach Zjednoczonych, ale miej oko na jagnięcinę, która jest bardziej tradycyjną specjalnością.
3. Tabbouleh
Zdjęcie dzięki uprzejmości magazynu SAVEUR
jak zmiękczyć czerstwy chleb w kuchence mikrofalowej
Miej pod ręką trochę nici dentystycznej do następnego dania, ponieważ jest to w zasadzie gwarancja, że coś zielonego utknie między zębami.
Tabbouleh, pełen zielonych ziół, pomidorów i bulguru (znanego również jako pęknięta pszenica), to orzeźwiający dodatek o wyrazistym smaku. Kiedy więc po kanapce shawarma z falafelem (rozmawiamy z tobą, Birthrighters) poczujesz się jak ołowiana, poszukaj tej jasnej i zdrowej sałatki lub zrób to w domu . Pamiętaj tylko, aby skierować te pisklęta w lustro, kiedy skończysz.
4. Soup-e Adas (zupa z soczewicy)
Zdjęcie: Azita Mehran
Ciepła i pożywna zupa to jedna z podstawowych przystawek każdego bliskowschodniego posiłku. Ponieważ soczewica jest popularnym i wszechstronnym składnikiem kuchni, warto uczynić ją gwiazdą tego wygodnego dania wegetariańskiego. Weź miskę dzięki uprzejmości Azity's Blog Kurkuma i Szafran gdy wkraczamy w mroźne miesiące.
5. Baklava
Zdjęcie: Rae Steinbach
Nadszedł czas na słodką chwilę, dzięki temu kruchego, pobłażliwie słodkiego ciasta znanego jako baklava (uwaga: to zupełnie inna rzecz niż kominiarka ).
Cienkie arkusze ciasto filo są układane warstwami między nadzieniem zwykle wykonanym z rodzaju orzecha, który jest grubo zmielony i zmieszany z miodem, cukrem i przyprawami. Dopełnieniem jest skropienie lepkiego, słodkiego syropu na zakończenie wyjątkowego deseru.
Pistacja i orzechowa bakława jest powszechna, ale nadzienia mogą być również owocowe lub o innym smaku. Zwróć też uwagę na zabawne kształty: baklava występuje między innymi w cylindrach, ptasich gniazdach i trójkątnych kształtach. Co może być złego, gdy w grę wchodzi tak dużo masła i cukru?
6. Baba Ghanouj (Baba Ghanoush)
Zdjęcie dzięki uprzejmości The View from Great Island
Podobnie jak wiele innych potraw z Bliskiego Wschodu, pisownia tego soczystego dipu z bakłażana ma milion odmian. Jednak niezależnie od orkiszu, podstawowy skład pozostaje ten sam na całym Bliskim Wschodzie: pieczony bakłażan, tahini, czosnek i przyprawy.
Zwykle znajduje się na tym samym talerzu mezze co hummus i jest jednym z wielu pysznych past do smarowania, które stanowią podstawę kuchni bliskowschodniej. Spróbuj zrobić coś w domu - jest łatwy, zdrowy i całkowicie zaspokaja apetyt na podjadanie.
7. Shakshouka
Zdjęcie dzięki uprzejmości nytimes.com
Jeśli nie zdałeś sobie sprawy, czym jest szakszuka w dzisiejszych czasach diety śródziemnomorskiej, przygotuj się. Nic tak nie wykrzykuje wygodnego jedzenia, jak jednogarnkowe naczynia na patelni, a szakszuka pasuje idealnie.
Większość tego dania to pomidory, które gotuje się na wolnym ogniu z ziołami i przyprawami, po czym jajka są popękane i ugotowane na gorąco. Rezultatem jest coś w rodzaju pocieszenia, z miękko ugotowanymi jajkami w pikantnym (a czasem ostrym) sosie pomidorowym. Szakszuka z odrobiną obfitego chleba do maczania zawsze uderza w każdą nutę pocieszenia, której potrzebujesz w swoim życiu. Pyszny na śniadanie, lunch i kolację, wypróbuj autentyczny przepis Spoon U. tutaj .
jak się dowiedzieć, kiedy pierś z kurczaka jest gotowa
8. Mejadra
Zdjęcie dzięki uprzejmości Serious Eats
Kolejnym ulubionym jedzeniem na pocieszenie, mejadra (pisana również jako mujaddara), jest pilaw twoich marzeń. Możesz nie myśleć, że pilaw jest w twoich snach, ale jest i to jest materiał, z którego jest zrobiony. Soczewica i krojone są gotowane razem z mieszanką przypraw, która zawiera dużą dawkę kminku. Pachnąca mieszanka jest następnie zwieńczona chrupiącą, smażoną cebulą, która stanowi doskonały, chrupiący kontrast z miękkim ryżem i mieszanką soczewicy. Gorąca, parująca miska uratuje każdą mroźną zimową noc.
9. Sabich
Zdjęcie: Blog I Will Not Eat Oysters
Kiedy po prostu nie możesz znieść ani jednego falafela więcej (jeśli kiedykolwiek nadejdzie ten dzień) lub chcesz spróbować alternatywnej mikstury z nadzieniem pitą, sabich jest daniem dla Ciebie. Smażony bakłażan łączy się z jajkiem na twardo i warzywami, faszeruje pitą i oblewa tahini.
