Możliwe, że słyszałeś już wcześniej słowa dim sum i chiński w tym samym zdaniu. Ta kuchnia od późnego ranka do popołudnia pochodzi z kantońskich regionów Chin i jest zwyczajowo podawana z dzbankiem herbaty. Zwykle moja rodzina wybierała herbatę chryzantemową z kilku możliwości.
Termin dim sum ma dosłowne znaczenie dotykając serca ale odnosi się do małych przekąsek w małych porcjach, zwykle gotowanych na parze lub smażonych, które są często prezentowane w dobrze używanych bambusowych koszach do gotowania na parze.
Xia Jiao (pierogi z krewetkami)
Zdjęcie dzięki uprzejmości @an_eat_around na Instagramie
rocky horror pokazuje, co zabrać
Xia jiao to gotowana na parze pierożka z krewetkami otoczona skórką ze skrobi z pszenicy i tapioki. Znakiem rozpoznawczym dobrego Xia jiao jest półprzezroczysta, ale wytrzymała, kluska skóra i odpowiednia równowaga wypełnienia. Jeśli jesteś krytykiem, możesz również przestrzegać zasady plis: powinien mieć doskonały xia jiao co najmniej siedem zakładek, przy czym dziesięć jest preferowanych .
Shao Mai (Pierogi Wieprzowe)
Zdjęcie dzięki uprzejmości @mrcoffeecipete na Instagramie
Kiedy jest xia jiao, jest shao mai. Ta para to klasyczna kombinacja na dim sum i często można usłyszeć, jak goście zamawiają po kolei xia-jiao-shao-mai (lub ha-gow-siu-mai, dla tych, którzy są kantońskimi). Ta siostrzana kluska ma nadzienie składające się z mielonej wieprzowiny, krewetek i grzybów i jest umieszczona w cienkim arkuszu ciasta z wodą ługową. Wierzch kluski gotowanej na parze jest następnie udekorowany ikrą kraba.
Xiao Long Bao (Zupa Zupa)
Zdjęcie dzięki uprzejmości @minjeongggg_ na Instagramie
Xiao long bao dosłownie oznacza mały kosz kluski . Ten pieróg na parze to rodzaj knedla do zupy, co oznacza, że nadzienie zawiera aromatyczny bulion. Jest właściwy sposób, aby zjeść tę kluskę, i nie wymaga to wbijania dziury w boki, aby rosół mógł wypłynąć (co, przyznaję, jadłem go przez całe życie).
różnica między francuską wanilią a zwykłą wanilią
Zamiast tego powinieneś odgryźć kawałek kluski, aby wypuścić parę z wnętrza, a następnie całkowicie wyssać bulion. Następnie jesz pieróg z czarnym octem, imbirem i sosem sojowym, który, mam nadzieję, został dostarczony z produktem.
Podobnie jak xia jiao, xiao long bao ma również określoną liczbę fałd, które określają jego doskonałość, z wyjątkiem tego, że jego standardy są znacznie wyższe przy 18 zakładkach.
Nuo Mi Ji (Ryż Owinięty Liściami Lotosu z Kurczakiem)
Zdjęcie dzięki uprzejmości @dycoolmom na Instagramie
Nuo mi ji, czyli gotowany na parze lepki ryż z kurczakiem w opakowaniu z liści lotosu, to kleisty ryż z kurczakiem, grzybami, cebulą, kiełbasą i suszonymi krewetkami. Podczas gotowania na parze liść lotosu, który jest owinięty wokół niego, nadaje mieszance ryżowej wyraźny smak, dzięki czemu jest to jedno z moich ulubionych dań.
Cha Sao Bao (gotowana na parze bułka wieprzowa z grilla)
Zdjęcie dzięki uprzejmości @tokyofoodie na Instagramie
Cha sao bao ma kantoński styl Sos grilowy w nadzieniu wieprzowym, nadając mu słodko-pikantny smak. Bułka jest puszysta i często też lekko słodka. Może to wyglądać na błąd w procesie robienia ciasta, ale pęknięcie na bułce jest typowe i, jak może sugerować moje anegdotyczne doświadczenie, nawet celowe.
