Bezglutenowe wypieki. Nawet jego dźwięk brzmi zniechęcająco. Po pierwsze, czym właściwie jest gluten i gdzie można go znaleźć? Gluten to białko występujące w pszenicy, życie i jęczmieniu . Jeśli artykuł spożywczy zawiera niebieloną, pszenną lub rafinowaną mąkę, najprawdopodobniej zawiera gluten. Jednak wiele firm, szefów kuchni i piekarzy pracuje nad udoskonaleniem swoich produktów nie tylko pod kątem normalnych diet, ale także diet bezglutenowych.
Mąki bezglutenowe są łatwo dostępne pod adresem Handlowiec Joe'a , Całej żywności (ich blog jest również pełen przepisów bezglutenowych!), Harris Teeter , Food Lion , i nawet Walmart . Ponieważ coraz więcej dystrybutorów wskakuje na modę „bezglutenową”, mąki bezpieczne dla osób wrażliwych na gluten, nietolerujących glutenu i celiakii będą równie łatwe do znalezienia, jak zwykłe odmiany.
dlaczego tarty pop nazywane są tartami pop
Oto siedem najlepszych mąk bezglutenowych, które znalazłem, do robienia wszystkiego, od ciasta, przez chleb bananowy, po ciasteczka. Nawet ci, którzy nie są bezglutenowi, nie będą w stanie zauważyć różnicy!
Mąka Migdałowa / Mąka Migdałowa
Olivia Chadwick
Mączkę migdałową wytwarza się poprzez mielenie słodkich migdałów na gruby proszek. Mieszanka jest czasami przygotowywana z blanszowanych migdałów lub migdałów bez skórki na zewnątrz. Mąka migdałowa jest bardzo podobna i ma drobniejszą konsystencję przy użyciu wyłącznie blanszowanych migdałów. Ta nadchodząca mieszanka mąki i mąki zyskuje na popularności ze względu na wzrost liczby produktów migdałowych, w tym mleka migdałowego. Mączka / mąka migdałowa ma również wyższą zawartość błonnika, a dość niską zawartość węglowodanów. To doskonała mąka dla diabetyków i każdego unikającego diety wysokowęglowodanowej.
Olivia Chadwick
Mączka migdałowa jest nieco bardziej gruba niż zwykła mąka i ma lekko orzechowy posmak. Mączka migdałowa może być stosowana do gęstszych wypieków, takich jak szybkie pieczywo lub ciasteczka. Drobniejszej mąki migdałowej można użyć do przygotowania lekkich, przewiewnych makaroników lub delikatnego, puszystego ciasta. Mączkę migdałową / mąkę migdałową można znaleźć w lokalnych sklepach spożywczych / sieciach i online za 6-13 USD, w zależności od firmy i ilości.
Mąka kokosowa
Olivia Chadwick
Produkty kokosowe są w modzie, a wkrótce mąka kokosowa też. Aby to zrobić, usuwa się zewnętrzną łuskę orzecha kokosowego, a wewnętrzne mięso orzecha jest suszone i mielone na mąkę. Mąka jest bogata w białko i zdrowy tłuszcz, a jednocześnie ma mało węglowodanów i niski indeks glikemiczny. Mąka kokosowa jest idealna dla osób z alergią na pszenicę, alergia na orzechy , cukrzyca lub ktokolwiek na diecie bogatszej w tłuszcz.
Olivia Chadwick
Mąka kokosowa ma delikatniejszą konsystencję i mocniejszy zapach kokosa. Słodycz pochodzi z całego kokosa, bez dodatku cukru. W porównaniu z mąką migdałową mąka kokosowa tworzy gęstszą konsystencję i wchłania więcej wody, tworząc w ten sposób bardziej miękki produkt końcowy. Jednak smak kokosa jest niepowtarzalny i trudno go ukryć, jeśli nie lubisz smaku orzechów kokosowych.
Istnieje niezliczona ilość słodyczy i smakołyków do zrobienia z mąki kokosowej, w tym bułeczki cynamonowe, naleśniki, gofry, szybkie pieczywo, makaroniki i ciasteczka. Mąka kokosowa może kosztować od 3,50 USD do 7,00 USD, w zależności od tego, gdzie robisz zakupy.
