Tak bardzo kocham warzywa. Jem dla przyjemności pieczony kalafior, większość pieniędzy wydaję na świeże produkty i od czasu do czasu przemycam sałatkę do kina. Nie zawsze tak było. Chociaż moja mama była czarodziejką w kuchni i przygotowywała warzywa na wiele sposobów, tak jak ja zrobił ciesz się, wciąż wyraźnie pamiętam, że się chowałemcoś zielonegow mojej serwetce przy stole, zamiast zjadać ją przy wielu okazjach.
Z wyjątkiem kilku niezwykłych wartości odstających, takie zachowania pojawiają się we wspomnieniach większości ludzi z dzieciństwa. Dlaczego warzywa są tak powszechnie pogardzane przez dzieci? Zrobiłem swoje badania i odkryłem kilka odpowiedzi.
Biologia
Zdjęcie: Maggie Gorman
Dzieci potrzebują dużo energii, o wiele bardziej niż dorośli. W związku z tym instynktownie zwracają się w kierunku pożywienie, które może dostarczyć im dużo energii (zwłaszcza w postaci glukozy, tzw preferowane paliwo ciała ). Warzywa nie są zbyt gęste kalorycznie, co oznacza, że nie dostarczają dużo energii. W rzeczywistości niektóre warzywa zawierają tak dużo niestrawnego błonnika i tak mało kalorii, że mogą zużywać tyle energii do strawienia, ile zawierają.
Z biologicznego punktu widzenia nie ma sensu, aby dzieci (z ich ogromnym zapotrzebowaniem energetycznym) spożywały pokarmy, które nie dostarczają im energii. Oczywiście, będąc genialnym gatunkiem, jakim jesteśmy, w jakiś sposób udało nam się to zepsuć i teraz mamy do czynienia z epidemią otyłości u dzieci. Idź do nas.
Zdjęcie: Amanda Shulman
Innym biologicznym czynnikiem powodującym niechęć dzieci do warzyw jest ich smak i to, co ten smak implikuje. Godną uwagi cechą warzyw, zwłaszcza zielonych i warzyw krzyżowych, jest lekko gorzki smak. Ten gorzki smak jest spowodowany przez zawartość wapnia , a także obecność korzystne związki takie jak fenole, flawenoidy, izoflawony, terpeny i glukosmolany.
Dzieci nie tylko prawdopodobnie odczuwają tę goryczkę silniej niż dorośli, ale mają też większy powód, aby jej unikać. W naturze gorycz jest oznaką trucizny i potencjalnej toksyczności. Gorzkie związki zawarte w warzywach są toksyczne w dużych ilościach, ale nie są wystarczająco skoncentrowane, aby nam zaszkodzić. Śladowe ilości obecne w warzywach są w rzeczywistości korzystne, czego my, dorośli, nauczyliśmy się z doświadczenia i obserwacji.
Jednak dzieci działają na instynkt w znacznie większym stopniu niż dorośli (zamiast opierać swoje decyzje na innych wpływach poznawczych, tak jak my). W tym przypadku sensowne jest, aby dzieci były bardziej dostrojone do swoich naturalnych instynktów, ponieważ ich małe ciała i mniej rozwinięta zdolność do detoksykacji powodują, że są bardziej podatne na toksyczne przeciążenie niż dorośli.
Czas
Zdjęcie: Katherine Baker
Jeśli gorzkie związki w warzywach oznaczają możliwą toksyczność, dlaczego my, dorośli, jemy i cieszymy się nimi? Zasadniczo to dlatego, że mieliśmy czas, aby odkryć, że warzywa nas nie zabiją. My teżzbudował tolerancjędo ich gorzkiego smaku poprzez wielokrotne narażenie.
Na wolności, gdy zwierzę jest narażone na potencjalne nowe źródło pożywienia, testuje jego bezpieczeństwo, próbując trochę, a następnie pozwalając swojemu organizmowi w pełni je przetworzyć i strawić. Jeśli nie ma żadnych złych skutków, proces ten będzie powtarzany wielokrotnie, w sumie 10-15 razy. Po tym czasie będą mieli pewność, że ta żywność jest dla nich bezpieczna i dobra, i będą wdrażać ją jako stały element swojej diety. Ludzie zwykle działają w uderzająco podobny sposób.