Jasne, ta kombinacja brzmi jak jeden z twoich bardziej nieznajomych pijaków (a tak przy okazji, jest świetnym pijakiem), ale w rzeczywistości jest równie niesamowicie pyszny na trzeźwo. Może nietypowe, ale połączenie dekadenckiego smażonego bakłażana, gładkiego jajka, świeżych warzyw i orzechowego sosu tahini to fuzja, która działa.
Występuje jako wszechobecne uliczne jedzenie na całym Bliskim Wschodzie, ale trochę trudniej jest go znaleźć w Stanach Zjednoczonych, ale nigdzie nie jest to niemożliwe i zdecydowanie warte poszukiwań.
Böek (Bourekas)
Zdjęcie: blog AZ Cookbook
Nazywane börekami w kuchni tureckiej i bourekas w Izraelu, te pikantne wypieki z ciasta filo mają różnorodne nadzienia. Turecka odmiana jest często wypełniona mieszanką szpinaku i sera, jak te na zdjęciu.
jak długo jest otwarty sok pomarańczowy
Mięso jest jednak kolejnym pospolitym nadzieniem, dzięki czemu jest bardziej treściwą przekąską.
Izraelska boureka jest częściej wypełniona samym serem, ale niektóre odmiany mają również nadzienie mięsne. Zwykle są sprzedawane w piekarniach na Bliskim Wschodzie i doskonale sprawdzają się jako satysfakcjonująca przekąska w podróży.
11. Chałwa
Zdjęcie: Rae Steinbach
Te olbrzymie kawałki mają ten sam kształt co koło serowe lub ciasto warstwowe, które rzucają wyzwanie wysokości, a tak naprawdę to chałwa. Chałwa to słodycz z Bliskiego Wschodu wytwarzany z mielonych nasion sezamu i cukru, często z dodatkami smakowymi, takimi jak pistacja lub czekolada. Ma niesamowicie wyjątkowy smak, z niemal wytrawnym orzechowym posmakiem ciętym z dodatkiem substancji słodzącej.
Jeśli kiedykolwiek jadłeś tahini, ten produkt jest zrobiony z tej samej bazy: nasion sezamu. Jeśli to kochasz, nie możesz się nacieszyć, ale chałwa z pewnością ma moc podziałów. Wypróbuj i zobacz, po której stronie upadniesz.
12. Pita z Za’atarem
Zdjęcie: Matthew Lundin
W porządku, więc to nie jest do końca danie samo w sobie, ale pita za'atar jest zbyt smaczna, aby pominąć tę listę. Za'atar to mieszanka przypraw z Bliskiego Wschodu, która zawiera oregano, tymianek i majeranek, ale może również odnosić się do oryginalnej rośliny, która została objęta ochroną rządu ze względu na jej zagrożenie.
Ma wyraźny i pikantny smak i jest stosowany w wielu potrawach z Bliskiego Wschodu, chociaż obfite posypanie nim dowolnego pieczywa jest równie satysfakcjonujące. Podnieś słoik w lokalnym sklepie ze specjalistyczną żywnością lub etnicznym supermarkecie i spróbuj je zrobić chipsy za'atar pita .
13. Labneh
Zdjęcie dzięki uprzejmości Chef in Disguise
Labneh, grubszy niż najgrubszy ser typu jogurt grecki, to kolejna podstawa mezze. Nie jest zbyt mocny ani kwaśny w smaku, raczej przypomina twarożek. Jego konsystencja jest jednak niesamowicie gęsta i kremowa, zwykle na bazie mleka krowiego.
właściwy sposób na zjedzenie kitkata
Zainspiruj się poprzednią pozycją na tej liście i zanurz w niej trochę za'atar pita lub po prostu posyp przyprawę bezpośrednio na labneh. Jest to uniwersalny dip, który dodaje inny smak do pasty mezze i najwyraźniej jest również łatwe do zrobienia . Uwielbiam labneh.
14. Falafel
Zdjęcie dzięki uprzejmości Food People Want
I oto jedna z najbardziej rozpoznawalnych i lubianych potraw Bliskiego Wschodu: kanapka z falafelem. Mieloną ciecierzycę miesza się z ziołami i przyprawami, a następnie formuje w paszteciki i smaży. Falafel najlepiej smakuje prosto z frytkownicy, kiedy chrupiąca powierzchnia kontrastuje z lekkim i puszystym wnętrzem, nikt nie lubi zimnego krążka hokejowego falafel.
Tradycyjnie kanapka falafel to nadziewane arcydzieło pita, które obejmuje pikantne pikle, świeże warzywa i sos tahini. W dzisiejszych czasach wszędzie pojawiają się miejsca z falafelem, więc idź i kup sobie świeżą kanapkę z falafelem (mogę zasugerować z hummusem) i przygotuj się na wspaniały posiłek.
Masz ochotę na więcej dań z Bliskiego Wschodu? Możemy w tym pomóc:
- 8 ciastek z Bliskiego Wschodu, o których nigdy nie słyszałeś (i musisz spróbować)
- Nowojorscy Halal Guys Are Going International
- Co do cholery jest „Freekeh”?