Mąka owsiana
Olivia Chadwick
Mąka owsiana to jedna z najpopularniejszych form mąki bezglutenowej, ale jeśli masz celiakię, musisz uważać, aby w owsie nie było glutenu. Sam owies nie zawiera glutenu, ale podczas mieszania mąki owsianej może wystąpić zanieczyszczenie krzyżowe.
czy oliwa z oliwek może być używana do oleju roślinnego
Przygotowanie własnej mąki owsianej jest łatwe, wystarczy zmiksować płatki owsiane w robocie kuchennym, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Owies ma bardzo łagodny smak, a także gęstszą konsystencję. Mąka owsiana jest popularna ze względu na dostępność, koszt i wartości odżywcze. Pomagają pozostać najedzonym, dostarczają dużo błonnika i białka oraz pomagają zmniejszyć ryzyko chorób serca i cholesterolu. Więc idź dalej i spróbuj tego, co wszyscy zachwycają się mąką owsianą, która może być następną mąką pszenną!
Olivia Chadwick
Kilka moich ulubionych rzeczy do pieczenia z mąki owsianej to między innymi Owsiane ciasteczka z rodzynkami , babka, naleśniki owsiane, batoniki cytrynowe i żółty tort urodzinowy. Zwykle łączę płatki owsiane z mąką z brązowego ryżu, dzięki czemu konsystencja jest bardzo podobna do zwykłej białej mąki. Mąka owsiana jest tańsza, od 4 do 7 dolarów w lokalnych sklepach spożywczych i sieciach w całym kraju. Lub kup bezglutenową mąkę owsianą online od jednej z moich ulubionych firm bezglutenowych, Bob's Red Mill.
co możesz zrobić z fałszywym dowodem tożsamości
Mąka z brązowego ryżu
Olivia Chadwick
Mąka z brązowego ryżu, mąka z białego ryżu, mąka ze słodkiego ryżu ... Mąka ryżowa to bardzo popularna mąka. Właściwie jest to najpowszechniejsza mąka używana do pieczenia bezglutenowego. Dzieje się tak, ponieważ tekstura jest wyjątkowo lekka, drobna i lekko ziarnista. Mąka ryżowa ma bardzo łagodny smak, co pozwala na zmieszanie z innymi mąkami w celu uzyskania doskonałego wypieku bezglutenowego. Jest zrobiony z surowego ryżu, który jest mielony na drobny proszek i może być następnie używany do pieczenia ciastek i ciast, uformowany w makaron ryżowy do dań azjatyckich oraz do zagęszczania produktów, takich jak zupy i gulasze.
Olivia Chadwick
Ze względu na obfitość na całym świecie mąka ryżowa jest niezwykle powszechna w diecie Amerykanów, Europejczyków, Amerykanów Ameryki Południowej i Azjatów. Moje ulubione produkty z mąki ryżowej (zwykle zmieszanej z mąką owsianą) to ciasta urodzinowe, ciastka z krówkami, chleb bananowy i naleśniki z mąki ryżowej . Kupuję też krakersy, chleb pita i pączki, których pierwszym składnikiem jest mąka ryżowa. Mąkę ryżową można znaleźć za około 2-5 USD w większości sklepów spożywczych i jest najtańszą formą alternatywna mąka na rynku.
Mąka z sorgo
Olivia Chadwick
dziwne smaki lodów Bena i Jerry'ego
Być może jedną z mniej znanych alternatywnych mąk jest mąka z sorgo . To starożytne, bezglutenowe ziarno ma wyższą zawartość błonnika i białka niż mąka ryżowa, dzięki czemu jest doskonałym dodatkiem do bezglutenowych mieszanek mącznych. Biała mąka sorgo jest zwykle łagodna, o miękkiej teksturze i prawie słodka w smaku. Ziarno zbóż jest zwykle łączone z innymi mąkami w bezglutenowych mieszankach mącznych i jest bogatym źródłem przeciwutleniaczy. Co zaskakujące, sorgo jest trzecim najbardziej znanym zbożem w Stanach Zjednoczonych i piątym na świecie.