Różnica między dziećmi a dorosłymi polega na tym, że dzieci nie miały tyle czasu na spróbowanie jedzenia 10-15 razy, ani też nie poświęciły wystarczająco dużo czasu na obserwowanie innych, naprawdę wyraźnych dowodów, że warzywa nie są szkodliwe. Z tego powodu większość ludzi nie lubi innych gorzkich substancji, takich jak kawa,piwo, igorzka czekoladaza pierwszym razem, gdy je wypróbowują.
jak długo jedzenie może siedzieć, zanim się zepsuje
Nauczanie skojarzone w parach
Zdjęcie: Phoebe Melnick
Ostatnim częstym powodem, dla którego dzieci nie lubią warzyw, może być psychologiczna koncepcja Nauczanie skojarzone w parach . To skojarzenie bodźca z określoną reakcją (w tym przypadku warzywem z uczuciem) nie działa na korzyść warzyw.
Dzieci zwyklekojarzyć przetworzoną żywnośćktóre są bogate w tłuszcz i cukier (lody, ciasta, słodycze) i mają pozytywne wspomnienia, takie jak przyjęcia, święta, uroczystości i nagrody. Warzywa kojarzą im się z mniej pozytywnymi wspomnieniami, takimi jak dokuczliwi rodzice i nieprzyjemne posiłki, podczas których zmuszane są do jedzenia zielonych rzeczy. To powoduje, że dzieci postrzegają fast foody jako nagrodę, a warzywa jako obowiązek.
Na szczęście, gdy ludzie dorastają, ich skojarzenia często zmieniają się na lepsze. Jako dorośli zaczynamy kojarzyć warzywa ze zdrowiem, sprawnością fizyczną i sukcesem.
Co możemy zrobić?
Wyjaśnijmy sobie to wprost - nie jestem matką i nie oferuję porad dla rodziców. Mam jednak kilka sugestii dotyczących rozwiązania opisanych powyżej problemów technicznych.
Zmniejsz gorycz
Zdjęcie: Kelda Baljon
Metody przygotowania karmelizacji,marynowanie,duszenieStwierdzono, że smażenie zmniejsza gorycz warzyw, a także dodatek tłuszczu, cukru i soli. To nie jest wymówka, aby wrzucić ogromne ilości soli, rafinowanego cukru i sera do warzyw, ale gustowny dodatek czegoś tłustego, słodkiego lub słonego może poprawić smakowitość potrawy warzywnej.
Przygotuj jedzenie tak dobrze, jak to tylko możliwe
Zdjęcie: Keni Lin
Badania to wykazały dzieci jedzą więcej surowych warzyw, gdy są połączone ze znajomym dipem . Oprócz zmniejszania goryczy, te godne zaufania dipy są dobrze znanym obszarem i sprawiają, że nieznane warzywo wydaje się mniej przerażające. Omiń ranczo i inne sosy bogate w olej roślinny, rafinowane cukry i inne nieprzyjemne składniki. Wybraćhumus domowego wyrobu,dipy na bazie jogurtu(idź na pełnotłuste!),guacamole,sos,naturalne masło orzechowelub jakikolwiek sos, który stworzysz we własnej kuchni z prawdziwych składników.
Jeśli przygotowujesz potrawę z warzywem nieznanym dziecku / osobie, której je podajesz, upewnij się, że to warzywo jest jedynym nieznanym składnikiem. Jeśli użyjesz w nim na przykład sera, powinien to być ser, który znają i lubią.
Powtórz ekspozycję
Zdjęcie: Kelda Baljon
Sprowadzając się do tego, najważniejsza jest ekspozycja. Niezależnie od tego, czy próbujesz nakłonić kogoś do polubienia danego warzywa, czy po prostu próbujesz rozwinąć własne nawyki żywieniowe, często wystarczy 10-15 prób, aby naprawdę określić, czy spodoba ci się określone jedzenie, czy nie.
Jeśli na przykład próbujesz polubić grzyby, nie oznacza to, że musisz zjeść 15 ogromnych porcji prostych grzybów. Zamiast tego spróbuj włączyć grzyby do kilku ukochanych potraw i spróbuj za każdym razem przynajmniej coś ugryźć. Okazało się, że moja mama wiedziała, o czym mówi, kiedy powiedziała mi, że jeśli będę czegoś próbował, to polubię.
Skojarzenie neutralne / pozytywne
Zdjęcie: Lynden Orr
Aby uniknąć ekstremalnych skojarzeń, jedzenie nie powinno być traktowane jako nagroda ani kara. Jeśli warzywa są podawane same przed wydaniem innego jedzenia, głodne dzieci są chętniej je zjadać. Chociaż delikatna, zdecydowana presja na dzieci, aby zjadły warzywa, może być akceptowalna, najlepiej jest unikać dokuczania. Przede wszystkim, jeśli dzieci często widzą, jak inni (ty!) Jedzą i kochają warzywa, nie będą miały zbyt wielu powodów, by tworzyć negatywne skojarzenia.
jeśli kurczak jest biały, czy jest ugotowany