Pi Dan Shou Rou Zhou (Century Egg and Pork Congee)
Zdjęcie dzięki uprzejmości @cinnamongingermaple na Instagramie
Co to jest stuletnie jajko, możesz zapytać? Jego nazwa wydaje się naciągana i tak jest, ponieważ stuletnie jajko jest w rzeczywistości przechowywane tylko przez kilka tygodni lub miesięcy w mieszaninie gliny, popiołu, soli, wapna palonego i łusek ryżowych. Jajko nabiera upiornie ciemnej pigmentacji w wyniku tego procesu konserwacji i staje się gumowata w teksturze. Sam w sobie smak jest bardzo mocny i dla większości wyuczony.
Jednak jego cierpkość jest stłumiona przez stożkową podstawę tego dania. Ten rożek ma łagodny smak, dzięki dodaniu stuletniego jajka i kawałków wieprzowiny. Podczas dim sum congee jest często łączony ze smażonym patyczkiem z ciasta, na zdjęciu powyżej, nazywanym tiao, nazwa dosłownie oznacza pasek oleju.
Pai Gu (Żeberka z Czarną Fasolą)
Zdjęcie dzięki uprzejmości @guapomole na Instagramie
Te żeberka wieprzowe gotowane na parze są niewiarygodnie delikatne i pomimo swojego raczej bezbarwnego wyglądu, również dość aromatyczne. Występują tylko z żebrami lub w odmianie znanej jako pai gu fan , co tak naprawdę jest tylko dodaniem białego ryżu, zarówno do nazwy, jak i do potrawy.
liże, aby dostać się do środka pop-tootsie
Ji Zhua (pazury kurczaka)
Zdjęcie dzięki uprzejmości @ milkyd0ll na Instagramie
Jeśli zastanawiasz się nad tytułem, możesz mieć pewność, że dobrze to przeczytałeś. Ji zhua, znany również jako bardziej dostojne Pazury Feniksa, to właściwie to, co się nazywa: pazury kurczaka. Najpierw jest smażony w głębokim tłuszczu i gotowany na parze, a następnie gotowany na wolnym ogniu w charakterystycznym sosie. Podawane mięso jest wyjątkowo delikatne.
Tak, będziesz musiał odgryźć kawałki kurzych łapek u jego kostek. To nie jest obrzydliwe, jeśli o tym nie myślisz ani na to nie patrzysz.
Yu Tou Jiao (pieróg taro)
Zdjęcie dzięki uprzejmości @ mcc1013 na Instagramie
Ta chrupiąca kluska może nie być tym, czego można się spodziewać po usłyszeniu nazwy pieróg taro. Zamiast nadzienia w postaci taro, w rzeczywistości jest to płatkowaty kawałek, który jest zrobiony z taro, a konkretnie z korzenia taro. Korzeń taro jest gotowany, tłuczony i wraz z doprawionym nadzieniem z mielonej wieprzowiny jest smażony w głębokim tłuszczu, aby nadać mu idealną chrupkość.
zdrowe opcje w jack in the box
Duo Luan Yu (smażony zapach)
Zdjęcie dzięki uprzejmości @ bitis12 na Instagramie
Aw, smażona ryba, jaka słodka. Zamawiając w dim sum, nie bójcie się jednak, gdy oboje zobaczycie nienaruszoną głowę lub spróbujecie jaja rybnego, które wciąż jest w żołądkach tych małych facetów. Jajka mają być jednym z atrakcyjnych punktów tego dania, o czym świadczy jego dosłowne tłumaczenie ryba z wieloma jajami .
Generalnie staram się unikać jedzenia głowy i ogona, ale jestem przekonany, że jest to jadalne, jeśli chcesz spróbować.
Xia Chang Fen (bułka z makaronem ryżowym z krewetkami)
Zdjęcie dzięki uprzejmości @ audreylily2010 na Instagramie
Wersja krewetkowa tego dania z makaronem ryżowym to tylko jedna z odmian nadzienia, jakie może mieć. Powszechnie zawiera również wieprzowinę, wołowinę, warzywa, a czasami jest nawet podawany bez nadzienia. W takim przypadku nazywa się zhu chang fen, co oznacza jelito wieprzowe rolka ze względu na jego pozorne podobieństwo do rzeczywistego odpowiednika narządu zwierzęcego.
Sama rolka jest zrobiona z mieszanki mąki ryżowej i mąki z tapioki, co nadaje jej charakterystyczną sprężystą, elastyczną teksturę. To danie jest zawsze podawane w sosie sojowym, ponieważ samo w sobie jest dość mdłe.