Olivia Chadwick
Biała mąka z sorgo jest używana w wielu różnych bezglutenowych mieszankach mąki i jest znana ze swojego sukcesu w pizzy, płaskich pieczywach, owsiance, babeczkach, a nawet piwie. Dziś dość łatwo jest znaleźć 100% białej mąki sorgo, a jej koszt waha się od 3 do 6 USD. Po prostu użyj go samodzielnie lub połącz z wieloma innymi mąkami, aby stworzyć arcydzieło bezglutenowe!
Bezglutenowa mieszanka do pieczenia
Olivia Chadwick
Jeśli po prostu chcesz kupić wszystko w jednym miejscu, ta bezglutenowa mąka do pieczenia jest właśnie dla Ciebie. Lubię używać Bob's Red Mill, a ich strona internetowa zawiera niezliczone przepisy, które można przygotować przy użyciu ich „mąki do pieczenia 1 do 1”. Mieszanka zawiera mieszankę ziaren i mąki, próbując naśladować zwykłą mąkę uniwersalną. Ta mieszanka działa z każdym przepisem bezglutenowym, a 1 za 1 oznacza, że każdy przepis wymaga 1 filiżanki mąka uniwersalna można zastąpić 1 filiżanką bezglutenowa mieszanka mączna.
Olivia Chadwick
Skrobia ziemniaczana i mąka z tapioki to dwie nadchodzące lekkie i mleczne mąki używane do obniżenia gęstości i stworzenia lżejszej ogólnej mieszanki mąki. Kolor obu mąk jest wyjątkowo biały i pudrowy i jeśli nie będziesz ostrożny, może się wydobywać w powietrze. Są doskonałym dodatkiem do mąk o większej gęstości, takich jak mąka kokosowa i owsiana. Te mieszanki mogą być trochę droższe (6-11 USD), ale są wygodne i w pełni funkcjonalne wszystkie formy wypieków bezglutenowych.
jaka jest różnica między porem a cebulą
Guma ksantanowa
Olivia Chadwick
W wielu bezglutenowych mąkach brakuje środka wiążącego lub czegoś, co utrzymywałoby produkt spożywczy razem, ponieważ gluten pomaga utrzymać mieszankę mąki razem podczas gotowania i pieczenia. Po usunięciu glutenu mieszanina ma tendencję do rozpadania się i kruchości. tu właśnie pojawia się guma ksantanowa. Gumę ksantanową wytwarza się, gdy glukoza, sacharoza lub laktoza są fermentowane przez określony typ bakterii.
Ta bakteria fermentuje cukier, tworząc złożony polisacharyd. Następnie wytrąca się go alkoholem izopropylowym i mielony na bardzo drobny proszek. Po dodaniu do płynu wytwarza środek żelujący i tworzy gumę. Co to oznacza dla pieczenia? Guma ksantanowa pomaga utrzymać razem ciasto bezglutenowe mieszanki do pieczenia i zapobiega kruchości lub wysuszeniu końcowego produktu końcowego.
Olivia Chadwick
Ogólny przewodnik stosowania gumy ksantanowej to 1 łyżeczka gumy ksantanowej na 1 szklankę mąki bezglutenowej. Niektóre mieszanki mają już dodaną gumę ksantanową, więc koniecznie sprawdź etykietę składnika. Mąki jednoskładnikowe zwykle nie zawierają dodatku gumy ksantanowej. Guma ksantanowa jest stosunkowo droga, ale wystarcza na długi czas. Średni koszt opakowania gumy ksantanowej to około 10-14 USD.
Jeśli chcesz zastąpić gumę ksantanową, spróbuj użyć nasion lnu lub nasion chia, ale nic nie może się równać ze sfermentowanym proszkiem w wypiekach bezglutenowych.
Więc masz to! Istnieje niezliczona ilość alternatywnych rodzajów mąki, ale są to najlepsze mąki bezglutenowe na rynku sprzedawane jako pojedynczy produkt lub mieszanka. Miejmy nadzieję, że możesz teraz wykorzystać tę wiedzę, aby spróbować upiec kilka pysznych produktów bezglutenowych.
Wiele informacji o wypiekach bezglutenowych, mąkach, zastosowaniach i przepisach można znaleźć na stronie Witryna Dr. Axe lub wiele znanych blogerów z zabójczymi przepisami bezglutenowymi, które smakują tak jak zwykłe przepisy (a czasem lepiej).
