W porządku dzieciaki, powiedzmy wprost: gdyby nasi ojcowie założyciele znali wskazówki, jak uzyskać plik burger w ten sposób, zadeklarowaliby amerykański niepodległość 20 lat wcześniej.
GIF Dzięki uprzejmości tumblr.com
Mark Bucher jest znany większości jako odnoszący sukcesy restaurator oparty na DC, ale ja znam go jako mój tata.
Przez ostatnie kilka lat obserwowałem go, jak jeździł do Las Vegas, aby rywalizować w Mistrzostwach Świata w jedzeniu, a teraz mamy w naszym domu wspaniałe trofea z burgerami.
Zdjęcie Madelyn Bucher
jak długo jest dobry cydr
Mając na wyciągnięcie ręki „Ojca Założyciela Burgers” i trzeciego najlepszego szefa kuchni burgerów na świecie, poprosiłem go o kilka sztuczek rzemieślniczych.
GIF dzięki uprzejmości yahoo.com
1. Zamrażarki
GIF dzięki uprzejmości tumblr.com
czy masło orzechowe trafia do lodówki
Wbrew powszechnemu przekonaniu „zamrażarka staje się najcenniejszym narzędziem do gotowania”, wyjaśnia Bucher. „Zamrażarki czasami cieszą się złą reputacją w świecie żywności, ale w rzeczywistości dają szefom kuchni moc manipulowania ich jedzeniem bez gotowania”.
2. Znaczenie mieszanki wołowej
Zdjęcie dzięki uprzejmości Nevina Martela
„Przygotowanie jednego burgera jest całkiem proste” - wyjaśnia Bucher. Weź 8 uncji mieszanki mielonej wołowiny. Jego ulubioną mieszanką jest 50% mielonego karkówki o zawartości tłuszczu 80/20, 50% mielonej polędwicy wołowej o zawartości tłuszczu 90/10.
nie pije octu jabłkowego
Jeśli chodzi o szybki przepis: wrzuć łyżeczkę sosu Worcestershire, sól i pieprz, jedno duże jajko i ćwierć szklanki białego octu. Na bułkę weź bułkę ziemniaczaną z sezamem. Dodaj trochę boczku i biały i żółty cheddar… tylko dlatego, że jest 4 lipca. Weź 8 uncji, podziel na dwa równe placki i włóż do lodówki na 30 minut.
3. Nigdy nie przekraczać sezonu
GIF dzięki uprzejmości tumblr.com
„NIE PRZYPRAWAJ JUŻ SWOJEJ WOŁOWINY. Jeśli dodasz coś jeszcze do swojego mięsa, nazywa się to klopsem… a nie burgerem ”, dodaje. Sól i pieprz po obu stronach i to wszystko.
4. Szokuj ludzi jajkiem w środku
GIF dzięki uprzejmości tumblr.com
Wyjmij dwa placki i umieść na środku zamrożone jajko w koszulce. Weź drugi placek i połóż go na wierzchu i, „prawie jak ravioli z burgerami”, zsuń boki razem.
#SpoonTip: Rozprowadź łyżeczkę sosu Worcestershire na wierzchu burgera.
5. Do gotowania używać sezonowanej patelni żeliwnej
Zdjęcie: Christin Urso
„Lubię przyprawiać patelnie, gotując w nich boczek. To podwójne bzdury… przyprawione patelnie i przekąska! ” powiedział Bucher.
kina, które serwują jedzenie w pobliżu
6. Tylko jeden rzut i jeden rzut
GIF dzięki uprzejmości tumblr.com
„Gdy burger jest na patelni lub na grillu, obróć go tylko raz”. Bucher mówi, że należy gotować burgera tylko przez 4-6 minut z każdej strony z * jednym * delikatnym przewróceniem, ponieważ już pęknie ~ sekret ~ jajko, które mamy w środku. „Jeśli jajko pęknie, nasz sekret wyjdzie na jaw”. Dosłownie.
7. Ubieranie naszych hamburgerów
GIF dzięki uprzejmości tumblr.com
„Zaszalej i dodaj tyle bekonu (lub sałaty, pomidora, cebuli), ile chcesz, ale jeśli nie chcesz dostać zatrzymania akcji serca, dwa paski są w porządku”.
jak długo jaja są dobre od daty sprzedaży
8. Użyj amerykańskiego sera o temperaturze pokojowej.
Zdjęcie dzięki uprzejmości tumblr.com
Gdy ser się rozpuści, zdejmij burgera z patelni lub grilla i pozwól mu odpocząć podczas opiekania bułki.
Jeśli te wskazówki pozwolą Mark Bucherowi dostać się w rankingach World Food Championship cztery lata z rzędu, to muszą być dobre.
